viernes, 27 de enero de 2023

TERTULIA, “ROTA, UN GUSTO COCINARTE”

Queridos ateneístas y amigos:

Me complace comunicaros que el miércoles día 8 de febrero, a las 19:00 horas, tendrá lugar la próxima tertulia gastronómica en la sede del Ateneo Literario, Científico y Artístico de Cádiz, calle Ancha, nº 20 - 1º piso.

Hace casi un año que estuvieron con nosotros las queridas amigas: Cristina Rodríguez-Rubio y Pilar Ruíz, del blog Aprendiendo a Cocinar, compartiendo una ilusión cumplida: publicar un libro de recetas roteñas. Ellas querían asegurar que los platos fuesen de Rota, así que contaron con familias de la localidad que les brindaron fórmulas empleadas durante toda la vida en sus hogares o en restaurantes de la ciudad. En aquella ocasión, nos adelantaron que, al pedir la colaboración de sus paisanos, habían obtenido tan fructífera respuesta que estaban planteándose hacer un segundo volumen de recetas de la tierra para no dejar de publicar todas las que habían recopilado. Así que nada más concluir el primer volumen, madre e hija se pusieron a preparar y cocinar sesenta nuevas recetas cedidas por diferentes familias, y así llega este segundo libro con el título: Rota, un gusto cocinarte.  

Después de las bonitas experiencias vividas, regresan para contarnos como se han ido sucediendo los acontecimientos. Nos hablarán de las gratas vivencias que aparecían en el día a día; donde recaerán los beneficios del libro en esta ocasión; como ha sido para ellas cocinar los platos que otras personas les han facilitado sin hacer ningún cambio, porque una vez más, han querido ser fieles a las recetas dadas desde el cariño a ellas y a Rota; además de relatarnos otros detalles y ofrecer alguna que otra sorpresa.

La Diputación de Cádiz y el Ayuntamiento de Rota, a través de la Delegación de Promoción Turística y Comercio, han colaborado también en este segundo libro con Cristina y Pilar, entendiéndose que la gastronomía local queda a buen resguardo para generaciones futuras. Igualmente, Manu Reyes ha contribuido con las fotografías de los platos, además de haberse encargado en esta edición del diseño, consiguiendo que este completo recetario tenga un especial atractivo.

No perderos esta visita que nos acerca mucho más a la gastronomía de Rota y a estas dos estupendas mujeres, que solo con estar junto a ellas irradian luz y transmiten su entusiasmo. Estamos seguros de que será una tarde muy especial y que tendremos el privilegio de disfrutar.  

Os esperamos.  

Afectuosos saludos,

María Luisa Ucero Manzano

Coordinadora Tertulias Gastronómicas

Ateneo de Cádiz 

                                     


sábado, 17 de diciembre de 2022

OS DESEO UNA NAVIDAD DIFERENTE QUE NOS HAGA SER MEJORES. FELICES FIESTAS.

Este año empezaremos la felicitación justo al revés, es decir, eligiendo la última fiesta, la de los Reyes y para eso vamos a hacer nuestra particular carta.

Queridos Reyes Magos: 

Pensamos que nos hemos portado bien, por eso nos atrevemos a pedir, para el próximo año que los familiares y amigos se tomen las cosas con más calma y así también nosotros tengamos más serenidad. Nos gustaría que no se deje todo para el último mes del año, se nos acumulan las conferencias, presentaciones de libros, charlas, visitas gastronómicas, comidas con…, comidas con…, comidas con…, además de las compras de regalos habituales, elaborar rosquitos, pestiños, el roscón de vuestras Majestades, más los preparativos de las cenas y los almuerzos familiares en los días más señalados. ¡Demasiado para un solo mes! Podrían hacer algo para repartir la carga entre los 12 meses que tiene el año. Vaya por delante nuestra gratitud.

Llega el nuevo año con las campanadas del 31. ¡Guau! Ni más ni menos que el 2023, como siempre brindaremos, festejaremos, nos emocionaremos, reiremos y les desearemos lo mejor a todas las personas que amamos, queremos, conocemos, que no falte salud, trabajo y amor. Pondremos nuestra esperanza para que, con todo ello, sea un año mucho mejor y cargado de bonitos momentos.   

Nos queda retroceder una semana más y encontrarnos de lleno con la Navidad. Veinte siglos y veintidós años conmemorando el nacimiento del Niño Dios, muy especial debe ser para que se haya extendido tanto en el tiempo. Unos creerán más en ti que otros, pero a estas alturas no podemos pedirles más cosas a los Magos de Oriente, a Papa Noël, San Nicolás, Santa Claus… porqué pasa que las cosas que les pedimos cuestan mucho dinero y Tú, Jesús, eres pobre. A ti hemos pensado pedirte algo que no encontramos en las tiendas, ni en los centros comerciales, ni siquiera por internet… nos gustaría que la bondad apareciera en todos los corazones de los seres humanos, porque así podrán cesar las guerras, el hambre de partes muy perjudicada del mundo, las persecuciones por cuestiones de fe, todo tipo de violencia, las ansias de poder que destruye a los hombres y al planeta donde vivimos. Si pudieras concedernos sólo eso, bondad, quizás podríamos conseguir que el mundo fuese bastante mejor y tuviésemos una muy Feliz Navidad.  


sábado, 10 de diciembre de 2022

TERTULIA GASTRONOMICA ATENEO - HOMENAJE A D. LUIS GONZALO GONZÁLEZ.

EL COLOR ENTRE MANZANAS Y NARANJAS. GASTRONOMÍA Y LITERATURA.

Le debía una tertulia gastronómica a Luis Gonzalo González, nuestro querido y admirado compañero, también al reconocido artista del color, el de los colores intensos y vivos, el de la pintura con luz… capaz de transmitir la alegría que el mismo sentía al pintar. 

Luis era un hombre inquieto, creativo, trabajador incansable, afectuoso, también generoso, tanto que me propuso estar en nuestra actividad, entre dulces, postres y repostería. Al mismo tiempo, me anunció: “Dibujaré algo que os va a complementar vuestra mesa. Os entregaré un recuerdo”. Ante esta intención y afirmación, no tenía más que corresponderle. Las circunstancias alteraron el ritmo de la vida, pero no la idea que teníamos, pudiendo dedicarle en su memoria la tertulia que habíamos ideado entre ambos. El pasado día 30 de noviembre pudimos ofrecerla, sin duda, la fórmula bastante diferente a la que teníamos prevista, pero con el mismo cariño a él y ahora a su familia. La vida es imprevisible y a veces caprichosa, así que ella es la encargada de dar el tono a los días, pero por mucho empeño que puso, nosotros también teníamos claro, que en el Ateneo y hablando de Luis, nunca aparecería una tonalidad oscura, apagada o triste. No, siempre brillante y alegre como él. 

El creativo pintor había elegido el título para la tertulia “El color entre manzanas y naranjas”. En aquel momento le añadí “Gastronomía y Pintura”, le pregunté y le pareció bien y así quedó anunciada para el 13 de junio pasado. Ahora esta segunda parte del título quedaba incompleta, pero el Ateneo Literario, Científico y Artístico de Cádiz, tiene algo muy especial, aparte de personas de gran nivel intelectual y cultural, es su talante respetuoso, familiar, solidario... Pensé que había que coordinar con tacto y gusto esa tertulia, respetando la primera parte del título y poder ofrecer a Luis, a la familia, a los ateneístas, amigos y a las personas que nos acompañaran algo que les llegase a todos y esta vez no teníamos paletas de colores. 

Se me vino a la mente otro admirado y buen ateneísta, Ramón Luque Sánchez, que me había ofrecido colaborar mutuamente entre su tertulia literaria y la que personalmente coordino. Me puse en contacto con él y tengo la impresión de que el resultado fue grato para todos los presentes.  

Teniendo todo ello en mente, solo había que cambiar la segunda parte del título, quedando: “Gastronomía y Literatura. Homenaje a Luis Gonzalo”. Luego hubo que encajar los conceptos bien ordenados para un buen desarrollo del acto, debido a que no se empleaba la forma habitual. Tras la introducción donde se destacó como se había llegado a esa tarde y destacando su figura artística y el carácter desprendido de nuestro querido amigo; nuestro compañero, escritor y poeta, Ramón Luque, leyó un precioso poema, escrito para la ocasión.

AZUL

Al pintor Luis Gonzalo González, in memoriam

Ese azul, Luis Gonzalo, ese azul
que envuelve a Cristo, ya crucificado,
es una llamarada, es su sudario,
es un canto al Mesías, es plenitud.

         

          Ese azul, Luis Gonzalo, es una cruz,
          es símbolo de fe para el cristiano,
          es piedad, desconsuelo y el calvario
          donde expira y respira el buen Jesús.

Ese azul es la fe, es ese cielo
que nos alumbra el alma, es su consuelo,
es un volcán de Amor, tormenta y luz
que nos lleva a otro mundo sin aristas,
es la obra candente del artista,
es palabra muy dulce… Y eres tú.

Después del sentido y precioso poema escuchado de la voz de Ramón, hubo que hacer un esfuerzo para contener la emoción. La mejor manera era darles a conocer a los asistentes unas breves pinceladas sobre su trayectoria. Su afición por la lectura y la escritura le viene desde pequeño. Nos lo imaginamos en su localidad natal de Mengíbar rodeado de libros, papel, lápiz o bolígrafos y practicando hasta conseguir posteriormente publicar numerosos libros, escribir obras de teatro en verso que han sido representadas y monólogos. Parte de su obra pertenecen al género de literatura infantil, complemento a su labor docente. Cuenta con numerosos premios otorgados por diferentes entidades de Andalucía. A pesar de ser un hombre de letras, le gusta meterse en la cocina, atreviéndose con platos tradicionales y recetas más atrevidas, eso sí que lleven productos de calidad para dar el mejor sabor al paladar, así como un exquisito aceite, buena costumbre arraigada en Andalucía, pero en especial cuando se nace en tierras de olivos.  

Aquí les dejamos una estrofa leída por el autor de su espléndido poema Homenaje al olivo.

Junto al Mediterráneo hay otro mar

formado por olivos centenarios,
símbolo es de un Jaén hospitalario
que es leyenda, futuro y un cantar.

Había que continuar también con el concepto primitivo del acto. Las manzanas y las naranjas debían estar presentes, y las tuvimos de la mejor forma posible, como nos la brinda la propia naturaleza. Se habló de ambas frutas brevemente, significando sobre todo las variedades más consumidas en nuestro entorno y sus usos culinarios. Posteriormente tuvo la palabra Ramón Luque para hablarnos de estas frutas en la literatura, de su aparición en el Génesis, en la Biblia o en el Cantar de los Cantares. Nos relató algún fragmento en la poesía andalusí y aludió a la mención del Arcipreste de Hita. Ambas frutas aparecen con más frecuencia de lo pensado en la literatura, vinculadas con cuentos, novelas y poesía. 

Ramón Luque nos hizo una extraordinaria y completa exposición, fruto de un estudio importante sobre la materia. Su intervención la concluyó con un magistral soneto dedicado a nuestro artista homenajeado, Luis Gonzalo González, titulado El alma del pintor. Ofrecemos un fragmento.  

Tiene dentro del alma este pintor

un pincel que es asombro y es conciencia

que escapa libertaria y busca un lienzo

y allí dibuja un sueño, allí se queda.


Cualquiera que lo admire nos dirá

que ha florecido el verso de una idea

con sus dudas y espacios donde un mago

se ha parado burlón y esparce estrellas.


Las manos del pintor se han vuelto un ave

de colores muy vivos que da vueltas

pintando un arco iris con mil flores

que el pintor con su arte desintegra.

Nuestra infinita gratitud y sinceras felicitaciones a nuestro querido compañero Ramón Luque Sánchez, porque gracias a su admirable participación el acto brilló como habíamos deseado en merecida honra a nuestro homenajeado.  

Queremos resaltar la maravillosa colaboración de María Teresa García-Negrotto, esposa de Luis Gonzalo, como a ella le gusta que le sigamos diciendo. Nos acompañó al Centro Cultural Artístico y Científico, que lleva el nombre del Doctor en Bellas Artes y ejemplar profesor universitario, porque quisimos conocer el espacio que ella misma y sus queridas hijas, Mayte y Belén, han querido tener en la ciudad como legado vivo del artista. Nos facilitó información desde el principio, no solo del artista sino también de la persona; nos llevo al Ateneo de Cádiz: fotografías, libros, algunas pinturas del maestro hechas en pequeño tamaño para que lo tuviéramos expuestas durante el acto; se dirigió emocionada a los asistentes con palabras de inmenso agradecimiento.

No tenemos suficientes palabras de gratitud hacia su persona, porque su entrega fue máxima. Incluso, preparó unas Naranjas en dulce ofrecidas en la degustación al terminar el acto, junto a las Tartas de manzana y a las Gelatina natural de naranja, todo elaborado de forma casera. Los dulces fueron acompañados con una copa de vino dulce Pedro Ximénez y naranja.  
Para finalizar muchas gracias a todos los ateneístas, amigos y tertulianos por la asistencia. También nuestro máximo agradecimiento a los amigos que nos ayudan con los preparativos, traslados y degustación, etc. Permitirnos que me dirija en especial a Valeria por su extraordinaria labor, por las fotografías, por la grabación y por estar siempre pendiente a todo. 

¡Hasta la próxima! 


miércoles, 23 de noviembre de 2022

EL COLOR ENTRE MANZANAS Y NARANJAS. GASTRONOMÍA Y LITERATURA. HOMENAJE A D. LUIS GONZALO GONZÁLEZ. ATENEO DE CÁDIZ.

Queridos ateneístas y amigos:

El miércoles 30 del actual a las 19:00 horas, tendrá lugar en la sede del Ateneo Literario, Científico y Artístico de Cádiz, calle Ancha, nº 20 - 1º piso, la tertulia gastronómica correspondiente a este trimestre del curso 2022-2023.

A tenor de la tertulia suspendida en el mes de junio, que teníamos prevista celebrar junto al que fue Vicepresidente de esta Institución D. Luis Gonzalo González (Q.E.P.D.) y que no fue posible retomar, hemos querido iniciar nuestra actividad con el mismo título que teníamos previsto exponer, “El color entre manzanas y naranjas”, como pequeño homenaje a nuestro generoso compañero, quien tenía la intención de plasmar con su arte una pintura sobre el tema y que realizaría en ese mismo acto. 


Nuestro querido Luis Gonzalo
tenía un extenso historial académico y artístico, fue profesor del Departamento de Ingeniería Mecánica y Diseño Industrial en la Escuela Superior de Ingeniería de la Universidad de Cádiz. También, fue catedrático de Dibujo y director de la Escuela de Bellas Artes. 

Ante la imposibilidad de dibujar o pintar con la misma luz y colores del maestro Luis Gonzalo, uniremos a su memoria, la gastronomía y la literatura, para ello contaremos con nuestro compañero D. Ramón Luque, coordinador de las tertulias literarias. 

Deseamos poder ofrecer una tarde especial y agradable en todos los sentidos. 

Os esperamos. 

Afectuosos saludos,           

María Luisa Ucero Manzano

Coordinadora Tertulias Gastronómicas

Ateneo de Cádiz 

                                                                            


miércoles, 1 de junio de 2022

ENCARNACIÓN CANSINO, COCINERA POR VOCACIÓN

El pasado 16 de mayo se celebró en el Ateneo Literario, Científico y Artístico de Cádiz, la tertulia gastronómica titulada “Encarnación Cansino, cocinera de tradición gaditana y sus encuentros con gastronomías exóticas”Ofrecemos un resumen de las vivencias y experiencias de la admirada cocinera.

“Cada niño nace con su pan debajo el brazo” esta es una popular frase oída en ocasiones, Encarni, como la llaman cariñosamente, no traía el pan hecho, ella llegaba con el kit para elaborarlo personalmente: harina, levadura, sal, agua… Sus padres la paseaban en el cochecito por las calles de La Línea de la Concepción donde nació. En los días más fríos le colocaban capotitas de colores, como es habitual en los chiquillos, ella ya se sentía cómoda como si predijera que se adaptaría muy bien a los gorros de cocinera.

Estaba claro que la herencia genética la llevaba en la sangre, por su bisabuela María Conde, por la abuela Oliva y por su madre María Ángeles Barroso. La familia estaba muy vinculada con La Muela, allí de niña pasaba estupendas temporadas de vacaciones, quedándose embelesada viendo como preparaban recetas. También le gustaba trastear en los fogones, olisquear los aromas que emanaban ollas y cacerolas, desarrollando bastante su olfato, al punto de reconocer con facilidad los ingredientes que componían aquellos deliciosos platos, como el inolvidable guiso de conejo de campo en salsa de la bisabuela María, que recuerdan con añoranza los más antiguos del lugar. Igualmente observaba como se hacían las matanzas, la elaboración de embutidos: chorizo, salchichón, butifarra… las mantecas colorá y blanca, que la abuela colocaba en la mesa a la hora del desayuno en sus correspondientes cuencos de duralex. Ella se deleitaba ante aquellos manjares, pero también absorbía todo el conocimiento. Era capaz de ver, retener y reproducir lo que observaba. 

 Con estas vivencias creció en la ciudad linense. Más tarde nombran a su padre como director de una sucursal bancaria en Cádiz, trasladándose a la capital gaditana la familia. Aquí estudió y completó su formación en administración, siguiendo los pasos paternos. Trabajó como administrativo en el SAS con contratos temporales. En los períodos que no ejercía, siguió cocinando y aprendiendo más de la cocina familiar. No hubiese sido lo mismo, si hubiera continuado en la administración pública, así que su gran vocación se hizo realidad para fortuna de los que disfrutamos de su cocina.

La joven Encarni conoció a Ramón Álvarez, uno de los camareros que trabajaba en el pub El Galeón, situado junto a la Discoteca Holiday, con el tiempo se hacen novios. Más adelante Ramón se presenta para cubrir un puesto en La Bodeguita y lo eligen de encargado. Con el objeto de tener cerca a su novia, le solicitaba de vez en cuando alguna ayuda sin más: que, si unos montaditos por aquí que te salen más ricos que a mí; a ver si puedes arreglarme la mayonesa que se me ha cortado… y evidentemente que lo conseguía. Eso y todo lo que se propusiera. El destino siempre quiso que fuese cocinera y sin darse cuenta comenzó a forjarse en los fogones.

Llegado el momento deciden casarse y curiosamente solo le permiten dos días de vacaciones, y es cuando deciden llevar la boda adelante y también aventurarse a establecerse por su cuenta. Tenían previsto hacerlo en La Muela, no pudo ser, pero encontraron la oportunidad de instalarse en la Venta Teresa de Puerto Real. Empezaron desde cero hasta llegar a tener una clientela fiel, que corrían la voz que allí se comía muy bien. El local se llenaba a diario de médicos y personal sanitario del hospital próximo, de veterinarios que iban por la zona y de público diverso. Encarni nos cuenta: “llegaban a nuestra venta comían, lo contaban y nos pedían que les preparásemos comidas para llevar. Cuántas botellas de puchero hemos preparado”. Hemos sacado una conclusión evidente, la comida para llevar no es tan reciente, se viene haciendo desde hace tiempo.  

Aquella ayuda ocasional de un principio se iba convirtiendo en deliciosos guisos de venado, jabalí, conejo, como aquellos que ella recordaba; caracoles y cabrillas, distintas berzas con su pringá, menudo, albóndigas, croquetas, rabo de toro… platos que demandaban día a día, uno de ellos muy gaditano y con un sello muy especial, que le valió el sobrenombre de la “Reina de la Sopa de Tomate”, como la llamó el periodista gastronómico, Pepe Monforte. Platos tradicionales, caseros, platos de siempre que ella ha estado ofreciendo al público en ventas y restaurantes por los que ha pasado.

Encarni, es una mujer creativa y le gusta experimentar en cocina, además es muy versátil y se atreve con todo: dulces; postres; mermeladas; pan al horno de leña; licores como los de nueces, almendras, limón, naranja… incluso también un vino propio y artesanal al que le puso el nombre de su nieta Zoe.  

Un día conoció a una cocinera marroquí que además de gustarle cómo se manejaba en la cocina, entabló amistad con ella. La invitaron a una fiesta familiar a Marruecos y allí ve como elaboran un tajín, se guisa el cordero o simplemente lavaban el perejil. Se queda prendada de aquella cultura y su curiosidad como persona y cocinera, se lleva un año viajando y descubriendo gastronomías exóticas y variopintas.  

Viaja por todo Marruecos, Tailandia, Senegal, Egipto, Zanzíbar (Tanzania), Vietnam, metiéndose en la cocina con las mujeres autóctonas y aprendiendo cada forma de cocinar. Nos resalta el rico plato de espinacas con leche de coco que tuvo el placer de preparar con una de estas mujeres.  

Regresa enriquecida con todo lo vivido, enamorada de diferentes culturas, de las especias por esos olores, colores, sabores especiales y dispuesta a poner en práctica todo lo aprendido. A la vuelta retoma el vuelo en Las Golondrinas, situado en el centro de Puerto Real, allí empieza a ofrecer aparte de su cocina tradicional, cocina marroquí para un público con gustos de cambio. Luego pasaría por los restaurantes La Jaima, Torrealta, El Balneario y La Venta El Tajón, donde estaba muy bien, pero un problemilla de salud la ha dejado en un descanso, pero tiene previsto volver a trabajar cuando pueda.  

De su mano tuvimos la oportunidad de probar el contundente desayuno marroquí, compuesto de Beghrir o Baghrir, una especie del crêpe francés o del panqueque típico en países de Sudamérica. La fórmula y la denominación es de la cocina magrebí, siendo conocido como el crêpe de los mil agujeros. Se come con una mantequilla de miel, elaborada por ella, cuando no tiene Smen (mantequilla original marroquí). Le acompaña el revuelto al comino, que se come directamente con trocitos de pan marroquí casero, de la misma forma que comemos aquí una “pringá”, sin emplear cubiertos.  El queso estará presente, al igual que alguna fruta y no faltará un exquisito dátil. Todo ello regado con un delicioso té con hierbabuena.

A ella no le asusta la exigencia en la cocina. Le gusta preparar, elaborar, servir y que sus clientes salgan contentos. Le es igual cocinar para treinta que para ciento cincuenta. Nos confesó que podría participar perfectamente como participante en un concurso de cocina porque no le ocasionaría estrés. Son de las personas dotadas para aguantar la presión y lo hace con amor, con agrado y por una gran vocación.

¡Larga vida a la reina! Conste que tiene una heredera, su linda nieta Zoe, que con tan solo cinco años se mete en la cocina y se le ve hechuras y maneras.

Para finalizar la tertulia y después de la intervención de los presentes con numerosas preguntas, por el interés suscitado con la intervención y conocimientos de la estupenda cocinera Encarnación Cansino, nuestra querida amiga Encarni, le expresamos nuestro máximo agradecimiento por compartir con nosotros tantas vivencias y por acompañarnos en esa tarde tan especial en el Ateneo de Cádiz.

Muchas gracias a todos y cada uno de presentes por su asistencia, cariño y participación. Hasta la próxima.


 


 

sábado, 7 de mayo de 2022

LA COCINERA ENCARNACIÓN CANSINO EN LA TERTULIA GASTRONÓMICA DEL ATENEO DE CÁDIZ.

Queridos ateneístas y amigos:

El lunes 16 de mayo del actual a las 19:00 horas, tendrá lugar en la sede del Ateneo Literario, Científico y Artístico de Cádiz, calle Ancha, nº 20 - 1º piso, nuestra tertulia gastronómica.

En esta ocasión, recibiremos a una cocinera profesional con muchos años de experiencia en el sector, que ha trabajado en varios restaurantes de la provincia y en la última etapa ha sido la Jefa de Cocina en La Venta El Tajón.  Avalada por un amplio bagaje e interesantes vivencias, “La Reina de la Sopa de Tomate”, apelativo cariñoso con el que es conocida en Cádiz, Encarnación Cansino Barroso, nos llenará de conocimientos y anécdotas una tarde que promete ser amena, curiosa y atractiva.  

Sus raíces provienen de la cocina tradicional gaditana aprendida desde la infancia, pero también incrementada por una amplia trayectoria detrás de los fogones. Luego, se le abrió un mundo fascinante, el de gastronomías exóticas, con muchas de ellas ha tenido una relación considerable y siente una importante inclinación.

Encarnación nos ofrecerá una oportunidad única para conocerla de cerca y saber cómo se mueve entre cazuelas, ollas, sartenes, hornos, teteras… como maneja los productos de la tierra que tanto le gustan y aquellos que vienen de otros lugares, en su cocina nunca faltarán especias de países lejanos e indudablemente la hierbabuena de nuestros campos. 

Anota ese día en rojo en tu agenda, porque estamos de fiesta. Será una tarde para el recuerdo.  

Os esperamos.  

Afectuosos saludos,

María Luisa Ucero Manzano

Coordinadora Tertulias Gastronómicas

                                 Ateneo de Cádiz                                 

                                    



viernes, 8 de abril de 2022

GRAN ACOGIDA EN EL ATENEO DE CÁDIZ DEL LIBRO, ROTA, UN GUSTO CONOCERTE.

Por fin pudimos retomar las tertulias gastronómicas en el Ateneo Literario, Científico y Artístico de Cádiz y hay que decir que nos llenó de satisfacción este reencuentro con ateneístas y amigos.

A esto se sumó que nuestras queridas amigas  Cristina Rodríguez Rubio y Pilar Ruíz, presentaban su libro: Rota, un gusto conocerte. Recetario sobre la cocina local.  Una publicación que da mayor visibilidad a la gastronomía roteña, pues se da la circunstancia, que el último recetario Cocina Roteña, escrito por José Sánchez Durán, fue publicado en 1985.

La presentación del libro constó de dos partes. Primero, la coordinadora de las tertulias realizó una breve introducción de los motivos que han llevado a las autoras a preparar esta publicación, entre ellos, la admiración de Pilar por la cocina de su madre y la inquietud de ambas porque esas recetas que se preparan en casa desde siempre, no se pierdan. Eso las llevó a crear su conocido blog Aprendiendo a Cocinar, os aconsejamos seguirlo porque ver un plato elaborado por ellas, es una invitación a degustarlo. No lo decimos por amistad o por quedar bien, ni mucho menos, solo tienen que ojearlo y además nuestra opinión es compartida por sus muchos seguidores, pero también por los medios de comunicación que se las disputan para que cocinen en directo para sus cadenas de televisión.  

                                           Cristina Rodríguez Rubio y Daniel Ruíz, en la página del Arroz con tomate, una fotografía para enmarcar. 

Continuó diciendo que las imaginaba a las dos como a Tita, la protagonista de la novela mejicana, Como agua para chocolate de Laura Esquivel. El personaje tenía el don de traspasar a sus platos lo que sentía a la hora de cocinarlos, y todo aquel que probaba, aunque fuese un bocado acababa sintiendo lo mismo. En la novela se expresan diferentes sentimientos, pero en su cocina de madre e hija garantizamos que lo que encontrarán serán sonrisas. Son las mujeres de las eternas sonrisas. Rasgo característico en ambas, que no pasa desapercibido para nadie que las conocen. Pues, esa alegría, satisfacción, entusiasmo… es lo que transmiten a sus platos. Ellas nunca lo han contado, pero el secreto queda al descubierto hoy. Ya saben, sonrían al cocinar. 

Tras esta introducción Cristina y Pilar fueron descubriendo muchos e importantes matices de este libro, en una amena charla a modo de entrevista.

Las primeras preguntas fueron referidas a si habían tenido algún tipo de cooperación por personas o entidades y ¿Cómo había surgido publicar un libro con recetas facilitadas por familias roteñas?  

Ellas significaron y agradecieron el trabajo en el diseño de Manu Caballero, y en las fotografías de Manu Reyes. Así mismo expresaron su agradecimiento por la colaboración a la Diputación de Cádiz y al Ayuntamiento de Rota.  

En contestación a la segunda cuestión, respondieron que desde el principio tuvieron la idea de hacer un libro de recetas tradicionales, pero con la particularidad de que los platos hubiesen sido elaborados por familias de la localidad, con el fin de asegurar que fuesen de Rota cien por cien, debido a que hay recetas que pueden cocinarse en poblaciones cercanas, pero estas fórmulas aseguran que sean totalmente roteñas. Así que iniciaron la búsqueda y una familia fue llevándolas a otra, hasta completar las 60 recetas que tiene impresas el libro.

Con ello consiguieron también algo importante, que los bares y restaurantes que han estado funcionando hasta la jubilación de las familias, estén presentes entre sus páginas. Es como un álbum de Rota, donde no faltan los platos auténticos, pero también nombres de familias entrañables, cocineros de referencia, fotografías antiguas… 

¿Es cierto que hay una anécdota sobre una servilleta?

Pilar con una amplía sonrisa responde, que en diciembre de 2018 estaban su madre y ella con unos amigos y surgió el tema de una posible publicación de un libro de las características de este y entre bromas dijeron hoy nos vamos a comprometer, cogiendo una servilleta de papel y plasmando el acuerdo. Ellas la conservaron con cariño y hoy felices nos la mostraron.  

Nos consta que es un libro solidario ¿Podéis contarnos a quién lo habéis dedicado y los motivos de esta decisión?

A medida que el trabajo avanzaba, íbamos comprobando que la idea de preservar las recetas como parte de la transmisión oral de aquellas personas, cobraba mayor sentido. En especial cuando algunas abuelas intentaban dar recetas y casi no recordaban parte de los ingredientes o la elaboración exacta. A veces un familiar les echaba una mano, pero otras había que indagar entre otras personas. Esto fue lo que nos llevó a tomar la decisión de que los beneficios de la venta del libro fuesen a parar a la Asociación de familiares de enfermos de Alzheimer El Arenal de Rota. La fórmula de seguir en la búsqueda de una receta iniciada por una de esas señoras mayores ha proporcionado alguna alegría, como en el caso de una hija que descubrió en la publicación la receta de su madre, en su momento no la pudo completar y le provocó una mezcla de emociones.

En el acto los libros pudieron ser adquiridos por los presentes en un stand preparado por La Clandestina-Librería Café de Cádiz. Las personas que aún no lo tengan y deseen comprar un ejemplar pueden hacerlo en la calle José del Toro, nº 23

Una vez recopiladas las recetas había que comprobar el resultado.  ¿Cómo fue el proceso de cocinarlas en vuestra casa, Cristina? 

Sí era fundamental elaborarlas y conocer los distintos sabores. En casa nos reuníamos para cocinarlas con los estupendos ingredientes del mar y de los campos cultivados por los mayetos. Esta denominación de mayetos es como se conocen a los agricultores locales, le viene dado de la anticipación en su cosecha al mes de mayo, antes que otros horticultores de otras zonas.

Algunas veces veía que la receta era distinta a lo que suelo hacer en casa, pero quisimos respetarla en su totalidad para ofrecer las recetas auténticas de los roteños que nos las habían facilitado. Para nosotras es importante que estas familias estén muy contentas con el resultado. Algunos de los familiares mayores que intervinieron, tristemente ya no están con nosotros, pero queda su legado, así queda salvaguardada sus tradiciones. Así mismo, nos satisface que queden en el recuerdo bares y restaurantes que fueron míticos en nuestra ciudad y que ofrecían platos tradicionales. 

En el libro hay recetas imprescindibles como el Arranque roteño, la Berza, el cocido, la Calabaza verde frita con huevo, Almendritas en tomate, la Sopa de Urta o la Urta a la Roteña, quizás me parece el plato más genuino e identificativo de esta bonita población. Y hablando de urtas, Pilar, de la urta del Atlántico a la Urta de Oro, nos tendrás que hablar de este significativo galardón que te han concedido en la última edición.  

Pilar nos contó con un gesto de alegría manifiesta, lo que supuso para ella una de las mayores distinciones que entrega el Ayuntamiento de su ciudad. Su paso por la Delegación de Turismo, su enorme entrega en la difusión de todo lo que acontece en Rota, cuando estaba en activo y a posteriori, le han hecho acreedora del reconocimiento de sus vecinos y de todos los que la conocemos. Este sabroso pescado tiene fiesta propia, donde además de actividades, entre las que se encuentra el Concurso de cocina de Urta guisada de la forma tradicional, también se otorga el premio Urta de Oro y las personas elegidas son muy significativas para Rota. En la 51 Edición, el premio recayó en nuestra querida Pilar Ruiz Rodríguez Rubio, y es justo decir que le sobran méritos por todo lo que hace por su ciudad.   

En el libro además de una variedad de platos importantes, se le ha añadido al final unas recetas curiosas ¿Qué podéis decirnos al respecto?  

Sí hemos querido rendirles también homenaje a sabores que llegaron con la Base Naval y se han quedado para siempre, la verdad es que forman parte de Rota. El Shorty llegó a nuestra ciudad desde San Fernando y comenzó en el American Bar, allí consiguió el nombre por el que es conocido y aprendió sabores de gusto americano. Luego se estableció por su cuenta haciendo únicas sus hamburguesas y arroces, dejando como legado sus míticas recetas de Carne guisada y el Arroz frito, ambas conocidas como al Shorty y que ahora se ofrecen en diferentes pizzerías. También aludimos a la pizza de Rota, pues hay personas que han querido ofrecer esta receta adaptada a los gustos de los comensales ya fueran roteños, americanos o visitantes y detrás de esto contamos una pequeña historia. Igualmente hemos querido mencionar a Narciso Fuentes, conocido como Chicho, maestro coctelero de El Dardo, un lugar de visita obligada en Rota. Se caracteriza por hacer cócteles a medida del cliente con tan solo una conversación previa. La receta del Cóctel Lolita que recoge el libro partió de un postre del Restaurante Lolita y además de emplear vino Tintilla de Rota, ver a Chicho prepararlo, es todo un espectáculo.

El Ateneo se llenó de público para escuchar a las autoras del libro y poder llevarse el libro dedicado a casa.  

Una vez finalizado el acto, Cristina y Pilar estuvieron firmando libros que habían adquirido los asistentes, que estuvieron encantados con estas dos simpáticas y generosas roteñas. Posteriormente, se pasó a brindar con Tintilla de Rota de Bodegas El Gato desde 1957. A la copa les acompañaron unos exquisitos Roscos de la abuela Pilar, las Alpisteras de la tía Leli y el Bizcocho de fresas, tres ricas recetas que se encuentran en el libro y que fueron elaboradas por madre e hija expresamente para la ocasión. Con este dulce final se dio por finalizada la espléndida tarde. 

Queremos trasladar nuestro agradecimiento al vicepresidente 4º de la Junta Directiva del Ateneo y coordinador de tertulias, Diego Jiménez Benítezigualmente a todos y cada uno de los compañeros ateneístas que estuvieron presentes en la tarde de nuestro regreso a las tertulias gastronómicas, sintiéndonos muy arropadas. Muchas gracias a Valeria Rocella, social media manager, relaciones públicas y  responsable de la administración y servicios, por su dedicación y atención. 

Nuestro agradecimiento igualmente a los amigos de gastronomía que nos acompañaron, algunos incluso trasladándose desde otras localidades y provincia, a la cocinera Encarnación Cansino que se desplazó para estar con nosotros, a los queridos familiares, compañeras de profesión de Pilar y amigos en general por mostrarnos su cariño en esa tarde tan especial. 

Muy particularmente a Cristina Rodríguez-Rubio y a Pilar Ruiz por ofrecernos una jornada inolvidable en la presentación de Rota, un gusto conocerte, y a quien queremos decirles que, sin ninguna duda, el gusto fue nuestro.  Muchas gracias, queridas amigas.