martes, 22 de julio de 2014

"BORRAJAS NORTE Y SUR"

Nuestras compras preferidas cuando visitamos una provincia son aquellos productos de gastronomía que destacan en la zona. Al cabo del tiempo, preparamos alguna receta a nuestro aire y solemos degustarla recordando el viaje. Este es el caso del plato que ofrecemos hoy, "Borrajas Norte y Sur", lo hemos llamado así porque las compramos en Navarra y las hemos cocinado aquí en casa y a nuestra manera. Teníamos un buen tarro de borrajas limpias, cortadas y listas para cocinar. Os digo la marca por si veis en algún sitio estas conservas artesanas, se llaman “Rosara” y a nosotros nos gusta bastante. Quizás, la borraja no sea muy conocida en algunos lugares de España, pero sí en el norte del país, donde en invierno es una verdura recurrente. Navarra, La Rioja y Aragón tienen  zonas dedicadas a su cultivo. Comprar productos  frescos y trasladarlos hasta el destino de cada uno entraña cierta dificultad porque se estropean pronto, pero la industria agroalimentaria nos proporciona la posibilidad de adquirirlas en conservas o ultracongeladas. Además, hoy en día es posible encontrar buenos artículos en grandes superficies y tiendas especializadas.
 
 
Los ingredientes que lleva para dos personas son:

400 gramos de borrajas (limpias y escurridas)
Una loncha gordita de jamón cocido
½ pechuga de pollo
Queso
3 dientes de ajo
50 gr. de harina
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Nuez moscada



Vamos a prepararlas:
 
Hemos dicho que estas borrajas están listas para su consumo, si fuesen frescas tendríamos que comenzar limpiándolas.
 
Empezamos cortando a daditos el jamón cocido y la pechuga de pollo. En una sartén pequeña con un poco de aceite salteamos los taquitos de pechuga  hasta que estén bien dorados y reservamos. En otra sartén grande con un chorreón de aceite, echamos los ajos pelados y laminados, los doramos con cuidado que no se quemen.
 
 
Le agregamos los daditos de jamón cocido, rehogamos un poco e incorporamos los taquitos de pollo y las borrajas, le damos el punto de sal y salteamos ligeramente el conjunto.
 
 
Una vez listo, vertemos en una fuente de horno o bien repartimos en recipientes individuales.

 
Preparamos una bechamel, con un poco de aceite, harina, leche, sal y una pizca de nuez moscada. Nos debe quedar en un punto medio de espesor, ni demasiado líquida ni muy espesa.
 

Cubrimos las borrajas con la salsa y le rallamos un poco de queso.
 
 

Precalentamos el horno e introducimos los recipientes, dejándolo hasta que se dore la superficie. Los sacamos y los ponemos sobre un plato, teniendo en cuenta de no quemarnos con las fuentes.  

 

Más sobre la borraja:
Esta verdura puede crecer silvestre en lugares de tierras fértiles y húmedas. Está extendida por Europa mediterránea, además se cultiva con facilidad. Se reconoce a simple vista por  los pelillos que recubren a toda la planta, precisamente su nombre deriva del latín, “borra” que significa pelo. En Francia e Italia la borraja es muy valorada y suelen presentarse como protagonista de apreciados platos, debido a su sabor fino y delicado. Su valor energético es muy bajo debido a que el agua es su mayor componente. De su composición vitamínica es apreciable su aporte en vitamina C y de provitamina A, siendo reconocida por su acción antioxidante. Además, ayuda a evitar el estreñimiento y la retención de líquidos. De fácil digestión son adecuadas para los niños y personas con estómagos delicados.

martes, 3 de junio de 2014

TRIANGULOS DE QUESO Y GAMBAS

Este aperitivo se lo dedicamos a nuestro sobrino Antonio, los probó una vez que los llevamos a una celebración familiar, y desde entonces es incondicional a  esta clase de bocaditos. Los rellenos pueden ser diversos, tanto salados y dulces, así como la forma que le demos a la pasta. Hoy vamos a poner éste, para los que como él son amantes del queso y las gambas.  

Los ingredientes que llevan son:
Pasta brick
Puerro
Gambas
Queso en crema
Un huevo
 
 
Vamos a prepararlos:
Empezamos pelando y troceando las gambas.
 
 
Luego lavamos y cortamos el puerro en cuadraditos pequeños (brunoise). En una sartén echamos un poco de aceite de oliva virgen, agregamos el puerro troceado y dejamos que se poche a fuego suave, cuidando que no se dore en exceso.


 A continuación añadimos las gambas, le damos unas vueltecitas e inmediatamente incorporamos el queso en crema. Una vez bien mezclado apartamos enseguida y nos disponemos a preparar los triángulos.

Cortamos la pasta brick en rectángulos. En cada extremo colocamos una porción de la mezcla que hemos preparado previamente, la cantidad es más o menos una cucharadita de postre. Ahora iremos cruzando la pasta en forma triangular, teniendo en cuenta desde el primer doblez que no se salga el relleno, procurando que quede bien cerrado, seguimos hasta un poco antes del final. Batimos el huevo, y ayudados de una brochita pincelamos los extremos para que los triangulitos queden sellados.

Una vez precalentado el horno, los introducimos a 180º hasta que queden dorados y crujientes. El relleno lo podemos preparar con antelación y montarlos un rato antes de hornearlos.
Sugerencia: Si quieres conseguir un color más doradito, puedes pincelar la superficie con un poco de mantequilla fundida, antes de meterlos en el horno.  
¡Animaros a hacerlos, son sencillos y gustan mucho!

lunes, 26 de mayo de 2014

DESCUBRIENDO LOS SECRETOS DE LA MIEL, DEL SALMÓN AHUMADO Y MÁS, EN UNA NUEVA RUTA POR ROTA


Pilar Ruiz Rodríguez-Rubio es Técnico de la Fundación Municipal de Turismo y Comercio de Rota, además junto a su madre Cristina dirigen el blog de gastronomía Aprendiendo a cocinar y por si fuera poco, de vez en cuando, organiza para blogueros y amigos interesantes visitas por la alegre ciudad roteña. En este último encuentro la propuesta era conocer una granja apícola y mostrarnos como ahumar salmón de forma casera, pero nos adelantó Pilar que los responsables de McDonalds-Rota  nos habían invitado a ver sus instalaciones, inauguradas hace más o menos un año, y a desayunar allí. Aunque somos defensores a ultranza de la cocina tradicional, el saber no ocupa lugar, y pudimos ver cómo es el funcionamiento de este establecimiento tipo  americano, pero con un personal muy gaditano y amable que nos enseñaron el amplio local.
 
Nos acompañó Rocío Ruíz Bravo, que trabaja en esta empresa de relaciones públicas, la conocimos el pasado año durante una espléndida visita al Centro de Interpretación de la Mayetería de Rota, aunque fueron Lola y Ana las encargadas de enseñarnos el funcionamiento de éste McDonald’s.   
Manifestaron prestar una atención muy especial a aspectos como la limpieza, la higiene y la calidad, aunque una de las cosas que más llama la atención es la tecnología y la maquinaria que emplean. Todos los productos son separados entre sí, desde los almacenes frigoríficos, dispensadores de alimentos, freidoras, planchas… cuentan con un sistema de pantallas y alarmas, situadas en los distintos elementos, que se activan mediante señal acústica e informando si el producto se ha pasado de fecha, temperatura, fritura, etc.  
Igualmente comentaron que los productos están controlados en todo momento, empleándose productos españoles como la carne extremeña de vacuno o el aceite de oliva virgen extra andaluz.  
La tecnología llega también al personal laboral. Algunos empleados llevan cascos y micrófonos para estar comunicados con los clientes que llegan en coche, asimismo con  los compañeros de otras dependencias para solicitar inmediatamente los pedidos, nos aclaró Abel.  
Luego pasamos a desayunar pudiendo elegir entre varios tipos: clásico con aceite y tomate, con mantequilla y mermelada, dulce…

El fotógrafo de la web Gente de Rota estuvo durante esta visita haciendo un amplio reportaje. Al final el grupo y el personal nos unimos en esta foto.


A continuación nos dirigimos a la granja apícola, allí nos recibieron José y Leo Hernández, padre e hijo. La apicultura para José, es una afición a la que dedica tiempo y esfuerzo, primero nos enseñó el lugar donde están situadas las colmenas, luego nos explicó el proceso y por último hizo una demostración completa del método artesanal que emplea, desde que retira los panales de las colmenas hasta prácticamente el envasado de la miel.


Nos contó que los enjambres tienen una sola abeja reina, una cantidad relativa de zánganos y la mayoría son las obreras. En el interior de la colmena cada individuo tiene distintas tareas que realizar. La reina es fundamental para la existencia del enjambre, sin ella desaparece. El zángano, es la abeja macho y su función es fecundar a la reina. Las obreras no reproducen y se dedican a cuidar de la colmena y de la reina, fabrican la cera para construir los panales, traen el néctar, el polen con que se alimentan, también de la miel que ellas mismas producen. Sólo la abeja reina es fecundada en el vuelo nupcial por varios zánganos, siendo la encargada de la reproducción. Se alimenta con jalea real y pude vivir entre cuatro y cinco años.

La miel se recoge dos veces al año, a primeros de mayo y entre los meses de agosto y septiembre. José cuida de las colmenas con mimo, para ofrecerles un medio ambiente adecuado para crear la miel, su objetivo es que las abejas no aporten ningún otro producto azucarado que intervenga en la producción de su miel. El apicultor comienza la tarea eliminando la cera de la colmena, llamado opérculo, palabra derivada del latín que significa tapón o tapadera.
La cera separada suele ser empleada para hacer jabón. Los panales se introducen en una centrifugadora manual, al girar la manivela empiezan a desprender  la miel.
Luego la miel se filtra y se pasa a los depósitos, lista para ser envasada. La cera separada se deja escurriendo para aprovechar los restos de miel.
Cuando José finalizó las explicaciones de la miel, le llegó el turno a su hijo Leo Hernández, que nos sorprendió mostrándonos un artilugio hecho por ellos  mismos para ahumar el salmón y nos contó una bonita historia familiar: su madre Manuela Forja trabajaba en el Ayuntamiento de Rota como Delegada de Servicios Sociales, en una ocasión viajó a Finlandia para realizar un estudio y en una visita le enseñaron una máquina para ahumar salmones, tradición de los países escandinavos. Le gustó tanto que realizó un boceto de la máquina y le sacó fotos para enseñarlas en su casa. Entonces padre e hijo se empeñaron en confeccionar un aparato que le permitiera a  su madre poder ahumar salmones artesanalmente, hasta que lo consiguieron. Ahora aunque ella no esté, su familia continúa haciéndolo recordando a Manuela y sus preparaciones culinarias.

Nos llevaron al otro lado de la casa, si antes estábamos en pleno campo, al cruzar la puerta nos encontramos con una vista espectacular de la costa roteña.
 
La máquina rudimentaria está hecha con una caja de hierro y colocada sobre un hornillo de gas que desprende calor en el interior donde se depositan varios ladrillos y serrín natural. El salmón quedó listo para comerlo en hora y media aproximadamente. Hay que decir que estaba tan rico que solo quedaron las espinas. Pilar Ruiz había llevado una salsa hecha por ella, una mezcla de miel de Rota, mostaza de Dijón, eneldo, aceite de oliva virgen extra y sal. Resultó una excelente combinación con el salmón ahumado y los cogollos de lechuga que le acompañaban. Los vinos que tomamos fueron gentileza de Laura López de Bodegas El Gato. Al final José quiso que probáramos un licor hecho por ellos de miel y orujo, estaba excelente. Nos fuimos encantados de esta visita, de todo lo que habíamos aprendido de José y Leo. Más tarde se incorporó Mª Eugenia, esposa de Leo, le agradecemos a esta entrañable familia la hospitalidad en todo momento.  

A la hora del almuerzo, Pilar nos condujo a la Venta Torrebreva en la carretera A-491-Munive, km 5. Rota. Además de ensaladas y pimientos asados para picotear, probamos sus caracoles para acompañar un vino de la tierra que etiquetan con el nombre de la venta. El punto dulce lo pusieron unos postres caseros.

Pero sin ninguna duda el plato sobresaliente fue un riquísimo Arroz con Perdices, que nuestra anfitriona tenía interés que probásemos y por ello había reservado en este lugar.

Después de la comida apetecía tomar un café y nos dirigimos a El Ajedrez. Al llegar vimos un letrero que pone: Bar-Restaurante, pero es algo más y distinto. Algunos le llaman Chiringuito pero también Beach Club – Casa al Mar… sí diremos que es uno de esos lugares que vemos en otros litorales y nos gustaría tenerlo cerca para ir de vez en cuando, ¡pues aquí lo tenemos!

Está ubicado en la Playa Tres Piedras de Chipiona, próximo a Costa Ballena, al principio parece complicado el acceso, aunque no lo es. Se puede también comer o cenar, mientras se disfruta de este pequeño oasis en un entorno extraordinario. Preparan comida asiática y tailandesa principalmente, también hay platos cocinados con productos de la tierra. Nos dijeron que es recomendable, así que habrá que volver.
 
José Luis Gil es su propietario, nos recibió y permitió que descubriéramos los exóticos rincones de este lugar. Nos presentó a Ramón Castellanos un amigo decorador que ha intervenido en gran parte en el embellecimiento de El Ajedrez, incluso trayendo algunos elementos desde Asia.
 

Su situación a pie de playa permite disfrutar del sol y de un baño refrescante, teniendo la oportunidad posteriormente de darse una ducha y un cambio de ropa en los espacios que se ha reservado para ello.
 
Una vez terminado el recorrido por todas las instalaciones, nos sentamos a tomar algo. El lugar y la hora hicieron que nos decidiéramos por unos ricos mojitos. Luego cada uno partimos para nuestras respectivas ciudades, muy agradecidos a la amiga Pilar Rubio por hacer posible este estupendo día.  
¡Hasta la próxima, que sea pronto!

jueves, 22 de mayo de 2014

EL GRUPO GASTRONÓMICO GADITANO ENTREGA EN SU 28 ANIVERSARIO SU PREMIO ANUAL 2013.

Queremos empezar esta entrada diciendo que no es fácil hablar de uno mismo,  pero lo hacemos desde el corazón y por el profundo agradecimiento que nos ha supuesto la concesión del premio del Grupo Gastronómico Gaditano.

Comenzaremos por el principio, cuando nos comunicaron desde el G.G.G. la concesión del premio anual a la gastronomía gaditana en su edición de 2013. Con total sinceridad la primera sensación fue de sorpresa, hasta ese momento nadie nos había comentado nada, por lo tanto era inesperado. Luego, inmediatamente brotó un sentimiento de gratitud; sí una inmensa gratitud, que aumentaba a medida que recibía información de los motivos por los que se había otorgado el premio.
 
 
Confirmaron que se había tenido en cuenta la trayectoria gastronómica, destacando: el trabajo realizado para el libro Cádiz, una provincia para comérsela. Recorrido por sus tradiciones culinarias; la labor como coordinadora de las tertulias gastronómicas del Ateneo de Cádiz; la participación, durante su etapa como directora de Asodemer (asociación de detallistas de los mercados de Cádiz), en el desarrollo de programas de “Desayunos andaluces” dirigido a los escolares de la ciudad, organizados por la Consejería de Educación conjuntamente con prestigiosas empresas y entidades gaditanas, inclusive las actividades culinarias en el blog “Cocinando al potopó”.
 
 
Y llegó el día de la entrega. El G.G.G. eligió el viernes 16 de mayo para conmemorar el 28 Aniversario de su fundación y el escenario para la celebración de los actos, el Hotel Playa Victoria, empresa que apoya la cocina gaditana con sus ciclos de Experiencias Gastronómicas. Entre las actividades, una conferencia sobre el Aceite de Oliva y la Cultura Mediterránea y la presentación del último libro de Carlos Spínola.


Manuel Fernández-Trujillo y Julio de la Torre fueron los exponentes de la conferencia. Carmen Paúl, de Onda Cero Radio, intervino entrevistando a los dos componentes del Grupo, y anunció que esta emisora retransmitiría la ponencia en el programa "Cádiz en la Onda".
Comenzaron hablando de los primeros contactos del hombre y la cocina, el aceite de oliva a través de la historia y su consumo en nuestra alimentación, manifestando cómo sabemos, que es la grasa vegetal más saludable para nuestro organismo y que forma parte de la Dieta Mediterránea. Conviene  recordar que la Dieta Mediterránea es un estilo de vida, en el que se aúna los productos de la agricultura local, las recetas y formas de cocinar innata de cada lugar, pero también es una forma de vivir, en la que se comparten celebraciones y tradiciones, además de la práctica de ejercicio físico al aire libre, gracias al buen clima que se disfruta. Estos buenos hábitos son modelo de vida saludable.  

Sí manifestaron, que debe emplearse con moderación y siguiendo unas pautas a la hora de cocinar con el líquido elemento, principalmente evitando elevar el aceite a temperaturas excesivas e impidiendo que humee. Si esto llega a suceder no es bueno para la salud. Asimismo recomendaron tener varios tipos de aceite de oliva en la cocina para fritos, guisos o aliños.
A continuación Carlos Spínola hizo una breve presentación de su nuevo libro La Cocina de Cádiz, una recopilación de las recetas más representativas de la provincia, según el autor. Se ha editado en español e inglés, principalmente enfocado a los visitantes que llegan a Cádiz y quieran tener una idea de la gastronomía de la tierra.

Después llegó el turno de la entrega del Premio Anual 2013 a la gastronomía gaditana, el Presidente del Grupo, José Pérez Moreno, Carlos Spínola y Eugenio Barea, Presidente Fundador toman asiento para presidir el acto de entrega, que se inicia con una proyección de imágenes de los galardonados a lo largo de la historia con el premio instaurado en el año 1987.

Relación de premiados publicada en el Blog del G.G.G.
 
1987  RESTAURANTE EL FARO. Gonzalo Córdoba. Cádiz
1988  LALO GROSSO. Libros y artículos gastronomía. Cádiz
1989  CASA BIGOTE. Hermanos Hermoso. Sanlúcar de Bda.
1990  ASOC. AMAS DE CASA DE CÁDIZ. Cursos cocina. Cádiz
1991  CARLOS SPÍNOLA. Libros y cocina gaditana. Cádiz
1992  RTE. EL CONVENTO. Mª.Moreno y J.A.Roldán. Arcos
1993  VENTORRILLO EL CHATO. José Manuel Córdoba. Cádiz
1994  (DESIERTO)
1995  LA MESA REDONDA. Romero Valdespino. Jerez
1996  LUIS BENÍTEZ CARRASCO. Historiador gastro. Cádiz
1997  EL FARO DE EL PUERTO STA. Mª. Fernando Córdoba.
1998  ESCUELA HOSTELERÍA DE CÁDIZ.
1999  RTE.HOTEL “VILLA DE ALGAR “ Manolo Bueno.Algar     
2000  JON MONASTERIO. Antiguo ACHURI. Cádiz
 

2001  PEPE MONFORTE. Periodista y promotor gastro. Cádiz
2002  MANUEL VALENCIA. Cocinero - Jerez
2003  JOSÉ LUIS FLORES. Pionero webs gastro gaditanas. CÁ.
2004  JUAN CARLOS CARRASCO. Cocinero.  Jerez
2005  JESÚS MARTIN. TAPA CÁDIZ.
2006  MAURO MARTÍNEZ. Cocinero. Cádiz
2007  ESCUELA DE HOSTELERÍA DE JEREZ.
2008  RESTAURANTE EL CAMPERO. Pepe Melero. Barbate
2009  BLOG TUBAL. Información gastronómica. Cádiz
2010  ÁNGEL LEÓN. Restaurante APONIENTE. El Puerto Sª Mª.
2011  BAR TERRAZA. Miguel Pelayo. Cádiz
2012  RESTAURANTE EL DUQUE. Fam.J. Luis García. Medina
2013  MARIA LUISA UCERO. Gastronomía Ateneo y Libro. CÁ.
 


Tras la entrega, la premiada pronunció las siguientes palabras de agradecimiento:
Estimados componentes del Grupo Gastronómico, querida familia y amigos. En primer lugar expresar públicamente el gran honor que me supone la concesión del vigésimo séptimo premio del Grupo Gastronómico Gaditano. Una importante distinción viniendo de esta prestigiosa entidad culinaria que conmemora su 28 aniversario. Aprovecho para felicitarles efusivamente y desearles muchos años más de cocina y buena mesa.

Me consta que sus principios fueron para intercambiar conocimientos  y disfrutar de la gastronomía en general, pero estos quince magníficos, en la actualidad catorce componentes del Grupo, han hecho mucho más. No voy a enumerar sus logros conjuntos o por separado, aunque sí deseo mencionar  la constante difusión de nuestro patrimonio cultural gastronómico y su interesantísimo blog donde con solo entrar, disfrutamos con la cocina gaditana.
-Tengo que confesar una cosa, también me divierte mucho pasar el cursor por encima de las fotos de cada uno de los componentes, y ver cómo se van transformando en niños. Si alguien no lo ha visto aún, no se lo pierdan.-
 
 
Después de este inciso, decir que durante el tiempo transcurrido se han ganado el respeto, la consideración y el reconocimiento como Grupo Gastronómico tanto en la provincia de Cádiz, como en toda España. De ahí la importancia de su premio anual, que además cobra un valor adicional conociendo a las personas, restauradores y restaurantes que han sido galardonados a través de su historia. Por todo ello, mi agradecimiento es inmenso al recibir este galardón. Sin duda es un gran estímulo para seguir investigando, cocinando, protegiendo y divulgando todo cuanto se relacione con la gastronomía gaditana. Muchas gracias a cada uno de los miembros del Grupo Gastronómico que lo habéis hecho posible.

A todos los presentes, a mi familia, a mis admirados blogueros que estáis conmigo en los momentos buenos y menos buenos, y a mis queridos amigos, os agradezco muchísimo me hayáis acompañado en una tarde tan feliz. Este premio en parte es vuestro, porque de todos he aprendido.
Muchas gracias.
 
 
Finalizados todos los actos del 28 Aniversario del G.G.G,  se ofrecieron unos aperitivos preparados para la ocasión por el Jefe de Cocina del Hotel Playa Victoria, Javier Bocanegra.

Aperitivos: Minicroquetas de Corvina con Salmorejo, Tomatitos rellenos de Pipirrana de Caballas en Escabeche, Buñuelos de Bacalao y Patatas, Albóndigas de Morcilla Fritas, Queso Fresco con Puré de Melocotón. Todo ello acompañado con cervezas, refrescos y manzanilla.
Foto cedida por blog Tubal
También queremos agradecer todas las felicitaciones y muestras de afecto recibidas personalmente, a través de Facebook y muy especialmente por los reportajes de los compañeros blogueros, desde que se anunció la concesión del premio.

martes, 20 de mayo de 2014

CHARO BARRIOS EN LAS TERTULIAS DEL ATENEO GADITANO


Cocina sana y salud, es el título elegido por Charo Barrios para su ponencia en las tertulias gastronómica del Ateneo Gaditano, pero antes de entrar en materia vamos a conocer más de cerca a nuestra invitada.
Charo Barrios nace junto a la Catedral de Cádiz, donde vive hasta que en el año 1978 se marcha a Sevilla para concluir sus estudios.  Allí encuentra trabajo y también se casa con un onubense, Antonio Vizcaíno, un hombre encantador que también lo vemos disfrutar con la buena cocina o realizando fotografías para los reportajes del blog de gastronomía Come en Casa.


El blog fue creado por Charo Barrios en 2007, en el que ofrece una exhaustiva información de gastronomía y reportajes de interés. Pero hay mucho más, no extrañaros cuando encontréis platos, croquetas o a la mismísima Plaza de Abastos de Cádiz entrevistados, no es que Charo hable con ellos, es que un día descubrió que ellos también le contestaban. Asimismo, se le ocurrió crear el club virtual de la talega... ¿cómo va a ser lo mismo ir a comprar  telera, cundi manolete o molletes y meterlos en una bolsa de plástico, que llevar la  talega de vichy o de algodón con florecillas o letras de pan bordadas?. Escribe historias sobre personajes y ahí es, donde si nos detenemos a leer entre líneas, podemos conocer su sensibilidad y humanidad.   

Foto tomada del blog Come en
 
Hace poco tiempo pasó de trabajar en las oficinas de Cajasol al voluntariado de la Fundación de esta entidad, donde viene participando en el proyecto Cocinando tu futuro, dedicado a la enseñanza de cocina sana, casera y española, enfocado a inmigrantes que buscan trabajo en el servicio doméstico y también a jóvenes de educación especial.  Con esa misma intención le surgió más tarde escribir un recetario y nació Los lunes, lentejas. Un libro que podemos usar todos. Sus recetas sencillas y apetitosas, invitan a llevárnoslo a la cocina para  preparar una de ellas cada día.

 

 Podríamos decir muchas más cosas de Charo, porque ella es incombustible, igual la vemos participando en la recreación histórica del 1812 o entre amigos cantando alguna hermosa canción, además puedo asegurar que se le da bastante bien. Pero de todo ello, lo que más me gusta es disfrutar de su amistad.  
 
Tras conocer algunos rasgos de Charo Barrios, vamos a destacar varios aspectos de su exposición, partiendo de la idea que es defensora de la gastronomía tradicional, los productos autóctonos y la cocina saludable.
 
Empezó analizando los antecedentes, dejando claro que hace años la mujer era el eje principal del hogar, gestionando la alimentación familiar e imponiendo las horas de las comidas como punto de encuentro de todos los miembros. En la actualidad la mayoría de las mujeres se han incorporado al trabajo fuera de casa, los horarios no son coincidentes para la familia y a esto hay que añadir que la industria aprovecha para poner a funcionar la comida precocinada.   

 
Frente a esto, Charo manifiesta la importancia de compatibilizar la cocina en casa con el resto de las ocupaciones con el fin de obtener un importante beneficio para la salud familiar, tanto para la parte física como para las buenas relaciones familiares.
 
 
 

Además cobra un mayor interés si controlamos los alimentos desde el momento de realizar la compra, adquiriendo productos frescos en mercados o comercios especializados y de confianza. Luego es aconsejable la buena organización de menús para que resulten sanos y equilibrados, así evitaremos enfermedades y obesidad.
 

 

La alimentación debe ser variada interviniendo los hidratos de carbono, proteínas y fibras, fundamental es el consumo de frutas y verduras a diario. Alternar pastas, arroz, carne blanca y huevos.  Limitar el consumo de carnes rojas. Usar las grasas saludables con moderación. Hay que recordar que es más saludable comer menor cantidad y distribuir la alimentación en cinco  comidas al día, sin olvidar beber agua con frecuencia.
 

 

En conclusión, es primordial comer sano siguiendo la dieta mediterránea, entendiéndose como un estilo de vida, al que debemos incorporar ejercicio con moderación. Charo recomendó la lectura de la bibliografía utilizada: Secretos de la gente sana de Julio Basulto y María José Mateo, El detective en el supermercado de Michael Pollan, Comer sano para vivir más y mejor de José Enrique Campillo, así como el blog de Cristina Galiano, licenciada en farmacia, creadora de una escuela  propia donde enseña cocina y nutrición, además es autora de dieciocho libros publicados.
 

 

Al finalizar la exposición llegó el turno de la tertulia, donde participaron gran parte de los presentes, resultando el acto además de didáctico muy ameno. Desde aquí queremos agradecer a los ateneístas, blogueros, personas relacionadas con el mundo de la gastronomía y amigos, su asistencia. A nuestra querida Charo Barrios, agradecerle su intervención y felicitarla por su brillante ponencia.

Nos despedimos de las tertulias gastronómicas del Ateneo Gaditano hasta el inicio del próximo curso, posiblemente en Octubre 2014. Informaremos con antelación.
 
Saludos.