Al huerto por verduras.

El otro día al atardecer nos llevaron unos amigos a su huerto en la Sierra gaditana. Lo cuidan y miman como si fuesen a obtener el mayor de los rendimientos, aunque los productos que recolectan es para consumo propio.

Eso sí, nos dijeron que no buscáramos tomates dibujados, berenjenas perfectas o pimientos del mismo calibre, porque sus verduras y hortalizas tienen un aspecto menos bonito pero son de sabor más intenso. El clima serrano propicia que la maduración de frutos sea más tardía que en otros lugares de la provincia.

 Nos mostraron esta curiosa variedad de pimientos negros. 

Todos disfrutamos cogiendo habichuelas verdes,  tomates,  pimientos de asar, pimientos de freír... y luego en casa preparando cositas en la cocina y ¡cómo no! degustándolas.  

Las berenjenas resultaron muy ricas y las cocinamos refritas como las hacemos en casa toda la vida. Aunque es muy fácil de preparar, voy a poner la receta especialmente para los  principiantes que le gustan trastear en la cocina.

Necesitamos los siguientes ingredientes:

Berenjenas

Unos dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Todo dispuesto, pues vamos a prepararla:

Pelamos las berenjenas y las cortamos a trozos grandes. En una olla echamos abundante agua y la ponemos a hervir, incorporamos las berenjenas y dejamos que cuezan hasta que estén tiernas. (Se pueden hacer directamente en la sartén, pero de esta forma adelantamos el proceso de ponerlas tiernas) Una vez listas escurrimos muy bien el agua y reservamos.     

En una sartén echamos un chorreón de aceite, doramos levemente los ajos y echamos entonces las berenjenas que tenemos apartadas. Añadimos la sal y con la ayuda de una espumadera la vamos partiendo en trocitos muy pequeños. Una vez bien refritas, están listas para comer. También son un buen acompañamiento de carne, pollo, huevos...

Más motivos para comer berenjenas:

Tienen efectos diuréticos, antioxidantes y aportan nutrientes y minerales muy beneficiosos para el organismo.

  

II Encuentro de Blogueros en Rota - II Parte.

Volvemos hoy a nuestra jornada en Rota, realizada con motivo del II Encuentro de Blogueros, dedicado en esta ocasión al mar, la tierra y las viñas. En el anterior reportaje hablamos de los Corrales de Pesca y del Centro de Interpretación de la Mayetería, dos visitas imprescindibles en la acogedora localidad gaditana. 

A continuación tuvo lugar el Taller del tradicional Arranque Roteño.  Los blogueros nos situamos alrededor de una gran mesa y Rocío Ruiz, integrante de la Delegación de Turismo, nos dirigió el taller de esta receta habitual entre los mayetos. La hicimos al uso, es decir, en lebrillo de barro y con una buena machacadera, para que los ingredientes queden bastante triturados (por cierto, en mi casa la han llamado siempre "la mano del mortero"). Como éramos muchos, nos dividimos en grupos y preparamos cuatro ricos Arranques que degustamos al principio de una copiosa comida. Hay que decir que el éxito en la preparación de la receta fue gracias a los estupendos productos de la huerta local, pimiento, ajo, tomate, más un pan adecuado, sal y un aceite de oliva virgen de gran calidad, que fue facilitado por La Almazara de Espera. 
 

Una vez concluido el taller empezó el festín gastronómico. Primero el Arranque, eso sí como manda la tradición, sin utilizar cubiertos, para comer se coge con un trozo de pan, cebolla o pimiento, a modo de cuchara y así lo hicimos.  

 

Les siguió unos buenos tomates aliñados de la huerta con unas ricas regañás de Panadería Cotrapan de Las Cabezas de San Juan, traídas para la ocasión por Moisés del Blog: El Fogón de Casa. Estupendos quesos y embutidos, acompañados de picos y pan de la Panadería San Antonio, todo ello gentileza del Grupo Agroalimentaria El Bucarito

 

Diverso tapas y vinos, se sumó al encuentro, colaborando con un apetitoso Salmorejo con Caballa Marinada y Aceite de Jamón. El vasito que se puede ver al lado del cuenco con un simpático gatito saliendo de un barril, es la deliciosa Manzanilla J. Martínez aportada por Bodegas El Gato

 

Los cocineros de El Badulaque ofrecieron Berza y Urta a la Roteña, de esas que no quedan nada en el plato.

 

 

De izquierda a derecha, Juan José Ruiz Henestrosa y José Antonio Liaño de Badulaque,  y Antonio Abad de Diverso Tapas y Vinos, tuvieron además de agasajarnos con sus preparaciones, la amabilidad de ir a saludarnos.

 

 

El postre fue una atención más de Pilar Ruiz, para estas lides se asoció con su madre, Cristina. Una señora encantadora al igual que su hija, ¡claro! ya sabéis aquello "De tal palo..." Ellas llevan el blog Aprendiendo a cocinar y elaboraron una deliciosa Mousse de Limón.

Bodegas El Gato, ofreció un exquisito Pedro Ximénez para este dulce final. 

 

 

¿Qué pensaban, que aquí se terminaba la jornada? Pues no, luego nos invitaron a visitar el Hotel Playa de la Luz, donde nos esperaba su directora, Sophie De Clerck, quien con toda amabilidad nos enseñó las instalaciones que han sido reformadas con un óptimo resultado. Por último nos llevó a la terraza chill out del Beach Club, donde nos ofrecieron un original cóctel  elaborado con Jerez y zumo de naranja.     

 

 

En la próxima imagen los participantes del encuentro. Si alguno no se encuentra es que estaba haciendo la foto del grupo. Por cierto, todos gentes estupendas.

 

 

Para terminar, reiterar nuestro agradecimientos a todas las personas y empresas que han colaborado de una u otra forma, especialmente a Pilar Ruiz y a la Delegación de Turismo de Rota porque nos hemos sentido como en casa, o mejor, y felicitarles por esta iniciativa.

Solo me queda decir que Rota y sus gentes son para comérselos.

 

II Encuentro de Blogueros en Rota - I Parte.

El pasado sábado día 7 de Septiembre se celebró en Rota el II Encuentro de Blogueros de las provincias de Sevilla y Cádiz, organizado por la Delegación de Turismo y Comercio del Ayuntamiento de la acogedora ciudad. Durante todo el recorrido fuimos acompañados por Pilar Ruiz Rodríguez-Rubio, Técnico de Turismo, una estupenda anfitriona que nos mostró parte del patrimonio natural, así como costumbres y gastronomía local que iremos desgranando poco a poco. También daremos a conocer a las personas y empresas que colaboraron en este encuentro, ofreciendo una espléndida imagen de Rota.

 

 

La jornada empezó a las 10:00 de la mañana con la salida hacia los Corrales de Pesca. En el lugar donde dejamos los coches nos esperaba David Campos, Presidente de la Asociación de Corraleros quien amablemente nos guió, explicó el aprovechamiento de los recursos pesqueros y marisqueros de los corrales, que  tienen como objetivo mantener esta actividad tradicional y artesanal en unos espacios declarados Monumento Natural. Campos nos mostró también los diferentes útiles que se emplean en las capturas, con nombres peculiares en el argot pesquero: espadilla, garabato, ceroncillo, terralla, francajo, pincho almejero... A medida que fue enseñándolos detalló la utilidad de cada uno.

Los corrales de pesca son un sistema rudimentario conocido desde la  antigüedad. Estas estructuras de piedra ostionera, a modo de muro, están colocadas de manera que se cubra cuando la marea está alta; al bajar la marea el agua sale por los huecos efectuados en los muros, quedando pescados y mariscos en el interior. En Rota en la actualidad existen ocho corrales de pesca, estos espacios en plena naturaleza están protegidos por su interés ecológico y su atractivo turístico.

 

 

A continuación nos dirigimos al Centro de Interpretación de la Mayetería, situado en el camino de Santa Teresa. Allí Rocío Ruiz Bravo de la Delegación de Turismo, nos enseñó las instalaciones y nos ilustró de la forma de vida de los "Mayetos", es decir de los hortelanos de Rota. Se les llama mayeto porque recogían y vendían los productos cultivados en el mes de mayo, principalmente tomates y calabazas. Otros agricultores hacían la recolección un mes más tarde, esto se debía al tipo de tierra existente, clima, vientos, cuidados de las siembras, etc.

 

 

Las chozas del Centro de Interpretación nos ofrecen una idea de cómo vivían los mayetos.  Rocío Ruíz nos detalló los diferentes tipos de viviendas que existían: La Choza de Cuchillo Pequeño, la Choza de la Media Naranja, la Choza del Mayeto... Además nos habló de los principales cultivos que daba el terreno y aunque en la actualidad no hay una dedicación a las labores del campo como hace unas décadas, los roteños siguen sembrando en sus parcelas para el consumo propio. Igualmente comentó  la continua presencia del camaleón por entonces, hecho que ha propiciado que se le dedique un aula, donde se explica la vida y el hábitat de esta especie protegida. Pudimos ver la exposición de aperos en las instalaciones y el cortometraje "El Libro Talonario" interpretado por habitantes de Rota, el cual ha recibido varios premios y reconocimientos.  

 

 

 En la siguiente entrada daremos a conocer las cositas ricas que degustamos gracias a los colaboradores gastronómicos. 

 

 

Restaurante Shanghai 1968, buena cocina china en Rota.

Shanghai 1968 es un buen restaurante de cocina china, avalado por más de cuarenta años abierto al público en Rota. Su decoración no es recargada, más bien minimalista con algunos detalles orientales y buena parte de su éxito se debe a que siguen cuidando la forma tradicional de elaborar los platos del país.    

  

En esta ocasión empezamos degustando unos deliciosos Rollitos al Curry y unas apetitosas Gambas Dulce Amargo. Durante la comida nos acompañó Fray Germán, no se trata de ningún amigo fraile, sino de un Verdejo de Rueda.

A continuación llegó Pato Pekín, uno de los platos más conocido de la cocina china. Servido como es tradicional, acompañado de cebolletas y pepino, ambos cortados en juliana, salsa agridulce y unas tortitas estilo crepes. Para comerlo cada uno rellena su tortita con verduritas, unos trozos de la carne de pato y un poco de salsa. Se dobla la tortita con la mano procurando que los ingredientes no se salgan, y listas para comer en dos o tres bocados.

Para concluir Arroz Frito, un buen acompañante de la Familia Feliz Picante, plato compuesto con ingredientes variados, entre ellos pollo, gambas, setas y verduras. Dorada al Vapor con Verduritas y un chupito de licor.

En definitiva un motivo más para visitar y comer en Rota.  

Hervido Valenciano

El calor del verano invita a preparar comidas ligeras y hoy me he acordado de esta receta que me dieron en su día, Isabel y Angelita, mis dos amigas de Vinaroz (Castellón), afincadas en Andalucía desde hace muchos años. Se trata del Hervido Valenciano. Su ingrediente principal son las judías o habichuelas verdes, el resto puede variar según nos apetezca, pero siempre podemos lograr un plato sencillo a la vez que sabroso.

 

La receta que hemos preparado lleva:

- Judías verdes

- Patatas

- Ajo

- Huevos duros

- Aceite, sal y pimienta.

Las cantidades serán en función del número de comensales. Para que sirva de orientación, se puede calcular aproximadamente unos 200 gramos de judías verdes  por persona. 

 

Vamos a prepararlas:

Cortamos las puntas de las judías y con un pelador o con un cuchillo puntilla (pequeño, muy manejable para pelar patatas, verduras y frutas) retiramos las hebras de los lados, si las judías que hemos comprado las tienen. En el tipo bobby, será suficiente con quitarles los extremos.

 

Las troceamos y las lavamos bien con agua fría, escurrimos y reservamos.

 

 

Ponemos una olla con abundante agua al fuego, mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en trozos, como cuando vamos a guisarlas. Cuando el agua empiece a hervir echamos las patatas, sazonamos con sal y pimienta. Las dejamos cocer hasta que estén tiernas. 

 

Igualmente ponemos otro recipiente con agua al fuego y cuando empiece a hervir echamos las judías verdes, agregamos un poco de sal y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Las dejamos hasta que estén blanditas. 
 

Cocemos los huevos en abundante agua caliente y un poco de sal hasta que estén duros, apartamos y pelamos.  
 

Una vez todo en su punto, escurrimos las habichuelas verdes y las patatas y las colocamos en una fuente. Cortamos los huevos duros en cascos o en rodajas y los distribuimos por la bandeja. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

 

 

A continuación doramos los ajos en una sartén con aceite, que los tendremos pelados y cortados en laminas finas previamente. Una vez en su punto, vertemos por encima del hervido.

 

 

Variantes:

El pimentón le da un toque distinto. Si elegimos esta opción lo echamos en el aceite donde doramos los ajos, añadiéndolo al final y apartándolo enseguida para que no se queme y dé un gusto amargo al plato.
 

Si se prefiere se puede aderezar con una vinagreta o salsa mayonesa.

 

 

 

Otra forma es saltear el hervido con cebolla. En una sartén calentamos aceite y echamos la cebolla cortada finamente. Dejamos al fuego hasta que se ponga blandita, entonces se les agrega las habichuelas verdes y las patatas cocidas, las dejamos unos minutos para que coja todo el sabor. Esta fórmula admite cuajar algunos huevos en la misma sartén.  

Las zanahorias también son buenas acompañantes en este plato, tanto que si preferimos  podemos sustituirlas por las patatas. 

 

II Semana Dulce y Salada en Barbate

 

 

Después del éxito de la pasada edición, el Ayuntamiento de Barbate y empresarios de esta localidad organizan la II Semana Dulce y Salada. Tendrá lugar del 29 de Agosto al 8 de Septiembre y participarán 33 empresas con 38 puntos de sabor y 26 actividades para que los asistentes disfruten de los exquisitos productos, de la hospitalidad y del entorno de este municipio gaditano.    

  

Esta entretenida fórmula ofrece la posibilidad de degustar y adquirir el amplio surtido de las salazones y conservas propias, parte fundamental de la identidad de la zona, además de su codiciado atún rojo. Pasteles, helados, cócteles... estarán presentes en la parte dulce. Al mismo tiempo vecinos y visitantes podrán divertirse con variadas actividades culturales y de ocio.   

 

Programación: 29 de Agosto al 8 de Septiembre 2013

 

Al precio de 3 € se podrá consumir tapa y bebida, o coctel. Pastelería, heladería y yogurt ofrecerán productos originales. Horario de degustación: de 12:00 h.-14:00 h. y de 20:00 h. - 22:30 h.  

 

 

Empresas participantes:

Para participar en el sorteo de regalos se deberá ir sellando un callejero que podrá retirarse en la Oficina de Turismo de Barbate o en los locales adheridos a esta ruta. Probando cuatro productos salados y cuatro dulces se conseguirán los sellos oportunos. Una vez completado se depositará el callejero en una de las urnas de los establecimientos que participan en este evento. El sorteo tendrá lugar el 11 de Septiembre a las 12:00 horas, se publicará en www.facebook.com/BarbateTurismo

 

 

Callejero

 

 

 

 

 

 

El Atún Salvaje protagonista en el Asador La Isla.

El pasado viernes tuvo lugar la cena-cata organizada por el Restaurante Asador La Isla, situado en la calle Calderón de la Barca, nº 7 de San Fernando, donde el atún salvaje de nuestra costa estuvo presente en todos los platos. Antes de empezar a degustar las recetas, Andrés J. Jordán Rosado, Gerente de la Empresa de Productos de Almadraba S. L. realizó  una exposición ilustrada con imágenes del ancestral arte de pesca empleado en la provincia gaditana para la captura del atún rojo, de cómo se realiza el ronqueo de los ejemplares para conseguir un óptimo resultado en el despiece y de su posterior ultracongelación a -60º C.



Durante la proyección y explicaciones ofrecieron unos aperitivos de Bacoreta, un túnido de la familia del bonito y la melva. Se presentó curada y en aceite, siguiendo procesos similares a los que se emplean para la mojama y la ijada de atún. 

Posteriormente se pasó al primer piso, donde se encuentra ubicado el comedor para dar paso a la cena. Los platos y vinos ofrecidos fueron:

Ensalada de Hueva de Atún con Vinagreta de Frutos Secos y Naranja - Bombón de Atún con Salmorejo. Ambos maridados con Valmiñor Albariño.

Tataki de Atún en Tempura con crema de Aguacates, el vino elegido para esta ocasión, Pagos del los Galir Godello.

Mignon de Ventresca de Atún con Panceta Ibérica Pil Pil, combinado con el tinto Pagos del los Galir Mencia.

El postre: Esfera de Helado Frito flambeado con Cointreau, servido con Bassus Dulce, un rosado dulce natural.

¡Hasta la próxima velada!