QUINOA CON VERDURAS Y CALAMAR (RECETA POR EL COMERCIO JUSTO)

Sabéis que nos gustan los placeres de la cocina y por supuesto meternos en faena, pero hoy nos trae por aquí algo más: apostar por el Comercio Justo para proteger a los más desfavorecidos, nos parece algo tan serio y necesario que no nos lo hemos pensado ni un segundo, cuando nos llegó la propuesta de nuestra querida amiga Pilar Ruíz Rodríguez Rubio. Una forma para colaborar con la plataforma Jerez Ciudad por el Comercio Justo, en una campaña de concienciación que estará vigente en esta próxima semana desde el día 22 al 28 de noviembre.

Así que aquí va nuestra receta, la idea es animaros a colaborar comprando algunos de estos productos y además invitaros a preparar este estupendo plato que hemos elegido. Hay quienes piensan que la quinoa o quinua es un nuevo alimento, en cambio esta semilla ha sido usada en la cocina latinoamericana durante siglos, somos nosotros los que llevamos poco tiempo empleándola. En la actualidad está tomando relevancia gracias a que se ha dado a conocer sus propiedades; destacando su contenido en proteínas vegetales y aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas; además es saciante y rica en fibra.

Los ingredientes empleados son:

Las cantidades que facilitamos en esta receta son para dos personas, puede servir de referencia para calcular las medidas en función de los comensales que vayan a ser.  

130 gramos de quinoa
1 puerro grande  (se puede sustituir por cebolla) y otro pequeño para el caldo

3 dientes de ajo
1 zanahoria de buen tamaño y otra pequeña
2 o 3 alcachofas frescas, en temporada alcauciles de nuestra zona
1 calamar, si es pequeño dos
2 pimientos tipo piquillo de buena calidad asados a la leña
½ guindilla
Media cucharadita de cúrcuma
Un poco de jengibre
Pimienta
Sal
Perejil
Aceite de oliva virgen extra

Vamos a cocinarla:

Empezamos por limpiar el calamar y cortarlo en tiras. Salteamos en un poco de AOVE un ajo laminado y media guindilla o una pequeña. Luego la retiramos y reservamos el calamar troceado. 

Se lavan bien los puerros. Separamos la parte verde del puerro más grande, y se pone junto al otro puerro en un cazo con agua, incorporando la zanahoria pequeña pelada y una buena mata de perejil. Se deja hervir hasta conseguir un caldo ligero con esas verduras. Más tarde lo utilizaremos para darle más sabor a la receta.  

La otra parte del puerro la cortamos finamente. En una sartén o recipiente amplio tipo paella, echamos un par de cucharadas generosas de aceite, los otros dos dientes de ajo pelados y cortados en láminas, el puerro y dejamos que se vayan pochando, sin que apenas tomen color. 

Mientras tanto pelamos y cortamos la zanahoria en daditos, agregándola al recipiente donde estamos rehogando las verduras. Retiramos las hojas exteriores y más duras de las alcachofas. Se separan los tallos, se pelan, se lavan y se cortan pequeños e incorporamos al sofrito. Luego troceamos los corazones de las alcachofas en dos o cuatro trozos. Añadimos el calamar que teníamos preparado y le vamos dando unas vueltas para que se cocine el conjunto bien y esté todo tierno. Dejar a fuego medio. 

Lavamos la quinoa con abundante agua y bien escurrida la unimos a los ingredientes que se están cocinando, doramos un poco como hacemos con el arroz, así eliminamos la humedad que haya podido coger. Aunque es una semilla y no un cereal como es el arroz, el tratamiento que le damos en cocina es similar. Ahora es el momento de echar un poco de sal, la pimienta, la cúrcuma y el jengibre. Vertemos el caldo de las verduras colado y caliente. La proporción en principio es a una medida de quinoa corresponde una parte y media de líquido, siempre hay tiempo de añadir más, pero no es necesario que tenga exceso de caldo. El tiempo de cocción es de unos quince minutos, no obstante probar para rectificar de sal y retirarla cuando esté al punto según vuestro gusto. Un poco antes de que vayamos a apartar, agregamos el pimiento cortado en tiras. Además de darle sabor, aporta color y favorece la presentación del plato. 

Una vez en su punto, cuando haya absorbido el líquido y esté tierna, se sirve bien caliente. Para la presentación se puede emplear un molde. 

Es una receta sencilla de hacer y con un resultado sabroso. Buen provecho. 

CARRILLERA CON TAGARNINAS

Las muchas ocupaciones y el poco tiempo nos impiden dedicar más horas a las redes sociales, pero si prometemos alguna cosa lo cumplimos antes o después. Esta receta va por Antonia Moreno, una estupenda cocinera de Puerto Real, administradora del blog encantonia, creadora del grupo cerrado Intercambio de Recetas, Dulces y más, es también asidua colaboradora con sus platos de la revista mensual Al Loro  http://www.puertorealloro.es, y hace unos días estuvo en el programa de cocina Cómetelo que se emite en Canal Sur, preparando para los telespectadores unas ricas Tortitas de naranja, cuya receta se puede ver en su blog. Dicho esto, aquí está nuestra receta.

Los ingredientes empleados son:

6 carrilleras

5 dientes de ajo

1 cebolla fresca grande de las blancas

2 tomates maduros

400 gramos de tagarninas, una vez limpias

Una hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Vino

Sal, pimienta y una pizca de tomillo

Vamos a prepararla:

Se limpian las carrilleras para quitar el exceso de grasa. Salpimentar y dorar en la cacerola donde se vayan a guisar con un poco de aceite y dos ajos enteros, a los que previamente se le dará un golpe ayudados con la hoja del cuchillo, puesta de plano.

Cuando estén doradas por ambos lados, se retiran y se colocan en un plato. Reservar. 

En el mismo aceite que se ha dorado la carne se sofríen los ajos restantes picados, junto a la cebolla cortada finamente y la hoja de laurel. Cuando esté transparente se añaden los tomates sin piel y picados.

Si se ha cortado todo menudo, se puede dejar que se haga la salsa al mismo tiempo que se cocina la carne. Si se desea se puede pasar por el pasapuré o triturar en la batidora, quedará una salsa más fina, es cuestión de la preferencia de cada cocinero/a.  

A continuación, se añaden las carrilleras reservadas con el jugo que hayan soltado y el vasito de vino, en esta ocasión utilizamos vino blanco y dejamos cocer a fuego medio.  De vez en cuando se remueve el guiso y si es necesario se le puede agregar un poco de caldo o agua.   

Cuando la carne está casi tierna, se le añade las tagarninas limpias y cortadas y completamos la cocción del guiso. Debe quedar todo integrado y tierno. Antes de apartar, probar. Si es necesario rectificar el punto de sal. 

Aclaraciones y sugerencias:

Las carrilleras se pueden poner enteras o troceadas. Ofrecemos fotografías de las dos opciones.

Esta receta tal cual es apta para intolerantes al gluten, y cuidando la cantidad de AOVE es adecuada para una dieta equilibrada ya que combina proteína y verduras.    

En esta ocasión hemos optado por tagarninas, pero se puede hacer con otro tipo de vegetales, incluso mezclar varios.

Se puede acompañar con patatas guisadas, echándolas al mismo tiempo que la verdura silvestre u optar por distintas opciones según las circunstancias y preferencias. 

PASTEL DE PUERROS Y CALABACINES

No subo recetas al blog desde bastante tiempo por circunstancias, pero al hacer un comentario recientemente en el grupo cerrado Intercambio de Recetas, Dulces y más, una componente, concretamente Milagrosa Benzo Casal, me pidió le facilitara esta receta y no he querido dejar de hacerlo. Antes de pasar al plato, quiero decir que este grupo fue creado hace seis años por Antonia Moreno (blog encantonia), donde participan mujeres, principalmente de Puerto Real, que cocinan diariamente y de forma tradicional. Nada de hacer una rutina de los precocinados y listo, no, ellas hacen platos de toda la vida, con una sencillez máxima, pero acompañados del saber popular, teniendo un plan de comida a diario y con ganas de agradar a sus familias y por supuesto a ellas mismas. ¡Enhorabuena! y a continuar con esa indispensable pregunta tempranera de ¿Qué comemos hoy?   

Los ingredientes empleados son:

2 puerros

2 dientes de ajo

1 cebolla fresca, blanca y grande.

2 calabacines
100 gramos de leche

100 gramos de leche evaporada

3 huevos

Queso rallado

Aceite virgen de oliva extra

Sal, pimienta blanca y nuez moscada 

Vamos a prepararlo:

Se pican finamente los ajos, los puerros y la cebolla, se sofríe todo en un poco de aceite hasta que esté blandito y transparente.  

Mientras tanto se cortan en dados los calabacines. Cuando el sofrito esté listo se agregan y se mueven ayudados de una cuchara de madera para que se integren. Dejamos a fuego medio durante unos 8 minutos, así eliminan líquido y se ablandan. Tenemos que tener en cuenta que esta hortaliza suelta bastante líquido, es mejor dejar escurrir unos minutos con el objeto que el pastel cuaje bien.

Batimos con varillas los huevos, la leche que normalmente uses, la leche evaporada, un poquitín de sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto. Se mezcla bien con los vegetales.  

Se engrasa el molde que vamos a emplear y se vuelcan todos los ingredientes preparados. Por último, espolvoreamos con queso rallado y lo introducimos en el horno precalentado a 200º. Bajamos a 190º y lo mantenemos unos 30 minutos, dependerá de cada horno. Cuando se haga por primera vez, se debe tener algo de más cuidado para que no se queme o no coja consistencia deseada, de esta forma sabremos la temperatura y el tiempo adecuado para futuras ocasiones. Si vemos que se dora pronto por la parte superior, bajamos la placa del horno donde está el molde e incluso se puede cubrir con papel especial de horno para evitar se exceda en el color. Retirar y comprobar con un pincho de cocina. Si es necesario mantenerlo un poco más.

Aclaraciones y sugerencias:

He empleado productos bajos en calorías por opción personal, pero se puede usar nata de cocina en lugar de leche evaporada y el queso según las preferencias particulares. 

Las variantes en este pastel pueden ser múltiples, cambiando o agregando ingredientes.  

  

Puede ser un primer plato o acompañamiento de carnes o pescados. Está rico tanto caliente como frío. 

EL HUERTO DE LA TÍA LOU INAUGURA LAS TERTULIAS GASTRÓNOMICAS DEL ATENEO. CURSO 2016-2017.

Queridos ateneístas y amigos:

El próximo miércoles día 26 del actual a las 19:00 horas, celebraremos la primera tertulia de este nuevo ciclo, como es habitual tendrá lugar en la sede del Ateneo de Cádiz, calle Ancha, nº 20.

Es frecuente escuchar que las frutas, las verduras, la hortalizas…ya no tienen el sabor de antes. Preguntamos muchas veces las razones y no obtenemos respuestas convincentes. En este encuentro tendremos la oportunidad de despejar nuestras dudas, de saber que existen cultivos saludables y sabrosos.

El título de la ponencia: Tomates con sabor, cultivos sanos y sabores para disfrutar, y para hablarnos de este sorprendente mundo contaremos con la presencia de Lourdes Rosano y Manuel Mateo. Dos personas entusiastas de los productos naturales que la tierra cultivada ofrece, si se cuida con responsabilidad y mimo. Ellos tienen una predilección especial por los tomates, superando el cultivo en más de 150 variedades distintas. El huerto en plena eclosión del tomate es un arco iris fantástico de colores, del blanco al negro pasando por amarillos, naranjas o rosas, algo que llama inmediatamente la atención, pero quizás lo más apreciado son sus cualidades: carnosos, de piel fina, semillas escasas, de sabores acentuados, propiciando puntos de dulzor y acidez suaves y distintos entre sí. Podemos afirmar, que no encontraremos dos exactamente iguales. 

Después de saber esto, estamos convencidos que sentís curiosidad por conocer  mucho más sobre este apasionante tema. Te invitamos a que nos acompañes a escuchar la interesante exposición y una vez finalice, puedas participar en la tertulia y preguntar cuánto desees averiguar.

Tener un huerto en el Ateneo es una oportunidad única y estupenda de aprender. ¡Te esperamos!

Bienvenidos al nuevo curso. Afectuosos saludos, 

                              María Luisa Ucero Manzano

                                   Coordinadora Tertulias Gastronómicas 

                        Ateneo de Cádiz

                      

REBANADITAS DE PICARNINAS ESPARRAGÁS CON HUEVO

Hace ya algunos meses nuestra amiga y administradora del blog Come en Casa, Charo Barrios, nos obsequió unas delicatessen, entre ellas un paté de tagarninas que envasa la empresa Cantizano Salsas y Conservas de Paterna de la Rivera (Cádiz). La comercializan con el nombre de Picarninas conjugando el matiz picante y el nombre de esta verdura silvestre muy habitual en nuestra provincia y que usamos en variadas preparaciones.

Las tagarinas, Scolymus hispanicus, también son conocidas en otro lugares como cardillo o cardo de olla. No debemos confundirlas con el Cynara cardunculus, el cardo comestible, verdura muy apreciada por sus pencas carnosas. Ambas pertenecen a la familia de las Asteraceae, pero mientras que las tagarninas crecen a ras de suelo, el cardo puede superar el metro de altura y su consumo es más habitual en el norte del país, especialmente en Aragón, La Rioja y Navarra. 

 

Una vez en nuestro poder la crema de tagarninas, que aunque la conocíamos no habíamos preparado nada con ella, al probarla pensamos era una buena  idea preparar estas tostas.

Los ingredientes empleados son:

Pan

Un bote de Picarninas

Huevos de codorniz

Pimentón de la Vera

 Vamos a prepararlas:

Cortamos el pan en rodajas finas, tostamos y reservamos. Ayudados con un cuchillo de untar, vamos extendiendo una capa del paté de tagarninas. Colocamos al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente vamos friendo los huevos de codorniz, sacamos con una espumadera y colocamos con detalle encima de cada tosta, dejando que caigan unas gotas de aceite de oliva virgen de donde hemos frito los huevos. Finalizamos la presentación espolvoreando un poco de pimentón de la Vera. En esta ocasión usamos uno dulce porque el paté tiene un punto picante. El conjunto recordará en su sabor a las tradicionales Tagarninas esparragás . 

 

No dejéis de hacerlas, resultan sencillas de hacer y están divinas. ¡Venga, a disfrutar!

P.D. Os doy dos direcciones de Cádiz capital donde se pueden adquirir las Picarninas de Cantizano Salsas y Conservas: "Alándalus Cub"- Gourmet Selection en Calle Marqués de la Ensenada, 13 -  Zona Jardines de Varela  junto al Mercado Virgen del Rosario y "Alegrías de Cádiz" en calle Fabio Rufino en el Barrio del Pópulo.