Iñaki
Xalabarde promotor de creaciones culinarias Buleri, empresa instalada en
Ubrique, ha presentado un novedoso "Queso Negro" en el Restaurante La
Candela, situado en la calle Feduchy de la capital gaditana.
Esta
firma tiene ya en el mercado un conocido surtido de patés, entre los que se
encuentran originales sabores: vegetariano o vegano, de pescado, marino a la
sal y pollo con queso payoyo.
El
"Queso Negro" está elaborado con leche de cabra payoya mezclada con
leche de vaca, especias y tinta de calamar. Está embutido en tripa de cerdo,
utilizando una máquina de embolo para dejar pasar bien la masa, y tiene
un proceso de curación de 30 días.
La
forma recuerda a una morcilla de pequeño tamaño, de entre 125 a 150 gramos. Es
más, se corta al estilo de la chacina, a rodajas. En la cata, Iñaki lo sirvió
sobre regañás alargadas que se elaboran en la localidad serrana y rociado
con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. Comentó que aunque no es
imprescindible, a él le gusta darle ese toque especial.
El
producto se envasa al vacío y luego dentro de una pequeña caja para su
comercialización, el precio recomendado por el creativo empresario es de 8 euros.
Xalabarde
explicó que la intención desde el principio ha sido elaborar un queso diferente
y se mostró contento con la aceptación que ha tenido en la Feria del Queso
Artesanal de Andalucía, que se celebró el pasado mes de abril en Villaluenga
del Rosario y en otras presentaciones en la provincia.
El
sabor principal es a queso de cabra, inmediatamente llega a
la boca el matiz a mar que le aporta la tinta de calamar, y por último el
regusto a chacina que le proporciona la tripa de cerdo. Para la producción de
este queso y otros próximos que tiene en mente sacar al mercado, se ha unido a
pequeñas queserías artesanales de la Sierra de Cádiz.
Posteriormente,
ofreció probar el producto con más tiempo de curación, entre siete y ocho
semanas, conseguido de forma totalmente artesanal y por él mismo. En esta
ocasión lo sirvió solo, para que se captara bien el sabor.
Por
último, quiso que se degustara el "Queso Negro" con nueces y
arándonos, apuntando que también combina adecuadamente con almendras, avellanas
y frutos rojos como grosellas y granadas entre otros. El nombre ya está
registrado y en trámite para hacerse con la patente. También tiene pensado
darlo a conocer en el País Vasco, su tierra natal, y en el mes de octubre se
trasladará a Paris para mostrarlo, e inclusive participar en el concurso de
quesos innovadores.
Le
deseamos a Iñaqui Xalabarde y a sus productos Buleri, un rotundo éxito.
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