LUBIMAR Y LA EXCELENCIA DEL PESCADO DE ESTERO

Entre la Bahía de Cádiz y el Estrecho de Gibraltar, en un bello entorno con Barbate y Vejer de fondo y donde las aguas del Mediterráneo se abrazan con las del Atlántico, se encuentran los esteros de Lubimar.

Un lugar que tras el abandono de las salinas quedó totalmente degradado, hasta que Don Antonio Hernández Barrera vio el maravilloso potencial de este importante espacio natural y apostó por reactivarlo con trabajo y compromiso medioambiental. En la actualidad es una de las zonas extensivas más importante, ocupando unas 1.000 hectáreas de terreno en el parque natural de La Breña en Barbate. Ahora la regentan sus herederos, la familia Hernández Alonso, que han seguido la línea de su predecesor, y en las instalaciones ya trabajan más de un centenar de personas.

FOTO DE LUBIMAR 

Hasta aquí se desplazaron en septiembre del pasado año, un gran número de cocineros de todo el mundo, asociaciones de Defensa de la Naturaleza y representantes de grandes empresas de alimentación, capitaneados por Ángel León, nuestro cocinero cuatro estrellas Michelin. El objetivo era mostrar los esteros de forma directa, teniendo en cuenta que estos ecosistemas solo se dan en nuestro país en las costas de Cádiz y Huelva, explicando los orígenes, el funcionamiento y acordar un código para contribuir a la conservación del medio ambiente, y en especial de los mares del planeta. Quienes no podían faltar en este evento eran nuestras amigas del blog Cuarto y Mitá, pues Pepi Relinque es una barbateña fiel valedora de su tierra y allí estuvieron.  

Desde aquella visita, a nuestra querida Pepi se le quedó rondando en la cabeza la idea de poder llevar a un grupo de entusiastas de la gastronomía gaditana, para que pudiéramos vivir una experiencia similar. Así que el día acordado nos trasladamos a Lubimar, donde nos recibió Gontrán de Ceballos Herrero, Director Comercial, una persona al que por su forma de explicar todo lo concerniente a la entidad y a los esteros, se intuye su implicación con la empresa y la satisfacción que le produce su trabajo.   

Existen referencias que señalan que los esteros existían en época romana, donde era habitual la producción de sal. En otras épocas el despesque tenía lugar precisamente cuando se terminaban con la extracción de este producto en las salinas. En Lubimar, estas especies de lagos simulan los caños mareales de los estuarios de los ríos, y reciben agua salada proveniente del mar continuamente, a través del río Barbate situado a escasos 500 metros de las instalaciones. En ellos hay un sistema de compuertas por donde entra el pescado y el marisco, que ya no podrá salir. Las condiciones del agua proveniente del Atlántico son fundamental para la calidad del pescado. 

La tecnología empleada también juega un papel muy importante. Las bombas de agua con que están dotadas las instalaciones mueven un promedio de unos 12.000 litros por segundo, llegándoles continuamente oxígeno y alimentos, además en las balsas el agua baja o sube en función de las mareas. Todo este proceso es esencial para controlar la máxima estabilidad de los peces, consiguiendo por otra parte que no sufran estrés para obtener un desarrollo óptimo. A esto se le suma que el viento de levante propicia dos factores adecuados: la corriente necesaria y un oleaje suave, ambos significativos para lograr la estilización del pescado. Otro aparato que se ve en las balsas en un dispositivo azul que mide el oxigeno existente y si hace falta se inyecta la proporción necesaria. 

Lubinas y doradas, las dos especies por las que apuesta la empresa, De Ceballos nos explicó que la dorada es un pez selectivo que recolecta su alimento, en cambio la lubina es depredador con lo cual arrasaría con otros peces, esto se tiene bien en cuenta a la hora de programar la crianza.

Las grandes balsas donde se crían tienen 30 metros de ancho por 200 de largo y hasta 3 metros de profundidad. La concentración de ejemplares por metro cúbico está por debajo de la mitad de las piscifactorías convencionales, disfrutando de un equilibrado desarrollo. El cuidado es exhaustivo durante todo el proceso de cría en las instalaciones, desde que son alevines. En ocasiones se traen crías de unos dos gramos de peso desde Cantabria, que se depositan en pozos de piedra ostionera en la zona de Sancti Petri, hasta que alcanzan los 50 gramos más o menos para que sigan creciendo en el estero. Una cosa que nos llamó la atención es que sólo entran en los esteros las mejores. 

La alimentación está muy cuidada, siendo natural en un alto porcentaje, como son algas y los ricos camarones, que probamos directamente en crudo (aunque parezca otra cosa es una auténtica delicia), añadiéndoles un complemento de pienso de gran calidad y valor nutritivo, compuesto por harina de pescado y vegetales. De esta forma el pescado va creciendo en un ciclo normal, pasan una media de tres años o tres años y medio en los esteros, hasta alcanzar un peso en torno al kilo o kilo y medio, además de lograr la excelencia para la especie. Afirman que esta práctica es la correcta y no la introducción de otras clases de harina elaboradas con productos cárnicos, que consiguen engordar los ejemplares con rapidez en detrimento de la calidad.  

El sistema empleado permite que tanto la fauna como la flora proliferen, convirtiéndolo en un espacio de marisma de gran valor para el medio ambiente, para su conservación y el crecimiento. Como curiosidad, decir que en temporada reciben a unos 8.000 flamencos, además de patos, espátulas, entre otras especies. Las balsas suelen cubrirse con redes para protegerlas de los cormoranes que abundan en este hábitat y que capturan peces zambulléndose bajo el agua.  

Otro aspecto fundamental es el trabajo que realiza el químico de la empresa, el barbateño Álvaro Amores Álvarez, quien controla en todo momento el agua, la alimentación y cualquier factor que pudiese hacer enfermar a un solo pez. Él dice que no se lo puede permitir porque hay 300.000 peces que estarían en peligro de contagio. Así que el libro de medicamento, que es obligatorio tener para anotar cualquier fármaco empleado, Álvaro consigue que esté en blanco, sin anotaciones, gracias al control constante, porque el pescado no enferma. 

Debido a estas buenas prácticas, esta empresa de pesquería con larga experiencia y tradición en acuicultura marina en estero, ha conseguido hacerse con el mercado nacional, empleando una teoría muy particular, el comprador primero realiza el pedido, se pesca y se envía; el 70% se destina a la exportación, principalmente a Europa y Estados Unidos. 

Una exhaustiva y preciosa visita exterior, explicada con todo lujo de detalle por Gontrán de Ceballos y la demostración práctica de un despesque, sistema de captura del pescado mediante arrastre de redes, luego se emplean las nasas, redes en forma de cestas para extraer el pescado del agua, además de las principales especies, también entran lenguados, camarones, langostinos… 

Al terminar el recorrido en plena naturaleza, pasamos a las instalaciones interiores, donde pudimos ver la selección de los ejemplares, observando que si alguno tiene un defecto por insignificante que sea, como puede ser una pequeña curvatura, se aparta. Luego se clasifican según tamaño, se envasan y quedan listo para su venta y reparto.

Hasta aquí la espléndida mañana que pasamos, atendidos magníficamente por el personal de la empresa, haciéndoles llegar a todos nuestro máximo agradecimiento, en especial a su responsable comercial, Gontrán de Ceballos por sus conocimientos y atenciones. Fue un auténtico placer caminar entre las balsas, observando a los flamencos y otras aves en un día soleado, mientras que nos impregnábamos de la amplia información que hemos contado. 

No olviden si quieren comer lubinas o doradas de estero, las de Lubimar tienen garantía de calidad y esto tiene su valor. Saben aquello de "nadie da duros a cuatro pesetas", en la alimentación especialmente es importante, no olviden que según comamos nuestro cuerpo se comporta.  

Próximamente os contaremos una receta que hicimos con una estupenda dorada. 

LOS MERCADOS DE ABASTOS EN EL ATENEO DE CÁDIZ.

Queridos ateneístas y amigos:

El lunes 9 de marzo a las 19:00 horas, tendrá lugar en la sede del Ateneo Literario, Artístico y Científico de Cádiz, calle Ancha, nº 20 - 1º piso, una nueva tertulia gastronómica, titulada La adaptación de los Mercados Municipales de Abastos a los nuevos tiempos, estará a cargo del gerente de ASODEMER, Francisco José Álvarez Márquez, una de las personas que mejor conoce el funcionamiento de estos centros gaditanos. 

Los mercados tradicionales forman parte de nuestra historia, de nuestra vida, de nuestras tradiciones, no en vano al Mercado Central, nuestra “Plaza”, le faltan unos años para cumplir doscientos de existencia. Son centros insustituibles de compras, donde podremos encontrar los mejores productos para nuestra alimentación. En estos recintos se concentran la mayor cantidad de frutas, hortalizas, carnes de todo tipo, pescados y mariscos de calidad y frescura absoluta, traídos de las huertas próximas, de las ganaderías del entorno, del Atlántico que nos baña y del Estrecho, donde se une el océano con el mar Mediterráneo. En los mercados encontrarás muchos más artículos, singulares chacinas y chicharrones, quesos, huevos, productos de la provincia, pan, especias y un sinfín de artículos para llenar el carro o la cesta de la compra. Además, en “La Plaza” se puede disfrutar en del Rincón Gastronómico, degustando bocados y bebidas de otras partes del mundo, equiparándose a los principales establecimientos de España, con el añadido de ser uno de los edificios más bonito y luminoso del país.   

Otro rasgo característico es poder adquirir un artículo en función del presupuesto del cliente. No existe un precio determinado como ocurre en otros locales comerciales, en los mercados tradicionales encontrarás puestos con productos al alcance de todos los bolsillos. Si necesitas asesoramiento, también lo tendrás de los detallistas que se lo ofrecerán encantados, en el mismo punto que esté, sin necesidad de buscar o esperar que llegue un encargado.

¿Entonces, qué les faltan a los mercados? ¿Cómo podemos colaborar para que sigan manteniendo ese papel fundamental del comercio con tradición? ¿Te gustaría cambiar algo, añadir algún complemento?

No te pierdas esta tertulia donde puedes escuchar de primera mano los objetivos, los avances y la adaptación a los tiempos, además de expresar tu opinión desde el respeto, despejar cualquier duda y aportar tus ideas de mejora.    

Te esperamos. 

Afectuosos saludos,  

      María Luisa Ucero Manzano

           Coordinadora Tertulias Gastronómicas

                    Ateneo de Cádiz

        

“PON CHICLANA EN TU MESA” Y DISFRUTA

Aunar esfuerzos es el camino para conseguir que los productos de la huerta, los del mar, los sabrosos chicharrones y butifarras, el pescado de estero, la sal, los excelentes vinos, las cervezas artesanales, la repostería, el delicioso pan, entre otros muchos alimentos imposibles de detallar en pocas líneas, lleguen a nuestros paladares y al de miles de personas que visitan la ciudad.

La iniciativa impulsada por la Confederación de Empresarios de Cádiz y la Asociación de Empresarios de Chiclana, con la organización de Vorazes Gastroeventos, que consiguió un acto atractivo y fluido. La bienvenida a los presentes estuvo a cargo de Javier Sánchez Rojas y Antonio Junquera, presidente de la Confederación de Empresarios de la provincia y el presidente local respectivamente. El Alcalde de Chiclana, José María Román dio por inaugurado el acto.

Los intervinientes realzaron la importancia de la industria agroalimentaria de la comarca, pero también la labor de restaurantes, cocineros y todo el sector hostelero que intenta ofrecer la excelencia de la gastronomía chiclanera. También se destacó la importancia de trabajar con ahínco y unir fuerzas cada vez que una localidad de la provincia lo precise, como ahora en el evento de Chiclana, insistiendo en la importancia del apoyo común en tres importantes hitos pendientes de conseguir para la provincia, y que se pueden lograr aunando fuerzas: Sanlúcar, Capital Gastronómica de España 2021; Cádiz, que trabaja por ser sede del Congreso Internacional de Lengua Española en el 2025 y la apuesta de Jerez por ser Capital Europea de la Cultura para el año 2031.

El lugar elegido para la celebración de “Pon Chiclana en tu mesa” fue Bodegas Vélez, en concreto en uno de sus patios al aire libre, la elección fue un gran acierto porque disfrutamos de un día primaveral. También hay que agradecerles el obsequio que nos fue entregado a los asistentes. 

Para empezar con los productos protagonistas de la jornada, nada mejor que la sal, un producto tradicional y con mucha historia en esta tierra. El encargado fue Paco Flor de Salinas de Chiclana, quien comenzó diciendo que no podía faltar este elemento tan especial y característico de la zona, además de disponer del único centro dedicado al vino y la sal. Luego fue comentando de forma resumida el proceso de este compuesto químico hasta que llega a la extracción, siguiendo siempre el método de forma artesanal y que se realiza en un entorno natural y único donde se encuentran las Salinas de Santa María de Jesús.

A continuación, fue contando detalles de tres tipos de sales que producen y refiriendo las mejores aplicaciones en la cocina. Al mismo tiempo se procedía a la cata de la sal virgen, flor de sal y sal en escamas, presentadas en tres platos diferentes. El primero, “garbanzos con acelgas y algas con sal virgen artesanal”. Este tipo de sal combina muy bien con guisos, potajes, estofados… El segundo, “salmorejo de remolacha con flor de sal”. Dijo que es un buen aderezo de aliños, ensaladas y platos refrescantes. Por último, presentó una “carne guisada con sal de escamas”. Aconsejó su uso en platos calientes de carnes tipo entrecot y similares, o bien en lomos de pescados. Destacando que lo importante de la sal es poner la suficiente para que aporte sabor sin que sale en exceso.

El turno le llegó a Francis Mayo del Restaurante Popeye al que acompañó su hermano Tomás en la exhibición culinaria. Entre el público estaba el padre, quien emprendió este camino hace cuarenta años y que siguen tres de sus cinco hijos, además de los dos citados, su hermana Mari Carmen.

La primera receta elaborada por Francis fue una “barriga de atún con Oloroso a baja temperatura, acompañada de una parmentier de batata y sofrito de tagarninas”. Luego realizaría un “pisto con especias japonesas y chicharrón chiclanero”. Para terminar con un “salmorejo con helado de queso de cabra, butifarra y camarones fritos”.

Le sucedió en los fogones el cocinero Enrique Sánchez, conductor del programa Cómetelo de Canal Sur televisión y acostumbrado a los medios, se puso a disposición de los asistentes para contestar dudas o consultas mientras preparaba un “menudo marinero”.

Un menudo para aquellos que ponen reparo a ingerir esa parte del cerdo, por cierto, no saben lo que se pierden. En la contundente receta no faltan los garbanzos, la parte marinera la aporta los chocos. Estos ingredientes se hacen acompañar por tagarninas, panceta, chorizo, además de cebolla, pimiento, tomate, aceite, sal y algunas especias como clavo, guindilla, comino, pimiento choricero, laurel y optar por unas rodajitas de pan por si se quiere espesar un poco el caldo. Otra particularidad del plato son unas albondiguillas elaboradas con langostinos y chicharrones, de los que dijo abanderaban la gastronomía chiclanera.

El cocinero agradeció la presencia de cuatro alumnos de hostelería del IES Alminares de Arcos que habían venido acompañados por el profesor Antonio Orozco y que prestaron su ayuda en el evento gastronómico.

También mencionó la extraordinaria labor que realizan los profesionales locales, como Dani Ramos de Panadería y Pastelería La Cremita, que junto a su mujer Ángeles Aido, se habían incorporado a la jornada y proporcionaron el pan que acompañaba los platos.

Asimismo, significó que durante la vida se precisa en ocasiones del trabajo de un cirujano, de un notario o de un juez, pero debemos tener presente que la labor de un ganadero, pescador, agricultor, entre otros, son necesarias en el día a día, por ello, deben ser igualmente reconocidas y valoradas.

Tuvieron la gentileza de dedicarnos unos instantes para hacernos unas fotos con ellos.

Una vez finalizada su intervención, nos anunció Trajano López, gerente de Vorazes Gastroeventos, que aún tendríamos la oportunidad de comprobar que el vino también se puede comer. Le cedió la palabra a Primitivo Collantes, que se refirió a los vinos de Chiclana como un referente en el Marco de Jerez.

Explicó que en gran parte se debe a la diferencia de la tierra albariza, al clima, al viento de levante, entre otros elementos que favorecen a los viñedos de la zona, y al mismo tiempo se consigue que la crianza en bodega de un resultado distinto, obteniendo vinos más amables que en el interior, destacando personalmente el fino y el moscatel.

Habló también de la Asociación de Bodegas de Chiclana, compuesta por la Cooperativa Unión de Viticultores Chiclaneros, Bodegas Vélez, Bodegas Primitivo Collantes, Bodegas Miguel Guerra y Bodegas Manuel Aragón, ellos son los que participan para poder ofrecer en esta jornada lo que han denominado “Cata canalla”, en la que literalmente el vino se presenta en estado sólido, listo para ser comido.

Primitivo Collantes fue descubriendo poco a poco las curiosas presentaciones, realizadas por los hermanos Miguel y Ramón Blanco del restaurante barbateño Cuatro Veinte, e ideadas conjuntamente con los organizadores del evento. 

Durante la exposición se ofreció un Fino de la tierra. A continuación, fue dando paso a las distintas elaboraciones con las aclaraciones correspondientes. Se comenzó con un Fino transformado en caviar, acompañado de una “Tosta de pan de chicharrones con manteca colorá y fino seco”. Le siguió una esferificación sólida tipo medallón o gota de Moscatel Viejo Los Cuartillos de Bodegas Collantes. A continuación, un “Cream Sarmiento con matices semi dulces y seco”, por la conjunción de un Amontillado u Oloroso con Moscatel. De nuevo llegó ese vino preparado para comer en forma de “Teja con doble crema de Amontillado de Primitivo Collantes”. Para terminar con una “Gelificación de Oloroso Claveran de Bodegas Vélez con navajas al natural”.

Toda buena comida que se precie no concluye sin un buen postre y aquí los hermanos Blanco fueron de nuevo los artífices junto a Ángel Expósito representante de cervezas Blanca y Verde de Chiclana. 

En esta ocasión ofrecieron dos postres, una “Mousse de Cerveza de Levante con peta zetas” que recuerda el toque carbónico de la bebida, y un rico “Bizcocho de cerveza coronado con espuma dulce”.

Con esto se puso el punto final a esta exitosa edición de “Pon Chiclana en tu mesa”, brindándose la oportunidad de darle un merecido reconocimiento a los extraordinarios productos gastronómicos, vinos generosos y cervezas locales. Por supuesto también a todas y cada una de las personas que participaron en el evento y que hemos ido mencionando a lo largo de la crónica.

Desde aquí nuestra más sincera enhorabuena y no olviden consumir los exquisitos productos de Chiclana.

Fotografía con los hermanos Miguel y Ramón Blanco del restaurante barbateño Cuatro Veinte

 y tres queridas amigas, Ángela y Pepi de Cuarto y Mitá y Pilar de Aprendiendo a Cocinar.

“SABORES GADITANOS CON COMERCIO JUSTO” RECIBE UNA GRAN ACOGIDA EN EL ATENEO DE CÁDIZ.

Fue como tenía que ser. La tarde invernal con frío y lluvia no impidió que el Ateneo de Cádiz se llenara de ateneístas, amigos, blogueros y familia de nuestras esperadas invitadas Cristina Rodríguez Rubio Vázquez y Pilar Ruíz Rodríguez Rubio, para darles calor, cariño y la acogida que merecían ellas y su recetario solidario. Llegadas desde la propia Bahía de Cádiz, en concreto de una hermosa población repleta de atractivos y donde sobresalen los productos del campo y del mar tan reconocidos como tomates, calabazas, mariscos, pescados… entre los que destaca en especial la urta.  Muchas veces preparada por ellas en distintos programas de televisión, para dar a conocer una de las recetas estrella de la gastronomía de Rota.

Madre e hija son dos grandes apasionadas de la cocina, en especial de los platos tradicionales de la provincia de Cádiz, aunque también se atreven en ocasiones con recetas novedosas.

Sus cualidades culinarias, el interés por la provincia gaditana y el dominio en las redes sociales las llevaron a crear en el 2013 su blog: Aprendiendo a cocinar. Poco tiempo después, Sebastián Gómez Almazo, coordinador del Comercio Justo en Cádiz, seducido por los platos y presentaciones que preparaban, les propuso entregarles ingredientes propios de este movimiento que intenta conseguir más igualdad en el comercio internacional, para que elaboraran recetas que vieran la luz en este recetario. Al mismo se sumó otra generosa persona, José Manuel Marcos, que con su máquina fotográfica se encargó de facilitar las imágenes.

Después de la bienvenida a los asistentes y la presentación de los protagonistas que estuvieron con nosotros a excepción de José Manuel Marcos, que se encontraba de viaje, tomó la palabra Sebastián Gómez, explicando de forma clara al público en que consiste este sistema comercial alternativo al habitual, y que pretende el desarrollo de los pueblos, aspirando a combatir la pobreza de los trabajadores más desfavorecidos del continente de América del Sur.

Desde la asociación se procura las condiciones laborales apropiadas, salarios dignos, evitar la explotación infantil, mantener la igualdad retributiva para hombres y mujeres y el respeto por el medio ambiente. En la tertulia nos enteramos que en la Calle San Francisco de Cádiz (Parroquia de Nuestra Señora del Rosario) hay una tienda punto solidario de Comercio Justo, por lo que ya sabemos y por su lema: “Los productos de Comercio Justo NO son más caros, son de mejor calidad”, tendremos que ir de compras. Me sumo a lo que dijo Sebastián: “consumir estos ingredientes es una forma sencilla de colaborar en el día a día”. 

El turno le llegó a Pilar, quien acompañada de su madre Cristina, presentó el recetario con un formato original y peculiar, con forma de marca páginas plastificadas, unidas con un estiloso clip y acompañado de un imán con el logotipo del blog y los nombres de nuestras amigas. La finalidad es que podamos colocar la receta por ejemplo en el frigorífico, mientras vamos cocinando. El diseño es una colaboración desinteresada de un amigo de la familia, Manolo Estévez.

El recetario contiene dieciséis recetas, distribuidas en cinco entrantes, cinco platos principales y seis postres. Todas se han elaborado en casa y aúnan perfectamente la idea del título Sabores Gaditanos con Comercio Justo. Por una parte, llevan un ingrediente del comercio solidario y por otra, la estupenda ocurrencia de estas sutiles mujeres, de combinar siempre con alimentos de la provincia gaditana.

El recetario al principio de cada apartado detalla de una forma clara y específica los ingredientes, así como las recetas que se han incluido. Sencillo, ameno y con las imágenes de la presentación de los platos terminados.

Lo hemos dicho y nos reiteramos una vez más, tenía que salir bien, sí o sí y de hecho este es el resultado. Seguimos pensando que os quedaréis al igual que nosotros con ganas de más, así que esperamos el siguiente. 

El recetario se puede adquirir al precio de 10 euros y decir que los fondos que se recauden serán destinados de forma integral al comedor social “Cocina solidaria” de Rota, en la que Cristina y Pilar vienen colaborando desde hace bastante tiempo. En el proyecto municipal se realiza una meritoria labor, gracias al extraordinario equipo humano que atienden a unos noventa usuarios con escasos recursos.  

Puntos de venta donde podéis haceros con Sabores Gaditanos con Comercio Justo:

Librería La Clandestina, Calle José del Toro, 23 – Cádiz.  

La tienda de Té, Merca 80, San Benito – Jerez de la Frontera. 

DAN&DANEK, Calle Luna, 6 – El Puerto de Santa María.

Herboristería La Mákina, Calle Castelar, 22 – Rota.

La Pelu Dp & Drolio, Avenida de Sevilla, 13 – Rota.

Además, en los Restaurantes de cocina saludables:

La Silla Azul, Plaza Barroso, 11 – Rota.  

Alma Verde, Avenida de Sevilla, 19 – Rota. 

La generosidad de estas especiales mujeres, protagonistas de la tarde, no concluyó aquí, quisieron que esta tertulia, (donde la calidez humana, el cariño, la solidaridad, la ilusión estuvieron presentes) no terminara sin que se disfrutara de unas recetas dulces incluidas en el recetario, y elaboradas por ellas mismas:

Galletas de Muesli, elaboradas con harina integral de Grazalema (ni más ni menos) y azúcar moreno de Comercio Justo.

Tarta de Queso de Cabra de la quesería El Bucarito de Rota con mermelada de calabaza del obrador San Antonio.

Leche frita con canela de Comercio Justo y vino dulce “Tintilla de Rota” Bodegas El Gato. 

Estas exquisitas recetas fueron acompañadas con una copa de este vino dulce y único por su historia. Además, es una variedad de uva autóctona de escasa producción, este vino Tintilla de Rota fue gentileza de Bodegas El Gato, a quien Pilar Ruíz agradeció el gesto. 

En definitiva, una tertulia de las que motivan para continuar en esta bonita labor de difundir la gastronomía desde el Ateneo Literario, Artístico y Científico de Cádiz, a pesar de las ocupaciones personales.

Muchas gracias a todas y cada una de las personas que nos acompañaron, sin vosotros estas tertulias no tendrían razón de ser. Igualmente, nuestro máximo agradecimiento por las diversas publicaciones y la promoción previa del evento. Finalmente, expresar la inmensa gratitud que sentimos hacia Cristina y Pilar, por la satisfacción que nos ha producido tenerlas en la institución y presentarlas a ellas con su atractivo recetario. 

Gracias por una tertulia para el recuerdo.