II Encuentro de Blogueros en Rota - I Parte.

El pasado sábado día 7 de Septiembre se celebró en Rota el II Encuentro de Blogueros de las provincias de Sevilla y Cádiz, organizado por la Delegación de Turismo y Comercio del Ayuntamiento de la acogedora ciudad. Durante todo el recorrido fuimos acompañados por Pilar Ruiz Rodríguez-Rubio, Técnico de Turismo, una estupenda anfitriona que nos mostró parte del patrimonio natural, así como costumbres y gastronomía local que iremos desgranando poco a poco. También daremos a conocer a las personas y empresas que colaboraron en este encuentro, ofreciendo una espléndida imagen de Rota.

 

 

La jornada empezó a las 10:00 de la mañana con la salida hacia los Corrales de Pesca. En el lugar donde dejamos los coches nos esperaba David Campos, Presidente de la Asociación de Corraleros quien amablemente nos guió, explicó el aprovechamiento de los recursos pesqueros y marisqueros de los corrales, que  tienen como objetivo mantener esta actividad tradicional y artesanal en unos espacios declarados Monumento Natural. Campos nos mostró también los diferentes útiles que se emplean en las capturas, con nombres peculiares en el argot pesquero: espadilla, garabato, ceroncillo, terralla, francajo, pincho almejero... A medida que fue enseñándolos detalló la utilidad de cada uno.

Los corrales de pesca son un sistema rudimentario conocido desde la  antigüedad. Estas estructuras de piedra ostionera, a modo de muro, están colocadas de manera que se cubra cuando la marea está alta; al bajar la marea el agua sale por los huecos efectuados en los muros, quedando pescados y mariscos en el interior. En Rota en la actualidad existen ocho corrales de pesca, estos espacios en plena naturaleza están protegidos por su interés ecológico y su atractivo turístico.

 

 

A continuación nos dirigimos al Centro de Interpretación de la Mayetería, situado en el camino de Santa Teresa. Allí Rocío Ruiz Bravo de la Delegación de Turismo, nos enseñó las instalaciones y nos ilustró de la forma de vida de los "Mayetos", es decir de los hortelanos de Rota. Se les llama mayeto porque recogían y vendían los productos cultivados en el mes de mayo, principalmente tomates y calabazas. Otros agricultores hacían la recolección un mes más tarde, esto se debía al tipo de tierra existente, clima, vientos, cuidados de las siembras, etc.

 

 

Las chozas del Centro de Interpretación nos ofrecen una idea de cómo vivían los mayetos.  Rocío Ruíz nos detalló los diferentes tipos de viviendas que existían: La Choza de Cuchillo Pequeño, la Choza de la Media Naranja, la Choza del Mayeto... Además nos habló de los principales cultivos que daba el terreno y aunque en la actualidad no hay una dedicación a las labores del campo como hace unas décadas, los roteños siguen sembrando en sus parcelas para el consumo propio. Igualmente comentó  la continua presencia del camaleón por entonces, hecho que ha propiciado que se le dedique un aula, donde se explica la vida y el hábitat de esta especie protegida. Pudimos ver la exposición de aperos en las instalaciones y el cortometraje "El Libro Talonario" interpretado por habitantes de Rota, el cual ha recibido varios premios y reconocimientos.  

 

 

 En la siguiente entrada daremos a conocer las cositas ricas que degustamos gracias a los colaboradores gastronómicos. 

 

 

Restaurante Shanghai 1968, buena cocina china en Rota.

Shanghai 1968 es un buen restaurante de cocina china, avalado por más de cuarenta años abierto al público en Rota. Su decoración no es recargada, más bien minimalista con algunos detalles orientales y buena parte de su éxito se debe a que siguen cuidando la forma tradicional de elaborar los platos del país.    

  

En esta ocasión empezamos degustando unos deliciosos Rollitos al Curry y unas apetitosas Gambas Dulce Amargo. Durante la comida nos acompañó Fray Germán, no se trata de ningún amigo fraile, sino de un Verdejo de Rueda.

A continuación llegó Pato Pekín, uno de los platos más conocido de la cocina china. Servido como es tradicional, acompañado de cebolletas y pepino, ambos cortados en juliana, salsa agridulce y unas tortitas estilo crepes. Para comerlo cada uno rellena su tortita con verduritas, unos trozos de la carne de pato y un poco de salsa. Se dobla la tortita con la mano procurando que los ingredientes no se salgan, y listas para comer en dos o tres bocados.

Para concluir Arroz Frito, un buen acompañante de la Familia Feliz Picante, plato compuesto con ingredientes variados, entre ellos pollo, gambas, setas y verduras. Dorada al Vapor con Verduritas y un chupito de licor.

En definitiva un motivo más para visitar y comer en Rota.  

Hervido Valenciano

El calor del verano invita a preparar comidas ligeras y hoy me he acordado de esta receta que me dieron en su día, Isabel y Angelita, mis dos amigas de Vinaroz (Castellón), afincadas en Andalucía desde hace muchos años. Se trata del Hervido Valenciano. Su ingrediente principal son las judías o habichuelas verdes, el resto puede variar según nos apetezca, pero siempre podemos lograr un plato sencillo a la vez que sabroso.

 

La receta que hemos preparado lleva:

- Judías verdes

- Patatas

- Ajo

- Huevos duros

- Aceite, sal y pimienta.

Las cantidades serán en función del número de comensales. Para que sirva de orientación, se puede calcular aproximadamente unos 200 gramos de judías verdes  por persona. 

 

Vamos a prepararlas:

Cortamos las puntas de las judías y con un pelador o con un cuchillo puntilla (pequeño, muy manejable para pelar patatas, verduras y frutas) retiramos las hebras de los lados, si las judías que hemos comprado las tienen. En el tipo bobby, será suficiente con quitarles los extremos.

 

Las troceamos y las lavamos bien con agua fría, escurrimos y reservamos.

 

 

Ponemos una olla con abundante agua al fuego, mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en trozos, como cuando vamos a guisarlas. Cuando el agua empiece a hervir echamos las patatas, sazonamos con sal y pimienta. Las dejamos cocer hasta que estén tiernas. 

 

Igualmente ponemos otro recipiente con agua al fuego y cuando empiece a hervir echamos las judías verdes, agregamos un poco de sal y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Las dejamos hasta que estén blanditas. 
 

Cocemos los huevos en abundante agua caliente y un poco de sal hasta que estén duros, apartamos y pelamos.  
 

Una vez todo en su punto, escurrimos las habichuelas verdes y las patatas y las colocamos en una fuente. Cortamos los huevos duros en cascos o en rodajas y los distribuimos por la bandeja. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

 

 

A continuación doramos los ajos en una sartén con aceite, que los tendremos pelados y cortados en laminas finas previamente. Una vez en su punto, vertemos por encima del hervido.

 

 

Variantes:

El pimentón le da un toque distinto. Si elegimos esta opción lo echamos en el aceite donde doramos los ajos, añadiéndolo al final y apartándolo enseguida para que no se queme y dé un gusto amargo al plato.
 

Si se prefiere se puede aderezar con una vinagreta o salsa mayonesa.

 

 

 

Otra forma es saltear el hervido con cebolla. En una sartén calentamos aceite y echamos la cebolla cortada finamente. Dejamos al fuego hasta que se ponga blandita, entonces se les agrega las habichuelas verdes y las patatas cocidas, las dejamos unos minutos para que coja todo el sabor. Esta fórmula admite cuajar algunos huevos en la misma sartén.  

Las zanahorias también son buenas acompañantes en este plato, tanto que si preferimos  podemos sustituirlas por las patatas. 

 

II Semana Dulce y Salada en Barbate

 

 

Después del éxito de la pasada edición, el Ayuntamiento de Barbate y empresarios de esta localidad organizan la II Semana Dulce y Salada. Tendrá lugar del 29 de Agosto al 8 de Septiembre y participarán 33 empresas con 38 puntos de sabor y 26 actividades para que los asistentes disfruten de los exquisitos productos, de la hospitalidad y del entorno de este municipio gaditano.    

  

Esta entretenida fórmula ofrece la posibilidad de degustar y adquirir el amplio surtido de las salazones y conservas propias, parte fundamental de la identidad de la zona, además de su codiciado atún rojo. Pasteles, helados, cócteles... estarán presentes en la parte dulce. Al mismo tiempo vecinos y visitantes podrán divertirse con variadas actividades culturales y de ocio.   

 

Programación: 29 de Agosto al 8 de Septiembre 2013

 

Al precio de 3 € se podrá consumir tapa y bebida, o coctel. Pastelería, heladería y yogurt ofrecerán productos originales. Horario de degustación: de 12:00 h.-14:00 h. y de 20:00 h. - 22:30 h.  

 

 

Empresas participantes:

Para participar en el sorteo de regalos se deberá ir sellando un callejero que podrá retirarse en la Oficina de Turismo de Barbate o en los locales adheridos a esta ruta. Probando cuatro productos salados y cuatro dulces se conseguirán los sellos oportunos. Una vez completado se depositará el callejero en una de las urnas de los establecimientos que participan en este evento. El sorteo tendrá lugar el 11 de Septiembre a las 12:00 horas, se publicará en www.facebook.com/BarbateTurismo

 

 

Callejero

 

 

 

 

 

 

El Atún Salvaje protagonista en el Asador La Isla.

El pasado viernes tuvo lugar la cena-cata organizada por el Restaurante Asador La Isla, situado en la calle Calderón de la Barca, nº 7 de San Fernando, donde el atún salvaje de nuestra costa estuvo presente en todos los platos. Antes de empezar a degustar las recetas, Andrés J. Jordán Rosado, Gerente de la Empresa de Productos de Almadraba S. L. realizó  una exposición ilustrada con imágenes del ancestral arte de pesca empleado en la provincia gaditana para la captura del atún rojo, de cómo se realiza el ronqueo de los ejemplares para conseguir un óptimo resultado en el despiece y de su posterior ultracongelación a -60º C.



Durante la proyección y explicaciones ofrecieron unos aperitivos de Bacoreta, un túnido de la familia del bonito y la melva. Se presentó curada y en aceite, siguiendo procesos similares a los que se emplean para la mojama y la ijada de atún. 

Posteriormente se pasó al primer piso, donde se encuentra ubicado el comedor para dar paso a la cena. Los platos y vinos ofrecidos fueron:

Ensalada de Hueva de Atún con Vinagreta de Frutos Secos y Naranja - Bombón de Atún con Salmorejo. Ambos maridados con Valmiñor Albariño.

Tataki de Atún en Tempura con crema de Aguacates, el vino elegido para esta ocasión, Pagos del los Galir Godello.

Mignon de Ventresca de Atún con Panceta Ibérica Pil Pil, combinado con el tinto Pagos del los Galir Mencia.

El postre: Esfera de Helado Frito flambeado con Cointreau, servido con Bassus Dulce, un rosado dulce natural.

¡Hasta la próxima velada!

El salmorejo unas "papas alíñás" muy serranas

Si oímos o vemos escrita la palabra salmorejo la relacionaremos con la sopa fría de origen cordobés, elaborada con tomate, pan ajo, sal y aceite de oliva virgen extra. Cuando nos encontrábamos recopilando información para el libro Cádiz, una provincia para comérsela y recorríamos localidades de la Sierra gaditana, nos llamó la atención que bares, ventas y restaurantes ofrecieran su tradicional salmorejo, receta que no se asemeja en nada al conocido plato de Córdoba, sino más bien a nuestras "papas aliñás".  

Un vecino o vecina de Ubrique, Villaluenga del Rosario, Grazalema, Prado del Rey... llamará "papas aliñás" a las que se hacen al estilo de Cádiz. Es decir con patatas cocidas, cebolla fresca, perejil y aderezadas con aceite, vinagre y sal.
 

 

 

 

Es cierto que en la Bahía gaditana hallaremos "papas aliñás" a las que también se les añade un tomate cortado a trocitos.

 

 

Ahora bien, si el refrescante plato lleva incluido atún y huevo duro, en cualquiera de nuestros Pueblos Blancos ofrecerán un estupendo salmorejo. En cambio en el litoral seguirán siendo unas "papas aliñás" a las que se le han añadido el huevo y el atún.

En cualquiera de los casos esta sencilla y veraniega receta, puede hacerla cualquiera que le dedique poco tiempo a meterse en la cocina, y gusta a propios y visitantes. Además los ingredientes pueden ir, como hemos visto, en función de lo que nos apetezca comer.

 

Y ya saben, recordar siempre que nos dispongamos a visitar o realizar una excursión por los pueblos serranos, que el salmorejo en la provincia gaditana, es algo tan nuestro como las "papas aliñás".  

 

Elijan cualquier forma y ¡disfrútenla!

 

 

 

Mar Varela inaugura su tienda en Puerto Real

Mar Varela es creativa, dinámica, con inquietudes y buen gusto. Se puede confirmar echando una miradita a algunas de sus ocupaciones: ha pasado por la Escuela de Bellas Artes, es una excelente maquilladora, elabora preciosas tartas fondant y ricos dulces, además nos mantiene informados de cuanto hace, a través de su blog  Vamos a Cocimar.

Pero desde hace años rondaba en su cabeza la idea de montar una tienda, donde ofrecer toda clase de artículos para la elaboración de pasteles, tartas, bombones... realizar por encargo galletas, cupcakes u otro tipo de dulces para reuniones o eventos, y también un lugar donde poder impartir talleres de formación a grupos interesados. En esto, Mar goza de amplia experiencia, debido a que durante un largo periodo de tiempo ha estado participando en cursos por toda España.

Pues le llegó el momento y su ilusión ahora es una realidad palpable en  la calle Real nº 247 - Marina de la Bahía – en la cercana localidad de Puerto Real. Ese día quiso compartir su entusiasmo con su familia, amigos y como no, con blogueros y personas aficionadas a un dulce mundo de fantasía, pudiendo disfrutar con la inauguración de la tienda Vamos a Cocimar.

Una tarde divertida donde todo el mundo que se acercó fue muy bien atendido tanto por la anfitriona como por sus familiares y amigos que estaban allí echándole una mano.

  

Mar ha transformado el local, dotándolo de color, aroma, utensilios y productos capaces de hacer volar la imaginación y convencernos que es posible recrear con dulces, todo un mundo de fantasía. 

Cocimar continuará con su tienda online ocupándose del público que le venga bien utilizar este medio, pero desde ahora también cuenta con esta peculiar tienda en Puerto Real para atender a todo el que se acerque en busca de artículos de repostería distintos a los habituales y formación mediante cursos o talleres.

 ¡Enhorabuena y mucha suerte, Mar!