A finales del mes de marzo celebramos la tertulia gastronómica centrada
en “Mujeres ganaderas de vacuno
extensivo en la Sierra del Retín”, un encuentro que sirvió para realzar la
riqueza agroalimentaria de la provincia de Cádiz y, especialmente, la calidad
de su carne de vacuno, aún menos conocida que otros productos emblemáticos de
la zona.
Durante la presentación se
destacó que Cádiz cuenta con una extraordinaria variedad de alimentos
reconocidos dentro y fuera de España, desde pescados y mariscos hasta productos
de la huerta, mientras que la carne de vacuno no siempre recibe la misma
atención, pese a su alto valor nutricional y su calidad cuando procede de
sistemas sostenibles.
La invitada en esta ocasión fue Teresa Mera Castillo, presidenta de AMUGAVAEXA (Asociación de mujeres
ganaderas de vacuno extensivo de Andalucía), gerente y administradora de Hermanos Mera Castillo, una de las
explotaciones ganadera ecológica, ubicada en la zona de Los Cuartillos de la
Sierra del Retin en la localidad de Barbate. En su trayectoria quedó reflejado el
arraigo familiar a la tierra y la evolución de la actividad agrícola hacia la
ganadería tras los cambios sufridos en la Sierra del Retín.
La decisión de Mera de continuar con la explotación familiar, la llevó a formarse como Técnico Superior en Ganadería y Asistencia en Sanidad Animal y liderar la iniciativa para crear en 2019 la Asociación Amugavaexa, que agrupa a ocho explotaciones lideradas por mujeres: María del Carmen, Susana, Gertrudis, Almudena, Margari, Mari Luz, Mar y Teresa.A ellas se les van sumando otras componentes de las familias, que persiguen una misma línea de actuación, como dar visibilidad a las mujeres del sector, defender ese modelo productivo o fortalecer el trabajo conjunto, además de transmitir el conocimiento a futuras generaciones y evitar la despoblación rural.
Teresa Mera comenzó su intervención agradeciendo la invitación al Ateneo Literario Artístico y Científico de
Cádiz, así como a la coordinadora de las Tertulias Gastronómicas y presentó
un vídeo realizado con motivo de la II Ruta de la Ternera Ecológica de Barbate.
A continuación, fue destacando la importancia de la ganadería extensiva, un
modelo en el que los animales nacen y se crían en libertad, en su hábitat
natural, en contraposición a la ganadería intensiva. Mostró la Sierra del
Retín, en Barbate, como un entorno privilegiado para esta actividad, gracias a
su riqueza ecológica, con acebuchales, suaves relieves y proximidad al mar, que
favorecen la producción de una ternera ecológica de excelente calidad.
Mera Castillo manifestó que por todo lo expuesto y sumado a que son
ganaderías pequeñas sin estabular, con movilidad entre la costa y la sierra, que
el ganado recibe una alimentación complementaria ecológica, propicia que estas
carnes sean exquisitas. Aludió a que este tipo de ganadería también contribuye
a servicios importantes, como es la prevención de incendios y al mantenimiento
del ecosistema.
La ganadera significó que los terneros tras el destete, más o menos
once meses, son trasladados a un cebadero ecológico, hasta que alcanzan entre 700
a 800 kilos, a partir de ese momento están listos para el consumo. El
cumplimiento riguroso de la totalidad de la normativa exigida les permite
obtener el certificado anual ecológico. Igualmente dijo que era fundamental para
la asociación impulsar la comercialización de estas carnes de calidad dentro de
la provincia gaditana, fomentando el consumo de proximidad (km 0).
Teresa Mera brindó la oportunidad de formular preguntas para
despejar las dudas de los asistentes, que cogieron el testigo para hacer preguntas
y sobre todo para informarse dónde se puede adquirir esta carne. La presidenta
de AMUGAVAEXA indicó que en Chiclana
está disponible en Cárnicas Butrón,
Calle Técnicos (Pol. Ind. Pelagatos), 5 LOCAL, 11130 Chiclana de la Frontera.
Teléfono 956 75 08 86. E-MAIL: pcmiguelangelbutron@gmail.com.
También, señaló que ya se han celebrado dos Rutas de Ternera Ecológica en Barbate y le consta que el
Ayuntamiento de Barbate está preparando la III
Edición, siendo muy probable que tenga lugar como en años anteriores en el
mes de octubre. Por último, apuntó que para poder dar buena cuenta de estas excelentes
carnes, están disponibles en la carta del Restaurante
K Curro, Carretera Barbate-Zahara, km 2, Barbate.
Antes de terminar se recordó el
valor de la carne de vacuno ecológico como fuente de proteínas dentro de una
dieta equilibrada y que incluya productos de calidad, como esta ternera criada
en esta sierra. En este sentido, se subrayó el papel de la ganadería extensiva
como un modelo sostenible, en el que los animales viven en su entorno natural.
Finalmente, la presidenta de AMUGAVAEXA subrayó los retos pendientes
del sector, especialmente la necesidad de atraer a jóvenes al campo y reforzar
el compromiso con el medio rural. En este sentido, insistió en la importancia
de garantizar la autonomía alimentaria y apoyar a la llamada “España vaciada”.
La tertulia concluyó reconociéndose
la importancia de apoyar este tipo de iniciativas, que combinan tradición,
sostenibilidad e innovación, y con el deseo de que estas carnes de alta calidad
ganen mayor presencia en los mercados y en el conocimiento del público.
Muchas gracias a Teresa Mera, a sus compañeras Carmen y Margari que vinieron desde Barbate y por supuesto a todas y cada una de las personas que nos acompañaron.
Hasta la próxima.
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