jueves, 6 de mayo de 2021

BODEGAS EL GATO, LOS VINOS DE ROTA

No nos cansamos de contar las excelencias de los productos de la provincia gaditana. Innumerables y cotizados nos llegan del mar, de las excelentes huertas, de los distintos ganados autóctonos, del campo donde sus productos silvestres son manjares o las extraordinarias vides cuyas uvas se ennoblecen en las bodegas para dar lugar a nuestros afamados vinos.


Hoy traemos a nuestro espacio, Bodegas El Gato, de la que hemos ido descubriendo sus vinos a través del tiempo, gracias a nuestra amiga Pilar Ruíz Rodríguez Rubio, no podía ser de otra manera hablando de Rota, pues ella es embajadora por vocación de la bonita villa. 

Nuestra primera compra de unos vinos de El Gato, curiosamente no fue en el domicilio de la propia bodega, como se podría pensar, no. Nos entregó el encargo en mano la encantadora Laura López Martínez , tercera generación bodeguera. Fue un día de mayo de 2014, de esos que son memorables y que tan bien organiza la querida Pilar. No se nos olvida el lugar donde nos llevó aquellas botellas de vino, fue en la granja apícola miel de Rota, donde la familia Hernández nos recibieron y trataron de lujo. Espectacular salmón ahumado ¡Qué personas tan entrañables!

Bueno… continuamos con el relato que los recuerdos nos pierden. Pues como decíamos, esa vez también tuvimos la oportunidad de probar en aquel especial lugar, algunos de los vinos de la bodega. En otras ocasiones, hemos vuelto a Rota y nos hemos acercado a comprar vinos, aunque al coincidir en festivo tampoco pudimos visitar las instalaciones. La disposición y el buen hacer de estas dos mujeres roteñas, el pasado día 15 pudimos ver y escuchar las explicaciones de Laura, mostrándonos el lugar donde reposan los caldos y donde reciben los distintos matices que se transmiten a los singulares vinos. 

Bodegas el Gato es fundada en el año 1957 por Juan Martínez Martín, el abuelo de la zaga y conocido como “Niño El Gato”. Posteriormente su hija, Toñi Martínez, se incorpora al igual que Pedro López, su marido, para trabajar junto a Juan, fundador de la empresa.  Juan Martínez se siente orgulloso que su nieta Laura, se dedique igualmente a los trabajos bodegueros y además que, le haya dado un bisnieto posible continuador de la tradición familiar, pues eso de crecer entre vides y aromas, crea pasión.

La estancia vinícola es la misma desde su inicio, situada en el casco antiguo de Rota, concretamente en el número 40 de la avenida de San Fernando. La pequeña empresa familiar, se ha ido adaptando a las exigencias de los tiempos, aunque sin perder ese carácter artesano que le infundió Juan Martínez. La familia al completo se encarga de cuidar cada detalle, comenzando en el viñedo, siguiendo la elaboración, hasta llegar a su embotellado. 

Llama la atención la antigua embotelladora que persiste en el tiempo, el pequeño laboratorio que antiguamente era el único que existía en la bodega, ahora tienen otro en los viñedos, las botas que conservan parte del vino y un lugar especial y destacado, “La Sacristía” que, aunque igualmente es un espacio reducido, mantiene el encanto especial, de guardar los vinos más antiguos y preciados de la bodega.   

El vino por excelencia de la bodega es la Tintilla de Rota. A los agricultores roteños se les conoce como mayetos, porque empezaban la recolección en el mes de mayo, con su esfuerzo, conocimientos de la tierra y dedicación conseguían la peculiar uva Tintilla, que da nombre al vino. Es una uva muy delicada, de baya pequeña por las características propias del lugar y solo se cultiva en la localidad gaditana. A lo largo de la historia la Tintilla de Rota ha sido un vino reconocido que se llegó a exportar a distintos países europeos, a Marruecos e incluso a Estados Unidos. Durante un tiempo sufrió una caída comercial, pero en la actualidad y gracias al esfuerzo de Juan Martínez, Bodegas el Gato sigue produciendo este especial vino. Tanto este como otras marcas de la casa salen al extranjero, incluso en estos días hemos visto un cargamento rumbo a Japón. 

La Tintilla de Rota Joven de la referida bodega es de color caoba con tonos rojos, limpio y brillante. Predominan los aromas a caramelo, higos secos, y a almendra, que le aporta su estancia en madera. Es dulce pero no en exceso y se aprecia una ligera acidez debido a los taninos, por su proximidad al mar se aprecia un toque salado en el sabor. Por todo ello se considera un vino de características propias y únicas. Es apropiado para postres, pero también agradable como aperitivo, en especial cuando acompaña a foie gras, micuit, paté, quesos o entrantes que lleven toques agridulces, como cebollas, manzanas, pimientos… confitados o caramelizados. La temperatura ideal para servirlo es entre 5º a 7º grados. 

En las instalaciones se producen otros vinos como: Gran Mayeto, un vino blanco de uva palomino, uno de los distinguidos de la casa. Acompaña bien al pescado, mariscos y guisos marineros. Particularmente nos gusta emplearlo en muchas de nuestras recetas, enriqueciendo el sabor de los platos.  

El Oloroso J.M. es un vino de color ámbar con reflejos dorados, su aroma es potente y equilibrado. Su paso en madera le aporta notas especiadas. Un acompañante ideal para carnes de caza y rojas y también nos gusta incluirlo en este tipo de guisos. No olvidemos que utilizar en la comida buenos vinos, conseguimos enriquecer el resultado de la receta. A la hora de servirlo debe tener una temperatura entre 13º y 14º grados. 

El Cream J.M. es de color caoba y brillante. De aromas complejos con notas de avellanas tostadas y notas dulces. En boca una cierta acidez y largo final. Es ideal para patés y fruta como la naranja. Nos agrada elaborar ciertos postres, como bizcochos caseros de cítricos, tartas de frutas con Cream e incluso emplearlo en tiramisú, dándole un toque muy nuestro. Para beber la temperatura ideal debe oscilar entre 10º a 11º grados. 

Moscatel J. M. de color caoba claro y aromas frutales de la variedad moscatel con ciertas notas a cítricos y melocotón maduro. Sedoso, potente y dulce, con buena persistencia en boca debido a su permanencia en madera. Es ideal para acompañar postres y algunos aperitivos como queso azul, patés o cualquier otro producto que nos guste darle contraste. Se sirve a una temperatura de 7º a 9º grados. Nos parece ideal para hacer torrijas de vino.

El Pedro Ximénez de la casa es de color caoba oscuro con ribetes ambarinos. En nariz notamos los aromas a pasas debido a su elaboración destacando los higos secos, caramelo y almíbar. En boca potente, ligero, suave, destacando su dulzor. Es apropiada para acompañar postres, helados, y aperitivos como quesos. La temperatura ideal para servir entre los 5º a 7º grados. 

Además, la firma dispone de Manzanilla, Tintilla reserva, Moscatel reserva…, más otros productos entre los que se encuentra el Vinagre de Tintilla, de color caoba con ribetes yodados. Intensidad muy alta donde resalta el vinagre de Jerez, pero con ciertas notas de la Tintilla de Rota; como pasas e higos secos. Muy ácido, pero con cierto dulzor que aporta la uva. Apropiado para ensaladas, vinagretas, macerados e inclusive recetas que admitan vinagre.

 

Nuestra sorpresa fue que Laura López Martínez no obsequiara con una muestra de estos vinos que por supuesto agradecemos enormemente. Algunos conocemos, otros los estamos degustando poco a poco y lo que también haremos es cocinar con ellos y contar que nos parece. 

No quisimos venirnos sin traernos el Vermut que envasan en garrafas de dos litros para probarlo con su correspondiente hielo, naranja y sin que falten las aceitunas de rigor, así nos gusta tomarlo como aperitivo. El Vermut de Bodegas El Gato en de color rojizo y con aromas frutales, ideal para consumir a una temperatura de 5º a 7º grados.  

Queremos reiterar nuestra gratitud a Laura López Martínez por su amabilidad y por acercarnos más a los vinos de Rota. Por supuesto, darle a ella y a toda la familia de Bodegas El Gato las gracias por la gentileza de obsequiarnos con una variedad de sus vinos. Además de ir probándolos poco a poco, vamos a cocinar con ellos e iremos poniendo algunas recetas para que conozcáis el uso que le vamos a dar como condimentos enriquecedores de platos de la tierra. 

Pilar Ruiz Rodríguez Rubio, expresarle nuestro agradecimiento por preparar la completa y maravillosa jornada, que disfrutamos enormemente en su compañía la de sus padres Cristina y Daniel, así como de las encantadoras amigas Pepi RelinqueLola López e Isabel Sánchez. Siempre es un placer compartir algo tan preciado como es el tiempo.

¡Hasta la próxima!

 

lunes, 21 de diciembre de 2020

VIVAMOS UNA TRANQUILA NAVIDAD Y TENGAMOS ESPERANZA EN EL 2021

Hemos estado valorando si haceros llegar la habitual felicitación de las fiestas a través de unas palabras en nuestro blog, como en años anteriores. Las circunstancias que llevamos viviendo durante casi todo el año, nos llenaban de dudas, ¿apetece y tenemos ganas de escuchar y asimilar la típica frase, Felices Fiestas

Hemos llegado a la conclusión, que precisamente debido a las circunstancias excepcionales y extrañas, en muchos casos incluyendo la enfermedad y pérdidas dolorosas, es casi una responsabilidad animarnos unos a otros, apoyarnos y demostrar nuestro cariño a las personas que queremos, apreciamos o simplemente conocemos. A usted que no conocemos y nos lee, también. Esto es con respecto a los mayores, con los más pequeños es una obligación. Consideramos que debemos hacerles la vida y las fiestas más felices y entrañables. Malos momentos, adversidades, problemas… han existido en todas las familias en cualquier Navidad, sin embargo, nuestros padres procuraron que cuando éramos niños, los sinsabores pasaran para nosotros desapercibidos.   

Navidad hay cada año para los creyentes, sí o sí. Esta será diferente, con menos luz, más silenciosa, más solitarial… quizás más parecida a cuando nació en Belén, El Niño Jesús. El nuevo año irremisiblemente llegará, el tiempo es inexorable, y en esta ocasión, pondremos toda nuestra esperanza de recuperación a la normalidad en el próximo año 2021. Los Reyes mágicamente aparecerán, como es de rigor, en la madrugada del 6 de enero. No habrá cortejos reales, lanzamientos de caramelos o algarabía en las calles, pero no podemos privarnos de ilusión. 

Así que con precaución, cada uno con sus creencias, a su manera, con la comida que les apetezcan, celebren las fiestas. Cuídense porque el próximo año nos tenemos que ver de nuevo por aquí. 

¡Feliz Navidad! 

viernes, 4 de diciembre de 2020

ATÚN DE ALMADRABA EN TOMATE

Hace unos días comentamos que estábamos pensando en una receta a la que añadir uno de los vinos obsequiados por Bodegas Gallardo-Vinos de Vexér. Disponíamos de dos opciones: 1907 y Clarito, ambos elaborados con uva Pedro Ximénez. El primero generoso, seco y envejecido en madera de roble y el segundo un vino dulce de color pálido y aromático. Tuvimos ocasión de conocerlos, junto a la amplia gama de vinos, en sus instalaciones el pasado mes de junio, cuando nos invitaron a un grupo de amigos aficionados a la gastronomía, con el fin de contarnos como sería la nueva etapa de la bodega. Ambos vinos son ideales para brindar, pero también para elaborar un buen plato, así que la decisión no ha sido fácil. Al final nos hemos inclinado por una receta que reúne productos extraordinarios de la comarca de La Janda: el excepcional atún rojo salvaje de almadraba de Barbate, las extraordinarias verduras de Conil y un estupendo vino de Vejer, 1907.  

Los ingredientes empleados son:

1 Kg. de atún (se puede cocinar con tarantelo, plato o alguna parte similar). 

1 cebolla grande, si son pequeñas dos. 

3 dientes de ajo.

1 pimiento “estilo italiano” o similar.

1kg. de tomates maduros.

1 pimiento de asar rojo y otro verde.

1 copa de vino 1907.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

Vamos a preparar la receta:

Empezamos por precalentar el horno para asar el pimiento rojo y el verde. Primero los limpiamos y luego colocamos en la placa de horno, hasta que estén perfectamente asados. Sacamos y los cubrimos con un paño para que suden y podamos quitar la piel con facilidad. Reservar.

Luego haremos el sofrito, vertiendo en la cazuela o la sartén un buen chorreón de aceite, donde añadiremos los ajos y la cebolla, ambos picados. A continuación, el pimiento de freír cortado menudo y una vez que esté todo bien pochado, es decir las verduras blandas, añadiremos los tomates pelados y cortados a trocitos.   

Mientras que todo se va sofriendo, procederemos a marcar el atún. En una sartén o plancha con un poco de aceite, pondremos el pescado para que quede sellado, no pierda los jugos y quede jugoso por dentro. Antes salpimentamos los trozos. Sacamos con cuidado para que queden enteros y reservamos en un plato con el jugo que haya soltado.

Si el sofrito está listo, con el que habremos tenido un especial cuidado para que no se pegue, podemos hacer dos cosas distintas: pasar todas las verduras por un chino o dejar todo menudito y sin pasar. Depende como guste en casa la salsa, fina o con los tropezones de las verduras. 

Nosotros optamos por pasarla en esta ocasión, ahora sería el momento de agregarle a las verduras un poco de sal e introducir el atún en la salsa. Cogemos la copa de vino 1907 y lo agregamos a la cazuela, tapamos y dejamos unos minutos para que vaya integrándose todos los sabores.

Por último, colocamos las tiras de pimientos asados, una vez limpio de pieles y vamos combinando el rojo y el verde. Dos minutos más y tenemos un plato sencillo y delicioso. Antes de servir rectificar de sal.

No dejéis de hacerlo es una exquisitez. 

Observación:

El atún rojo salvaje de almadraba de Barbate, podemos encontrarlo durante todo el año, en la firma Gadira. El atún recién capturado pasa inmediatamente a túneles de congelación por debajo de 60º grados, consiguiendo que el producto permanezca inalterable.  

Compra on-line de atún rojo salvaje de almadraba del litoral gaditano. Dirección: Polígono Industrial El Olivar 11160 Barbate-Cádiz. Teléfonos 956 435 839 - 660 414 898. tienda@productos

viernes, 20 de noviembre de 2020

HABICHUELAS HICHONAS DE LA SIERRA AL VINO

Tenemos pendiente daros recetas de las singulares hinchonas, habichuelas de las que hemos hablado en nuestro blog y en varios foros. Cada temporada nos hacemos con algunos kilos y aprendemos nuevas cosas, gracias a nuestros amigos de Grazalema, en especial Juan y María, nuestros estimados agricultores, que con generosidad han compartido esta preparación. Así que pongámonos el delantal que hoy vamos a cocinarlas al vino.

Os recordamos que se pueden hacer con cualquier tipo de habichuela, pero si son legumbres secas, habrá que ponerlas en remojo, estas no lo necesitan. Por otra parte, ponemos cantidades para 6 raciones o algo más, depende lo que cada persona se permita comer, consideramos que es algo personal. Así que cada uno calcule en función de los comensales que sean en casa, si se opta por plato único o tienen otras costumbres. Por supuesto, si queda alguna ración aguantan en el frigorífico unos días perfectamente.  

Los ingredientes empleados son:

1 kg de hinchonas

2 puerros

1 hoja de laurel

2 cebolletas blancas

2 o 3 dientes de ajo

1 trozo de panceta fresca con poca grasa.  

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Un vasito de vino blanco o tinto al gusto

Vamos a prepararlas:

Se ponen las alubias cubiertas con agua, una hoja de laurel y los puerros limpios. Si suelta espuma, la eliminamos. Aunque son algo más tiernas que las legumbres habituales, en casa seguimos el proceso de “asustarlas”, es decir, echar agua fría dos o tres veces y frenar el hervor. Luego dejamos a fuego medio para que se vayan poniendo tiernas. 

Mientras tanto, cortamos menuditos los ajos y las cebolletas, y sofreímos en un chorreón de aceite. El aceite que empleemos y la panceta será la única grasa que añadiremos, así que usar las cantidades al gusto. Cuando la cebolla esté suave y transparente, agregamos la panceta cortada en trocitos pequeños y por ultimo el perejil muy picadito.  

Cuando las hinchonas estén casi tiernas desechamos los puerros y echamos el sofrito en la olla. Se le agrega la sal y movemos el recipiente en forma de vaivén para que se integren bien los ingredientes. Añadimos el vaso de vino, hemos probado con medio vaso de o de cada uno y salieron estupendas. Del vino que elijamos dependerá el color del guiso y podrá variar ligeramente el sabor.

Se mantienen a fuego bajo durante otros diez minutos para que se mezcle bien todo y potencie el sabor. Probar y rectificar de sal si fuese necesario. También hay que vigilar el caldo para que no quede muy seco y tampoco caldoso en exceso. Es una comida que podemos tener preparada con anterioridad.

Sugerencias:

La panceta se puede cambiar por jamón picado o chorizo, la calidad del producto, aportará un mejor sabor al plato. 

domingo, 16 de agosto de 2020

LA REALIDAD DE LOS MERCADOS EN EL ATENEO DE CÁDIZ.

No podía faltar en las Tertulias Gastronómicas del Ateneo de Cádiz, hablar un día en profundidad de los Mercados tradicionales de la ciudad:  Central y Virgen del Rosario, conocidos ambos popularmente como “La Plaza”, bien la de Cádiz o la de Puertas de Tierra. 

Inesperadamente el 9 de marzo "La adaptación de los Mercados de Abastos a los nuevos tiempos" se convirtió en la última tertulia del curso 2019-2020, por causa del virus mundial COVID-19, que ha mantenido al planeta en “Estado de Alarma” y que a fecha de hoy se continua con las muchas precauciones, aunque se intenta llegar a una normalidad que dista bastante a lo que estábamos acostumbrados.
Las especiales circunstancias propiciaron que el gerente de ASODEMER (Asociación de Detallistas de los Mercados Municipales), Francisco J. Álvarez Márquez, se apresurara en poner en marcha uno de los proyectos previstos: el servicio a domicilio para toda la capital, y que hubiese entrado en vigor, junto al resto del conjunto, en un determinado momento. Es justo decir, que ha sido durante estos meses la tabla de salvación para los detallistas, que veían con sufrimiento un periodo dramático para las economías familiares. A ello se sumó la campaña promovida por el propio gestor, y que contó con la participación de muchas personas conocidas o pertenecientes a diferentes ámbitos de la sociedad gaditana: desde el Alcalde, pasando por artistas, políticos, deportistas, autores o componentes del mundo del Carnaval, periodistas, personas de distintos tejidos sociales, entre los que participamos los relacionados con el mundo de la gastronomía. A partir de ahora continuará, y se irá puliendo y mejorando el sistema. 
En su intachable y esclarecedora exposición, Paco Álvarez refirió su deseo de disipar las dudas que se les presenta al público asiduo a estos recintos. Dejando claro que es fundamental saber qué tipos de Mercados se quiere tener, dependiente del modelo de ciudad que el Excmo. Ayuntamiento de Cádiz opta por ofrecer a los gaditanos.  
MEJORAR LOS MERCADOS NO ES TAREA FÁCIL:

Así de contundente se mostró ante las posibles actuaciones de progreso de los tradicionales recintos, significando que las dificultades no solo se presentan por la parte que atañe a los detallistas, también por el modelo de ciudad que está llevando a cabo el concejal Martín Vila, en su opinión, es un modelo opuesto al que necesitan los Mercados y el Comercio de Cádiz. Preguntándose cuál es el prototipo de apuesta que tiene pensado el Excmo. Ayuntamiento: el de un Mercado de Abastos tradicional o el de un simple Mercado Gastronómico.

La infraestructura que presenta la ciudad es contrapuesta a las necesidades del público que se acercan a realizar sus compras, en especial al Casco Histórico de la ciudad.
Falta de aparcamiento. Cada vez es una tarea más complicada llegar y aparcar en Cádiz centro y los aparcamientos tienen precios altos (el costo de una hora en un parking es de aproximadamente 2,40 euros), todo ello constituye un gran inconveniente a la hora de trasladarse. Hay modelos de ciudad donde sí se podría facilitar el acceso.

Peatonalización de la gran mayoría de calles. Otro gran hándicap pues dificulta el acceso hasta límites insospechados. Siendo una odisea que una persona espere a otra en el coche, al menos una hora mientras realiza la compra, y evitar que sea un sobre esfuerzo llevar la carga de la compra hasta un lugar próximo a “La Plaza”. Siempre ha sido posible, ahora no.

Las conexiones del Servicio Público que pudieran facilitar el acceso presentan una gran carencia para la comodidad de los clientes. Largos trayectos, lentos y en muchos casos teniendo que cambiar de líneas, un sistema lleno de dificultades.

En otro orden de funcionalidad está la modificación de horarios de ventas, una asidua solicitud de una parte de la ciudadanía. Pero, ¿se han parado a pensar los horarios de trabajo de los detallistas? Para proveerse de artículos de venta es necesario acudir a las lonjas de pescados o frutas y verduras, en los horarios de apertura de estos centros, desde las 4:00 de la madrugada. Una vez hecha la descarga en el mercado y el traslado a sus respectivos puestos, le añadimos el tiempo de preparación de los puestos y horarios de venta. ¿Después de 10 u horas de trabajo, se puede tener una apertura por la tarde? 
¿Tiene solución? Pues sí, pasando por cambiar toda la mecánica de compra, haciendo una reforma en los horarios de las lonjas. ¿Existe disposición por parte de los mayoristas? ¿Intervienen los estamentos públicos como mediadores? ¿Cuántos años vienen los detallistas demandando un cambio? Y algo muy importante esto no es exclusivo de esta ciudad, es una constante en todos los recintos tradicionales del país, como se está comprobando en los distintos encuentros de la plataforma de Mercados de España, donde ASODEMER forma parte. 

Una opción que se ha sugerido en ocasiones, es el refuerzo de plantilla en jornada de tarde, pero ahí entra otro obstáculo difícil de salvar. Pues no existen ayudas para estos autónomos en el caso y además no existen garantías de rentabilidad comercial… poniendo las posibilidades en una balanza, pesan más los costes que los beneficios y reiteró que es común en todo el país. 
NUEVAS ACTIVIDADES PARA DINAMIZAR LOS MERCADOS.

Álvarez significó que, tras el éxito del Rincón Gastronómico, va para ocho años en activo, asegurando que en la actualidad son los puestos más cotizados, ahora se quieren dotar de otras funciones atractivas para el público, sin que los mercados pierdan la esencia de su cometido en las ciudades. 

Es el caso mencionado del Servicio a domicilio, que en estos últimos meses se ha consolidado como una prestación imprescindible.

Igualmente ocurre con el pago con tarjeta, aún todos no disponen del sistema, pero dejó constancia del incremento producido en los últimos tiempos, de los escasos dos puestos que empezaron, lo han incorporado setenta y ocho en el Mercado Central y en el Virgen del Rosario de los tres detallistas que comenzaron, tras las circunstancias del COVID 19, ya disponen de este medio el cien por cien de los establecimientos. Se continúa intentando conseguir en el Mercado Central la disposición del 100%, aunque hay que tener en cuenta la dificultad que conllevan en negocios como las fruterías, que los importes de las compras pueden ser cantidades reducidas.    
A ellos se unirán la implantación de una Escuela de Cocina, una de las grandes prioridades de Asodemer, debido a la evidencia de un descenso importante de la población, que cada vez cocina menos, en la mayor parte por desconocimiento o falta de práctica. Es sencillo comprender que, si no se sabe cocinar tampoco se sabe comprar. Por lo tanto, sería muy útil para los clientes potenciales, igualmente enseñarles a hacer la compra, con la consiguiente repercusión favorable que tendrían los comerciantes de los mercados. 
Propuestas para el Turismo, no podemos olvidar que el Mercado Central es el segundo monumento más visitado de la ciudad. Es usual ver en la actualidad máquinas de envasado al vacío para clientes que optan por comprar gastronomía; fruta pelada y envasada, zumos naturales para tomar o estuches especiales para transportar botellas de vinos y otros. 
¿QUÉ HACE ASODEMER EN LA ACTUALIDAD PARA MEJORAR?

Una nueva página web actualizada de cada mercado estarán pronto en activo, gracias al haber obtenido sendos proyectos la mejor valoración de toda la provincia y conseguir de este modo la subvención de La Junta de Andalucía.
Se está perfilando la nueva imagen corporativa de ambos mercados.
Se está trabajando en la segunda fase de la Web para potenciar la venta online. Ya se está llevando a cabo el aumento de presencia en las redes sociales: Facebook, Instagram, Twiter… Hoy en día es imprescindibles como herramienta de expansión comercial. 
Aumento de la publicidad en todos los medios de comunicación, actualmente se anuncian en Onda Cádiz TV y Radio, en los exteriores e interiores de los autobuses urbanos, y próximamente se extenderá a paradas de bus y mupis
Se está negociando con el Ayuntamiento de la ciudad un convenio para poder anunciar empresas en los recintos y que repercutiera para financiar las mejoras de los mercados municipales y de las actividades que se puedan desarrollar e inclusive añadir actividades para niños o ludotecas, para que estén entretenidos mientras los padres realizan sus compras. 
Pero aquí no termina la labor de ASODEMER y la entrega impecable de Paco Álvarez, hombre honesto y tenaz que trabaja sin descanso y sin horario, eso lo puedo corroborar por los años que trabajamos juntos. Hoy es él el que actúa como eslabón de unión entre los detallistas de los mercados y el Ayuntamiento, sin esta precisa simbiosis no funcionaria de forma adecuada las gestiones de limpieza, vigilancia, mantenimiento, actualización, ni se podría poner en práctica los nuevos proyectos e ideas que sumen para que estos mercados estén considerados de los mejores de España. Indudablemente con el apoyo incondicional de la Junta Directiva que trabaja codo a codo con el personal y que confía plenamente en la gestión de su gerente. ¡Cómo debe ser! 
Todo esto ha llevado a que Paco Álvarez, representando a ASODEMER, sea uno de los promotores de la Creación de la Plataforma de los Mercados de España, junto a los de La Boquería de Barcelona, Valencia, Orense, Tenerife, Las Palmas, Madrid…y en la última información se habían adherido hasta 111 centros, que con seguridad irán creciendo hasta constituirse como la gran asociación que desean ser, con el objeto de unirse en defensa de los intereses de estos centros y ponerlos en el lugar que les corresponden por méritos propios después de siglos de historia en muchos de ellos. 

EL MERCADO OFRECE BASTANTE MÁS:

Según su gerente, con él cual estamos de acuerdo: Salud y Alegría.

Salud, porque los productos que se ofrecen son frescos, de calidad, con poco recorrido al ser en su mayoría cercanos, con recomendación de compra por parte de la OCU, Organización de Comerciantes y Usuarios…

Alegría, porque los detallistas de los mercados gaditanos forman parte de nuestra vida. Te asesoran como debes de cocinar, conservar alimentos e incluso preparándolos, te liberan de la tarea de limpiar el pescado, trabajan las carnes de todo tipo con profesionalidad inusual fuera de estos recintos, los precios son acorde a todos los bolsillos, ves y puedes elegir lo que quieres comprar, puedes disfrutar de un buen vino o una cerveza y tapa en su excelente Rincón Gastronómico.  
¿Queremos más alegría, más gracia y más arte? Pues no te pierdas la fiesta propia y única de los mercados de Cádiz: LOS TOSANTOS. Una explosión de ingenio donde frutas, pollos, verduras, pescados, cerditos… son preparados con esmeros para que tomen vida y representen a los personajes más populares del año, las escenas más comentadas, críticas sociales o exposiciones llenas de expresividad y realismo, que divierten a niños y mayores. 
Después de la extraordinaria exposición quedó claro, que comprar en los Mercados Municipales Central y Virgen del Rosario, además de una tradición es imprescindible para que nos beneficiemos de cuanto ofrecen los detallistas, los recintos y el entorno, pero no olviden que detrás de todo hay una gestión realizada con brillantez por la Junta Directiva, trabajadores de ASODEMER y muy especialmente por su gerente Paco Álvarez, que pone todo su empeño para que nuestros mercados sean considerados de los mejores de España.  
Nuestra conclusión es que después de lo escuchado y visto, los mercados tradicionales bien gestionados tienen larga vida. Cuidémoslo entre todos porque nuestra salud en buena parte depende de ellos. No olviden que nuestro cuerpo funciona según nuestra alimentación. 

Desde aquí expresamos nuestra gratitud a la representación de ASODEMER que estuvo presente, a tantas personas interesadas que nos acompañaron, a los amigos y tertulianos habituales, y muy especialmente a nuestro querido Paco Álvarez que profusión y exactitud compartió los extensos conocimientos que posee sobre estos centros de abastecimientos. 

viernes, 7 de agosto de 2020

CABALLAS CON FIDEOS


Esta gaditana y tradicional receta se la prometí al amigo GER ALE del grupo INTERCAMBIO DE RECETAS, DULCES Y MÁS, al que pertenecemos más de 5.650 miembros, entre ellos nosotros. Todos los días las queridas administradoras Antonia Moreno o Nena Almenara hacen la pregunta de rigor, sencillamente es ¿Qué comemos hoy? Habitualmente algunos miembros participamos, diciendo el menú o el plan de comida que vamos a preparar o tenemos ya elaborado. Así que aquel día tocó este plato en casa, y Ger Ale se sintió interesado en la forma que lo preparaba. Los que nos seguís sabéis que no disponemos de mucho tiempo y por ello nos demoramos en ocasiones en publicar, pero también nos conocéis y tenéis por seguro que las promesas se cumplen tarde o temprano. Así que ahí va hoy por ti, Ger Ale y para todos los que estéis interesados.  

Los ingredientes empleados son:

2 caballas medianas (en función de los comensales y el apetito que tengan)
3 tomates maduros y grandes
3 dientes vde ajo
2 cebollas grandes
2 pimientos verdes
Fideos perla
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
Sal, unos hilos de azafrán, hierbabuena y una hoja de laurel
Vamos a prepararlas:

Se lavan y se pican las cebollas, los ajos y los pimientos. Se pone una cazuela con aceite y se añaden las verduras para que se vayan rehogando. Le quitamos la piel a los tomates, para facilitar la tarea si queremos podemos escaldarlos, es decir, mantenerlos un instante en agua hirviendo, de esta forma se pelan muy bien. Luego se trocean y se agregan una vez estén las verduras rehogadas, junto con el laurel, la sal y el azafrán, ligeramente machacado y con un poco de agua caliente para que se disuelva. Cuando el refrito esté hecho, se vierte el caldo de pescado y se deja hervir unos 5 minutos. Si gusta una salsa fina, sacamos el laurel y se pasa por un pasapuré o batidora, luego se echa de nuevo. 
Mientras tanto preparamos las caballas. Se limpian muy bien, se les cortan las cabezas y se separan con cuidado los lomos, intentando dejarlas con las menos espinas posibles. También se le puede pedir al pescadero y se evita el trabajo. 
Cuando el fondo esté listo, agregaremos los fideos removiéndolos de vez en cuando. Poco antes de que los fideos estén tiernos, se distribuyen en la cazuela los filetes de caballa. Se le añade una generosa rama de hierbabuena y se rectifica de sal. Tras la ligera cocción del pescado y, una vez la pasta esté en su punto, quedará listo para servir. 
Sugerencias:

Se puede tener preparada la base desde el día anterior y antes de comer, agregar los fideos, los lomos de caballa y la hierbabuena.

Esta hierba aromática es opcional, pero si la utilizamos junto con el laurel y el azafrán se consigue un contraste de sabores excelente y un matiz muy fresco y gaditano.

Este guiso puede variarse con otros pescados. Con boquerones resulta igualmente delicioso. 
Para los que tengan más apetito, un plato más grande.

domingo, 2 de agosto de 2020

BOCINEGRO Y BOCARTE DOS FLAMANTES RESTAURANTE EN CONIL


Dos pescados del litoral gaditano dan nombre a sendos restaurantes situados en la alegre, turística y marinera población de Conil. Sus propietarios la familia Muñoz, conocidos también como “Petacas”, poseen además una de las empresas más conocidas de distribución de pescados y mariscos.
Antes de entrar en el centro de la ciudad, concretamente en la calle Carretera nº 32, (teléfono 856 002 327) nos encontraremos con Bocinegro Tabanco Marino. El rotundo nombre de Bocinegro, es un pez de la familia Sparidae, similar al pargo o la urta, se alimenta principalmente de gambas y cangrejos, siendo su carne muy sabrosa. Así que ya son demandados por países de Europa Mediterránea como Grecia, Italia…, que por su intenso sabor lo consideran como pescado de lujo.

La denominación de tabanco marino ha sido elegida por la característica del establecimiento, al estilo jerezano, en este caso se apuesta además de por los buenos vinos por los excelentes productos del propio litoral. Ofrecen pescados y mariscos al peso, bien para prepararlos en su cocina como apetezca al cliente o para que se pueda adquirir y llevar a casa. La vitrina de pescados y mariscos, junto al peso colgado y listo para su uso, es lo primero que se viene a la vista al llegar, también podemos observar las conservas y semiconservas de la propia firma. 
Al mando de la cocina de Bocinegro está Rocío Fernández Moreno y Natalia Pretti es la responsable de sala. El establecimiento cuenta con una decoración muy atractiva y dispone de un salón reservado para comidas especiales de grupo familiares o de empresas. Se pueden degustar algunas tapas, pero el lugar está concebido fundamentalmente para platos, aunque como es lógico es posible compartir y así probar más especialidades de la casa que, sin alejarse de los productos y cocina tradicional de la zona, pone el toque creativo de su cocina particular.  
 La jefa de cocina Rocío Fernández con amigas y blogueras gastronómicas. 
En esta visita pudimos degustar los siguientes aperitivos: Croquetas de Gambas al Ajillo; Paté de Brótola y Borriquete, dos pescados propios de la zona, cada vez más apreciados, precisamente éste último muy demandado gracias a la labor de difusión del grupo de cocineros llamado precisamente “Los Borriquetes”; Ceviche de Pargo y Gambas, aderezados con cebolla roja, limón, jengibre, cilantro…un plato refrescante para el verano. 
Luego nos trasladamos más al centro de la localidad, haciendo un agradable recorrido por sus blancas calles, llenas de tiendecitas y rincones que hacen las delicias de visitantes, llegando a la calle Cádiz. En el nº 25 se ubica el Restaurante Bocarte  (Teléfono 956 92 43 68) concretamente en los bajos del Alzocaire Hostal Boutique, un establecimiento hotelero que invita a quedarse unos días en la atractiva localidad gaditana, próximo a la playa Los Bateles
Quina Muñoz  y Paqui Muñoz, primas y miembros de la emprendedora familia, tuvieron la amabilidad de recibirnos desde nuestra llegada a Conil, nos mostraron las instalaciones de los establecimientos, e incluso nos subieron hasta la terraza superior del hostal para que disfrutáramos de la espectacular vista al mar y a todo el entorno. Agradecemos desde estas líneas su cortesía y las atenciones que tuvieron con el grupo que asistimos. 

Una vez en el restaurante saludamos al jefe de cocina, nuestro querido, Francisco Javier Pérez Menacho, que se ha trasladado de los fogones de Grazalema a los de Conil, para relacionarse con los frutos de la costa, de los productos que da esta singular comarca de La Janda, para intimar con ellos y moldearlos a su forma. Estamos seguros lo conseguirá, porque le gusta lo que hace, es trabajador y constante.  
El Jefe de cocina Francisco Javier Pérez Menacho y dos de las propietarias Quina Muñoz y Paqui Muñoz 
Bocarte, boquerón, anchoa…todo es el mismo pez, que cambia la denominación en función de su elaboración y lugar donde nos encontremos. Para mayor aclaración a la hora de comer, llamaremos boquerones si lo vamos a degustar, por ejemplo, en vinagre, a nadie se le va a ocurrir cambiarle el nombre; anchoas referidas a las conservas en salazón, como una rica tosta de alboronía y anchoas, por decir algo; y diremos bocartes, sin son fritos, que generalmente en el norte los ponen rebozados o albardados como ellos le llaman, por aquí es más común pasarlos solo por harina y freír como cualquier pescado, dándole a la fritura el toque que sobresale en nuestra tierra. Nosotros solemos llamarlos boquerones fritos y si añadimos en manojito, serán más gaditanos que las piedras ostioneras.  

El primer plato, un guiño al pescado que da nombre al restaurante: Bocarte en tres texturas. Aquí podríamos hablar de una mousse de boquerón en vinagre sobre lechuga, boquerón frito y polvo del mismo pescado deshidratado. Una creación original y divertida con buen resultado.     
A continuación, otra presentación atractiva y veraniega: Ensalada Petaca, es obvio que Nene, apelativo cariñoso con que se conoce al jefe de cocina, en este otro plato ha querido dejar la impronta comercial de la familia, en este caso con otros dos productos del mar: las navajas y langostinos, presentado en un crujiente sobre salsa kimchi, naranja y col china fermentada.   
Luego una receta innovadora: Consomé de Atún con salicornia, soja, lima, jengibre y aceitunas negras en aceite de vainilla. Una combinación de sabores de cocina oriental con algo tan nuestro como el atún y las aceitunas.   
El último plato salado estaba compuesto de un rico Pulpo asado sobre Arroz Cremoso con Queso Mezcla de La Pastora, Aceite de Pimentón e Hilos de chili. Era de esperar que, al elegir queso como ingrediente de una receta, se decante por uno de los extraordinarios quesos de La Sierra Gaditana, en este caso lo hizo por uno de Grazalema, su precioso pueblo natal. Un arroz con intenso sabor a queso para los amantes de este producto.  
Para finalizar eligió dos postres: Piña colada con nata cítrica de lima y naranja, elaborado con piña natural macerada en Mangaroca, licor de origen brasileño, que aporta el sabor del coco y el estilo tropical de estos combinados.

El segundo postre un apetecible Café con leche, por supuesto no nos encontramos ante la clásica bebida sino con un dulce de cuchara. Está elaborado con una mousse de café y espuma de leche.
Significamos que ambos establecimientos muestran una diferente y bonita decoración, sus propietarios también han optado porque las cartas sean distintas, esto aporta dos ofertas a la población gaditana. Sí destacamos que han acertado en basar su cocina en pescados y mariscos de la propia firma, los productos de la huerta conileña y los de la provincia gaditana especialmente.   

En definitiva, otra buena jornada en compañía de amigos unidos por la afición gastronómica, a pesar de los cuidados propios que debemos tener por la salud en este tiempo particular que nos ha tocado vivir.  
Queremos finalizar, dándole nuestras felicitaciones a todas las personas que han conseguido poner en funcionamiento estas empresas en tiempos difíciles. Igualmente, a todos y cada uno de los integrantes de los equipos de ambos restaurantes por su eficaz labor, y por supuesto a los responsables de las cocinas: Rocío Fernández Moreno y a Francisco Javier Pérez Moreno.

Nene, ya sabes que te seguiremos donde quieras que vayas. Ánimo y a seguir aprendiendo siempre, que como dijo Henry Ford, empresario y fundador de la compañía Ford Motor Company, “Cualquiera que deja de aprender es viejo, ya tenga 20 años u 80. Cualquiera que sigue aprendiendo se mantiene joven”. 
Nene Pérez Menacho nos quiso presentar a sus compañeros de cocina: 
Joaquín José Álvarez y Pablo Genovese Tello de Meneses 

Les deseamos a todos los mejor y que sus esfuerzos y trabajos sean recompensado con el éxito del público. Hasta pronto.