BODEGAS EL GATO, LOS VINOS DE ROTA

No nos cansamos de contar las excelencias de los productos de la provincia gaditana. Innumerables y cotizados nos llegan del mar, de las excelentes huertas, de los distintos ganados autóctonos, del campo donde sus productos silvestres son manjares o las extraordinarias vides cuyas uvas se ennoblecen en las bodegas para dar lugar a nuestros afamados vinos.

Hoy traemos a nuestro espacio, Bodegas El Gato, de la que hemos ido descubriendo sus vinos a través del tiempo, gracias a nuestra amiga Pilar Ruíz Rodríguez Rubio, no podía ser de otra manera hablando de Rota, pues ella es embajadora por vocación de la bonita villa. 

Nuestra primera compra de unos vinos de El Gato, curiosamente no fue en el domicilio de la propia bodega, como se podría pensar, no. Nos entregó el encargo en mano la encantadora Laura López Martínez , tercera generación bodeguera. Fue un día de mayo de 2014, de esos que son memorables y que tan bien organiza la querida Pilar. No se nos olvida el lugar donde nos llevó aquellas botellas de vino, fue en la granja apícola miel de Rota, donde la familia Hernández nos recibieron y trataron de lujo. Espectacular salmón ahumado ¡Qué personas tan entrañables!

Bueno… continuamos con el relato que los recuerdos nos pierden. Pues como decíamos, esa vez también tuvimos la oportunidad de probar en aquel especial lugar, algunos de los vinos de la bodega. En otras ocasiones, hemos vuelto a Rota y nos hemos acercado a comprar vinos, aunque al coincidir en festivo tampoco pudimos visitar las instalaciones. La disposición y el buen hacer de estas dos mujeres roteñas, el pasado día 15 pudimos ver y escuchar las explicaciones de Laura, mostrándonos el lugar donde reposan los caldos y donde reciben los distintos matices que se transmiten a los singulares vinos. 

Bodegas el Gato es fundada en el año 1957 por Juan Martínez Martín, el abuelo de la zaga y conocido como “Niño El Gato”. Posteriormente su hija, Toñi Martínez, se incorpora al igual que Pedro López, su marido, para trabajar junto a Juan, fundador de la empresa.  Juan Martínez se siente orgulloso que su nieta Laura, se dedique igualmente a los trabajos bodegueros y además que, le haya dado un bisnieto posible continuador de la tradición familiar, pues eso de crecer entre vides y aromas, crea pasión.

La estancia vinícola es la misma desde su inicio, situada en el casco antiguo de Rota, concretamente en el número 40 de la avenida de San Fernando. La pequeña empresa familiar, se ha ido adaptando a las exigencias de los tiempos, aunque sin perder ese carácter artesano que le infundió Juan Martínez. La familia al completo se encarga de cuidar cada detalle, comenzando en el viñedo, siguiendo la elaboración, hasta llegar a su embotellado. 

Llama la atención la antigua embotelladora que persiste en el tiempo, el pequeño laboratorio que antiguamente era el único que existía en la bodega, ahora tienen otro en los viñedos, las botas que conservan parte del vino y un lugar especial y destacado, “La Sacristía” que, aunque igualmente es un espacio reducido, mantiene el encanto especial, de guardar los vinos más antiguos y preciados de la bodega.   

El vino por excelencia de la bodega es la Tintilla de Rota. A los agricultores roteños se les conoce como mayetos, porque empezaban la recolección en el mes de mayo, con su esfuerzo, conocimientos de la tierra y dedicación conseguían la peculiar uva Tintilla, que da nombre al vino. Es una uva muy delicada, de baya pequeña por las características propias del lugar y solo se cultiva en la localidad gaditana. A lo largo de la historia la Tintilla de Rota ha sido un vino reconocido que se llegó a exportar a distintos países europeos, a Marruecos e incluso a Estados Unidos. Durante un tiempo sufrió una caída comercial, pero en la actualidad y gracias al esfuerzo de Juan Martínez, Bodegas el Gato sigue produciendo este especial vino. Tanto este como otras marcas de la casa salen al extranjero, incluso en estos días hemos visto un cargamento rumbo a Japón. 

La Tintilla de Rota Joven de la referida bodega es de color caoba con tonos rojos, limpio y brillante. Predominan los aromas a caramelo, higos secos, y a almendra, que le aporta su estancia en madera. Es dulce pero no en exceso y se aprecia una ligera acidez debido a los taninos, por su proximidad al mar se aprecia un toque salado en el sabor. Por todo ello se considera un vino de características propias y únicas. Es apropiado para postres, pero también agradable como aperitivo, en especial cuando acompaña a foie gras, micuit, paté, quesos o entrantes que lleven toques agridulces, como cebollas, manzanas, pimientos… confitados o caramelizados. La temperatura ideal para servirlo es entre 5º a 7º grados. 

En las instalaciones se producen otros vinos como: Gran Mayeto, un vino blanco de uva palomino, uno de los distinguidos de la casa. Acompaña bien al pescado, mariscos y guisos marineros. Particularmente nos gusta emplearlo en muchas de nuestras recetas, enriqueciendo el sabor de los platos.  

El Oloroso J.M. es un vino de color ámbar con reflejos dorados, su aroma es potente y equilibrado. Su paso en madera le aporta notas especiadas. Un acompañante ideal para carnes de caza y rojas y también nos gusta incluirlo en este tipo de guisos. No olvidemos que utilizar en la comida buenos vinos, conseguimos enriquecer el resultado de la receta. A la hora de servirlo debe tener una temperatura entre 13º y 14º grados. 

El Cream J.M. es de color caoba y brillante. De aromas complejos con notas de avellanas tostadas y notas dulces. En boca una cierta acidez y largo final. Es ideal para patés y fruta como la naranja. Nos agrada elaborar ciertos postres, como bizcochos caseros de cítricos, tartas de frutas con Cream e incluso emplearlo en tiramisú, dándole un toque muy nuestro. Para beber la temperatura ideal debe oscilar entre 10º a 11º grados. 

Moscatel J. M. de color caoba claro y aromas frutales de la variedad moscatel con ciertas notas a cítricos y melocotón maduro. Sedoso, potente y dulce, con buena persistencia en boca debido a su permanencia en madera. Es ideal para acompañar postres y algunos aperitivos como queso azul, patés o cualquier otro producto que nos guste darle contraste. Se sirve a una temperatura de 7º a 9º grados. Nos parece ideal para hacer torrijas de vino.

El Pedro Ximénez de la casa es de color caoba oscuro con ribetes ambarinos. En nariz notamos los aromas a pasas debido a su elaboración destacando los higos secos, caramelo y almíbar. En boca potente, ligero, suave, destacando su dulzor. Es apropiada para acompañar postres, helados, y aperitivos como quesos. La temperatura ideal para servir entre los 5º a 7º grados. 

Además, la firma dispone de Manzanilla, Tintilla reserva, Moscatel reserva…, más otros productos entre los que se encuentra el Vinagre de Tintilla, de color caoba con ribetes yodados. Intensidad muy alta donde resalta el vinagre de Jerez, pero con ciertas notas de la Tintilla de Rota; como pasas e higos secos. Muy ácido, pero con cierto dulzor que aporta la uva. Apropiado para ensaladas, vinagretas, macerados e inclusive recetas que admitan vinagre.

 

Nuestra sorpresa fue que Laura López Martínez no obsequiara con una muestra de estos vinos que por supuesto agradecemos enormemente. Algunos conocemos, otros los estamos degustando poco a poco y lo que también haremos es cocinar con ellos y contar que nos parece. 

No quisimos venirnos sin traernos el Vermut que envasan en garrafas de dos litros para probarlo con su correspondiente hielo, naranja y sin que falten las aceitunas de rigor, así nos gusta tomarlo como aperitivo. El Vermut de Bodegas El Gato en de color rojizo y con aromas frutales, ideal para consumir a una temperatura de 5º a 7º grados.  

Queremos reiterar nuestra gratitud a Laura López Martínez por su amabilidad y por acercarnos más a los vinos de Rota. Por supuesto, darle a ella y a toda la familia de Bodegas El Gato las gracias por la gentileza de obsequiarnos con una variedad de sus vinos. Además de ir probándolos poco a poco, vamos a cocinar con ellos e iremos poniendo algunas recetas para que conozcáis el uso que le vamos a dar como condimentos enriquecedores de platos de la tierra. 

A Pilar Ruiz Rodríguez Rubio, expresarle nuestro agradecimiento por preparar la completa y maravillosa jornada, que disfrutamos enormemente en su compañía la de sus padres Cristina y Daniel, así como de las encantadoras amigas Pepi Relinque, Lola López e Isabel Sánchez. Siempre es un placer compartir algo tan preciado como es el tiempo.

¡Hasta la próxima!

 

ATÚN DE ALMADRABA EN TOMATE

Hace unos días comentamos que estábamos pensando en una receta a la que añadir uno de los vinos obsequiados por Bodegas Gallardo-Vinos de Vexér. Disponíamos de dos opciones: 1907 y Clarito, ambos elaborados con uva Pedro Ximénez. El primero generoso, seco y envejecido en madera de roble y el segundo un vino dulce de color pálido y aromático. Tuvimos ocasión de conocerlos, junto a la amplia gama de vinos, en sus instalaciones el pasado mes de junio, cuando nos invitaron a un grupo de amigos aficionados a la gastronomía, con el fin de contarnos como sería la nueva etapa de la bodega. Ambos vinos son ideales para brindar, pero también para elaborar un buen plato, así que la decisión no ha sido fácil. Al final nos hemos inclinado por una receta que reúne productos extraordinarios de la comarca de La Janda: el excepcional atún rojo salvaje de almadraba de Barbate, las extraordinarias verduras de Conil y un estupendo vino de Vejer, 1907.  

Los ingredientes empleados son:

1 Kg. de atún (se puede cocinar con tarantelo, plato o alguna parte similar). 

1 cebolla grande, si son pequeñas dos. 

3 dientes de ajo.

1 pimiento “estilo italiano” o similar.

1kg. de tomates maduros.

1 pimiento de asar rojo y otro verde.

1 copa de vino 1907.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

Vamos a preparar la receta:

Empezamos por precalentar el horno para asar el pimiento rojo y el verde. Primero los limpiamos y luego colocamos en la placa de horno, hasta que estén perfectamente asados. Sacamos y los cubrimos con un paño para que suden y podamos quitar la piel con facilidad. Reservar.

Luego haremos el sofrito, vertiendo en la cazuela o la sartén un buen chorreón de aceite, donde añadiremos los ajos y la cebolla, ambos picados. A continuación, el pimiento de freír cortado menudo y una vez que esté todo bien pochado, es decir las verduras blandas, añadiremos los tomates pelados y cortados a trocitos.   

Mientras que todo se va sofriendo, procederemos a marcar el atún. En una sartén o plancha con un poco de aceite, pondremos el pescado para que quede sellado, no pierda los jugos y quede jugoso por dentro. Antes salpimentamos los trozos. Sacamos con cuidado para que queden enteros y reservamos en un plato con el jugo que haya soltado.

Si el sofrito está listo, con el que habremos tenido un especial cuidado para que no se pegue, podemos hacer dos cosas distintas: pasar todas las verduras por un chino o dejar todo menudito y sin pasar. Depende como guste en casa la salsa, fina o con los tropezones de las verduras. 

Nosotros optamos por pasarla en esta ocasión, ahora sería el momento de agregarle a las verduras un poco de sal e introducir el atún en la salsa. Cogemos la copa de vino 1907 y lo agregamos a la cazuela, tapamos y dejamos unos minutos para que vaya integrándose todos los sabores.

Por último, colocamos las tiras de pimientos asados, una vez limpio de pieles y vamos combinando el rojo y el verde. Dos minutos más y tenemos un plato sencillo y delicioso. Antes de servir rectificar de sal.

No dejéis de hacerlo es una exquisitez. 

Observación:

El atún rojo salvaje de almadraba de Barbate, podemos encontrarlo durante todo el año, en la firma Gadira. El atún recién capturado pasa inmediatamente a túneles de congelación por debajo de 60º grados, consiguiendo que el producto permanezca inalterable.  

Compra on-line de atún rojo salvaje de almadraba del litoral gaditano. Dirección: Polígono Industrial El Olivar 11160 Barbate-Cádiz. Teléfonos 956 435 839 - 660 414 898. tienda@productos

Bodegas Gallardo inicia un nuevo recorrido para impulsar la marca de Vinos de Vexèr.

Teresa Montes y Gonzalo Melgarejo son los nuevos propietarios de Bodegas Gallardo en la Barca de Vejer, fundada en 1987 por el bodeguero Manuel Gallardo Romero. Se lo pensaron, maduraron la idea y decidieron iniciar esta etapa, manteniendo el nombre y la tradición, pero introduciendo cambios en las actividades para completar la oferta al público, renovando algunos aspectos, incluida la imagen de la marca, a la que han incorporado la figura de un zorro que aparece como distintivo en el escudo de la ciudad vejeriega.

Nuestra amiga Lola López del blog La Fritada, se encargó de avisarnos a instancia de Oliva Quirós, en la actualidad Gerente de la Bodega, y que había trabajado en la misma en la época anterior. Ella fue la encargada de presentarnos a Teresa Montes, que nos explicó que se ha ocupado directamente de las actualizaciones de las instalaciones, por su relación con su profesión de marketing, publicidad de imagen y gestión comercial, significando su predilección por los trabajos relacionados con bodegas y vinos.

La intención es potenciar la marca Vinos de Vexèr 1870, denominación con la que se conocía la población en tiempos de Castilla. Así reza en la contraetiqueta de los vinos: “En 1752, el Duque de Medina Sidonia, Gran Señor de Andalucía, obsequia al Marqués de la Ensenada un barril de vino de Vexèr, como regalo exquisito y apreciado… Los vinos de Vexèr, fueron llevados al mundo desde los fenicios por el Mediterráneo hasta América por castellanos y andaluces. Hoy seguimos esa tradición.” 

Las instalaciones cuentan con luminosos y amplios salones con capacidad hasta 500 personas y un amplio jardín que persiste en el tiempo. La pareja Melgarejo-Montes están ilusionados con el proyecto, que además de la elaboración y venta de vinos, quieren destinar los espacios para celebraciones de eventos de todo tipo: sociales, familiares, culturales… donde integrar conciertos, flamenco, jazz, entre otras opciones que tienen previstas. 

Los vinos de la bodega continúan: Marisquero, vino generoso tipo fino de las tierras gaditanas; Clarito, un joven dulce; Doña Emilia 1914, semidulce y cremoso, variedad de Pedro Ximénez envejecido en madera de roble; 1907, generoso y seco envejecido en madera, con mucho cuerpo y ligeramente abocado; Oro Viejo, de uvas Pedro Ximénez sometidas a un proceso de pasificación extremo, que potencia su sabor dulce. No podemos dejar de mencionar a uno de los vinos más emblemáticos de la casa: Sol de Naranja, modificado en su elaboración con naranjas ecológicas, obteniendo un resultado superior.  

Tuvimos la oportunidad de degustar sus vinos por gentileza de Bodegas Gallardo, que nos lo fueron presentando con aperitivos y platos elaborados para la ocasión, finalizando con un surtido de pastelitos marroquíes servido con su delicado Sol de Naranja, que no dudamos en adquirir para disfrutarlo en casa.

Queremos expresar nuestra gratitud a la empresa por su deferencia con el grupo que fuimos convocados, y muy en especial a su propietaria Teresa Montes y a la gerente Oliva Muñoz, que nos acompañaron durante la jornada. Encantadoras ambas, nos ofrecieron todo tipo de atenciones, dándonos explicaciones a nuestras curiosidades sobre la bodega, los vinos y el enfoque de su flamante proyecto.  

Las instalaciones están listas para comenzar esta nueva etapa, les deseamos un exitoso futuro.

“PON CHICLANA EN TU MESA” Y DISFRUTA

Aunar esfuerzos es el camino para conseguir que los productos de la huerta, los del mar, los sabrosos chicharrones y butifarras, el pescado de estero, la sal, los excelentes vinos, las cervezas artesanales, la repostería, el delicioso pan, entre otros muchos alimentos imposibles de detallar en pocas líneas, lleguen a nuestros paladares y al de miles de personas que visitan la ciudad.

La iniciativa impulsada por la Confederación de Empresarios de Cádiz y la Asociación de Empresarios de Chiclana, con la organización de Vorazes Gastroeventos, que consiguió un acto atractivo y fluido. La bienvenida a los presentes estuvo a cargo de Javier Sánchez Rojas y Antonio Junquera, presidente de la Confederación de Empresarios de la provincia y el presidente local respectivamente. El Alcalde de Chiclana, José María Román dio por inaugurado el acto.

Los intervinientes realzaron la importancia de la industria agroalimentaria de la comarca, pero también la labor de restaurantes, cocineros y todo el sector hostelero que intenta ofrecer la excelencia de la gastronomía chiclanera. También se destacó la importancia de trabajar con ahínco y unir fuerzas cada vez que una localidad de la provincia lo precise, como ahora en el evento de Chiclana, insistiendo en la importancia del apoyo común en tres importantes hitos pendientes de conseguir para la provincia, y que se pueden lograr aunando fuerzas: Sanlúcar, Capital Gastronómica de España 2021; Cádiz, que trabaja por ser sede del Congreso Internacional de Lengua Española en el 2025 y la apuesta de Jerez por ser Capital Europea de la Cultura para el año 2031.

El lugar elegido para la celebración de “Pon Chiclana en tu mesa” fue Bodegas Vélez, en concreto en uno de sus patios al aire libre, la elección fue un gran acierto porque disfrutamos de un día primaveral. También hay que agradecerles el obsequio que nos fue entregado a los asistentes. 

Para empezar con los productos protagonistas de la jornada, nada mejor que la sal, un producto tradicional y con mucha historia en esta tierra. El encargado fue Paco Flor de Salinas de Chiclana, quien comenzó diciendo que no podía faltar este elemento tan especial y característico de la zona, además de disponer del único centro dedicado al vino y la sal. Luego fue comentando de forma resumida el proceso de este compuesto químico hasta que llega a la extracción, siguiendo siempre el método de forma artesanal y que se realiza en un entorno natural y único donde se encuentran las Salinas de Santa María de Jesús.

A continuación, fue contando detalles de tres tipos de sales que producen y refiriendo las mejores aplicaciones en la cocina. Al mismo tiempo se procedía a la cata de la sal virgen, flor de sal y sal en escamas, presentadas en tres platos diferentes. El primero, “garbanzos con acelgas y algas con sal virgen artesanal”. Este tipo de sal combina muy bien con guisos, potajes, estofados… El segundo, “salmorejo de remolacha con flor de sal”. Dijo que es un buen aderezo de aliños, ensaladas y platos refrescantes. Por último, presentó una “carne guisada con sal de escamas”. Aconsejó su uso en platos calientes de carnes tipo entrecot y similares, o bien en lomos de pescados. Destacando que lo importante de la sal es poner la suficiente para que aporte sabor sin que sale en exceso.

El turno le llegó a Francis Mayo del Restaurante Popeye al que acompañó su hermano Tomás en la exhibición culinaria. Entre el público estaba el padre, quien emprendió este camino hace cuarenta años y que siguen tres de sus cinco hijos, además de los dos citados, su hermana Mari Carmen.

La primera receta elaborada por Francis fue una “barriga de atún con Oloroso a baja temperatura, acompañada de una parmentier de batata y sofrito de tagarninas”. Luego realizaría un “pisto con especias japonesas y chicharrón chiclanero”. Para terminar con un “salmorejo con helado de queso de cabra, butifarra y camarones fritos”.

Le sucedió en los fogones el cocinero Enrique Sánchez, conductor del programa Cómetelo de Canal Sur televisión y acostumbrado a los medios, se puso a disposición de los asistentes para contestar dudas o consultas mientras preparaba un “menudo marinero”.

Un menudo para aquellos que ponen reparo a ingerir esa parte del cerdo, por cierto, no saben lo que se pierden. En la contundente receta no faltan los garbanzos, la parte marinera la aporta los chocos. Estos ingredientes se hacen acompañar por tagarninas, panceta, chorizo, además de cebolla, pimiento, tomate, aceite, sal y algunas especias como clavo, guindilla, comino, pimiento choricero, laurel y optar por unas rodajitas de pan por si se quiere espesar un poco el caldo. Otra particularidad del plato son unas albondiguillas elaboradas con langostinos y chicharrones, de los que dijo abanderaban la gastronomía chiclanera.

El cocinero agradeció la presencia de cuatro alumnos de hostelería del IES Alminares de Arcos que habían venido acompañados por el profesor Antonio Orozco y que prestaron su ayuda en el evento gastronómico.

También mencionó la extraordinaria labor que realizan los profesionales locales, como Dani Ramos de Panadería y Pastelería La Cremita, que junto a su mujer Ángeles Aido, se habían incorporado a la jornada y proporcionaron el pan que acompañaba los platos.

Asimismo, significó que durante la vida se precisa en ocasiones del trabajo de un cirujano, de un notario o de un juez, pero debemos tener presente que la labor de un ganadero, pescador, agricultor, entre otros, son necesarias en el día a día, por ello, deben ser igualmente reconocidas y valoradas.

Tuvieron la gentileza de dedicarnos unos instantes para hacernos unas fotos con ellos.

Una vez finalizada su intervención, nos anunció Trajano López, gerente de Vorazes Gastroeventos, que aún tendríamos la oportunidad de comprobar que el vino también se puede comer. Le cedió la palabra a Primitivo Collantes, que se refirió a los vinos de Chiclana como un referente en el Marco de Jerez.

Explicó que en gran parte se debe a la diferencia de la tierra albariza, al clima, al viento de levante, entre otros elementos que favorecen a los viñedos de la zona, y al mismo tiempo se consigue que la crianza en bodega de un resultado distinto, obteniendo vinos más amables que en el interior, destacando personalmente el fino y el moscatel.

Habló también de la Asociación de Bodegas de Chiclana, compuesta por la Cooperativa Unión de Viticultores Chiclaneros, Bodegas Vélez, Bodegas Primitivo Collantes, Bodegas Miguel Guerra y Bodegas Manuel Aragón, ellos son los que participan para poder ofrecer en esta jornada lo que han denominado “Cata canalla”, en la que literalmente el vino se presenta en estado sólido, listo para ser comido.

Primitivo Collantes fue descubriendo poco a poco las curiosas presentaciones, realizadas por los hermanos Miguel y Ramón Blanco del restaurante barbateño Cuatro Veinte, e ideadas conjuntamente con los organizadores del evento. 

Durante la exposición se ofreció un Fino de la tierra. A continuación, fue dando paso a las distintas elaboraciones con las aclaraciones correspondientes. Se comenzó con un Fino transformado en caviar, acompañado de una “Tosta de pan de chicharrones con manteca colorá y fino seco”. Le siguió una esferificación sólida tipo medallón o gota de Moscatel Viejo Los Cuartillos de Bodegas Collantes. A continuación, un “Cream Sarmiento con matices semi dulces y seco”, por la conjunción de un Amontillado u Oloroso con Moscatel. De nuevo llegó ese vino preparado para comer en forma de “Teja con doble crema de Amontillado de Primitivo Collantes”. Para terminar con una “Gelificación de Oloroso Claveran de Bodegas Vélez con navajas al natural”.

Toda buena comida que se precie no concluye sin un buen postre y aquí los hermanos Blanco fueron de nuevo los artífices junto a Ángel Expósito representante de cervezas Blanca y Verde de Chiclana. 

En esta ocasión ofrecieron dos postres, una “Mousse de Cerveza de Levante con peta zetas” que recuerda el toque carbónico de la bebida, y un rico “Bizcocho de cerveza coronado con espuma dulce”.

Con esto se puso el punto final a esta exitosa edición de “Pon Chiclana en tu mesa”, brindándose la oportunidad de darle un merecido reconocimiento a los extraordinarios productos gastronómicos, vinos generosos y cervezas locales. Por supuesto también a todas y cada una de las personas que participaron en el evento y que hemos ido mencionando a lo largo de la crónica.

Desde aquí nuestra más sincera enhorabuena y no olviden consumir los exquisitos productos de Chiclana.

Fotografía con los hermanos Miguel y Ramón Blanco del restaurante barbateño Cuatro Veinte

 y tres queridas amigas, Ángela y Pepi de Cuarto y Mitá y Pilar de Aprendiendo a Cocinar.

“SABORES GADITANOS CON COMERCIO JUSTO” RECIBE UNA GRAN ACOGIDA EN EL ATENEO DE CÁDIZ.

Fue como tenía que ser. La tarde invernal con frío y lluvia no impidió que el Ateneo de Cádiz se llenara de ateneístas, amigos, blogueros y familia de nuestras esperadas invitadas Cristina Rodríguez Rubio Vázquez y Pilar Ruíz Rodríguez Rubio, para darles calor, cariño y la acogida que merecían ellas y su recetario solidario. Llegadas desde la propia Bahía de Cádiz, en concreto de una hermosa población repleta de atractivos y donde sobresalen los productos del campo y del mar tan reconocidos como tomates, calabazas, mariscos, pescados… entre los que destaca en especial la urta.  Muchas veces preparada por ellas en distintos programas de televisión, para dar a conocer una de las recetas estrella de la gastronomía de Rota.

Madre e hija son dos grandes apasionadas de la cocina, en especial de los platos tradicionales de la provincia de Cádiz, aunque también se atreven en ocasiones con recetas novedosas.

Sus cualidades culinarias, el interés por la provincia gaditana y el dominio en las redes sociales las llevaron a crear en el 2013 su blog: Aprendiendo a cocinar. Poco tiempo después, Sebastián Gómez Almazo, coordinador del Comercio Justo en Cádiz, seducido por los platos y presentaciones que preparaban, les propuso entregarles ingredientes propios de este movimiento que intenta conseguir más igualdad en el comercio internacional, para que elaboraran recetas que vieran la luz en este recetario. Al mismo se sumó otra generosa persona, José Manuel Marcos, que con su máquina fotográfica se encargó de facilitar las imágenes.

Después de la bienvenida a los asistentes y la presentación de los protagonistas que estuvieron con nosotros a excepción de José Manuel Marcos, que se encontraba de viaje, tomó la palabra Sebastián Gómez, explicando de forma clara al público en que consiste este sistema comercial alternativo al habitual, y que pretende el desarrollo de los pueblos, aspirando a combatir la pobreza de los trabajadores más desfavorecidos del continente de América del Sur.

Desde la asociación se procura las condiciones laborales apropiadas, salarios dignos, evitar la explotación infantil, mantener la igualdad retributiva para hombres y mujeres y el respeto por el medio ambiente. En la tertulia nos enteramos que en la Calle San Francisco de Cádiz (Parroquia de Nuestra Señora del Rosario) hay una tienda punto solidario de Comercio Justo, por lo que ya sabemos y por su lema: “Los productos de Comercio Justo NO son más caros, son de mejor calidad”, tendremos que ir de compras. Me sumo a lo que dijo Sebastián: “consumir estos ingredientes es una forma sencilla de colaborar en el día a día”. 

El turno le llegó a Pilar, quien acompañada de su madre Cristina, presentó el recetario con un formato original y peculiar, con forma de marca páginas plastificadas, unidas con un estiloso clip y acompañado de un imán con el logotipo del blog y los nombres de nuestras amigas. La finalidad es que podamos colocar la receta por ejemplo en el frigorífico, mientras vamos cocinando. El diseño es una colaboración desinteresada de un amigo de la familia, Manolo Estévez.

El recetario contiene dieciséis recetas, distribuidas en cinco entrantes, cinco platos principales y seis postres. Todas se han elaborado en casa y aúnan perfectamente la idea del título Sabores Gaditanos con Comercio Justo. Por una parte, llevan un ingrediente del comercio solidario y por otra, la estupenda ocurrencia de estas sutiles mujeres, de combinar siempre con alimentos de la provincia gaditana.

El recetario al principio de cada apartado detalla de una forma clara y específica los ingredientes, así como las recetas que se han incluido. Sencillo, ameno y con las imágenes de la presentación de los platos terminados.

Lo hemos dicho y nos reiteramos una vez más, tenía que salir bien, sí o sí y de hecho este es el resultado. Seguimos pensando que os quedaréis al igual que nosotros con ganas de más, así que esperamos el siguiente. 

El recetario se puede adquirir al precio de 10 euros y decir que los fondos que se recauden serán destinados de forma integral al comedor social “Cocina solidaria” de Rota, en la que Cristina y Pilar vienen colaborando desde hace bastante tiempo. En el proyecto municipal se realiza una meritoria labor, gracias al extraordinario equipo humano que atienden a unos noventa usuarios con escasos recursos.  

Puntos de venta donde podéis haceros con Sabores Gaditanos con Comercio Justo:

Librería La Clandestina, Calle José del Toro, 23 – Cádiz.  

La tienda de Té, Merca 80, San Benito – Jerez de la Frontera. 

DAN&DANEK, Calle Luna, 6 – El Puerto de Santa María.

Herboristería La Mákina, Calle Castelar, 22 – Rota.

La Pelu Dp & Drolio, Avenida de Sevilla, 13 – Rota.

Además, en los Restaurantes de cocina saludables:

La Silla Azul, Plaza Barroso, 11 – Rota.  

Alma Verde, Avenida de Sevilla, 19 – Rota. 

La generosidad de estas especiales mujeres, protagonistas de la tarde, no concluyó aquí, quisieron que esta tertulia, (donde la calidez humana, el cariño, la solidaridad, la ilusión estuvieron presentes) no terminara sin que se disfrutara de unas recetas dulces incluidas en el recetario, y elaboradas por ellas mismas:

Galletas de Muesli, elaboradas con harina integral de Grazalema (ni más ni menos) y azúcar moreno de Comercio Justo.

Tarta de Queso de Cabra de la quesería El Bucarito de Rota con mermelada de calabaza del obrador San Antonio.

Leche frita con canela de Comercio Justo y vino dulce “Tintilla de Rota” Bodegas El Gato. 

Estas exquisitas recetas fueron acompañadas con una copa de este vino dulce y único por su historia. Además, es una variedad de uva autóctona de escasa producción, este vino Tintilla de Rota fue gentileza de Bodegas El Gato, a quien Pilar Ruíz agradeció el gesto. 

En definitiva, una tertulia de las que motivan para continuar en esta bonita labor de difundir la gastronomía desde el Ateneo Literario, Artístico y Científico de Cádiz, a pesar de las ocupaciones personales.

Muchas gracias a todas y cada una de las personas que nos acompañaron, sin vosotros estas tertulias no tendrían razón de ser. Igualmente, nuestro máximo agradecimiento por las diversas publicaciones y la promoción previa del evento. Finalmente, expresar la inmensa gratitud que sentimos hacia Cristina y Pilar, por la satisfacción que nos ha producido tenerlas en la institución y presentarlas a ellas con su atractivo recetario. 

Gracias por una tertulia para el recuerdo.