Comienza
la celebración de la VI Jornada Tintilla de Rota y aunque teníamos en mente asistir
al menos a dos de las actividades programadas, finalmente no podremos estar
presentes. Nos hubiese encantado disfrutar con la conferencia: “Aprendiendo a
Cocinar con los Vinos de Jerez” que estará a cargo de Pilar Ruiz y su madre
Cristina Rodríguez Rubio, dos mujeres encantadoras y con mucha experiencia entre
los fogones, solo hay que echarle un vistazo a su blog “Aprendiendo a cocinar”
para deleitare con su forma de preparar y cocinar innumerables platos. Les
auguramos un rotundo éxito, esperando con impaciencia ver los reportajes
fotográficos y crónicas de los compañeros que puedan asistir.
Dicho
esto, queremos apoyar estas jornadas con una
receta al vino Tintilla, dedicándosela muy especialmente a estas dos roteñas
valedoras de la gastronomía tradicional de la tierra y también a Laura López, comercial de
Bodegas El Gato, que junto a su familia están logrando la recuperación que
merecía este especial vino.
Los ingredientes que hemos empleado
para cuatro personas son:
8 – 10 Trozos
de pollo de campo
2 Cebollas
4 Dientes de
ajo
1 Hoja de
laurel
2 Ñoras
Vino Tintilla
de Rota J. Martínez de Bodegas El Gato
Aceite de
Oliva Virgen Extra
Orejones,
Ciruelas Pasas y Piñones (cantidades al gusto)
Sal y
Pimienta
Vamos a prepararlo:
En un bol
ponemos los orejones y las ciruelas e incorporamos una copa de Tintilla de
Rota. Dejamos que maceren.
Ahora
procedemos a escaldar las ñoras. Para ello, ponemos un cazo con agua a
hervir, e introducimos estos pequeños pimientos secos, dejándolos unos minutos
para que se ablanden. Luego abrimos las ñoras, les quitamos las semillas y con la
ayuda de un cuchillo por la parte que no corta, vamos arrastrando para extraer
la mayor parte de pulpa posible.
Tostamos
los piñones, para ello podemos utilizar una sartén pequeña, teniendo cuidado
que no se quemen. A continuación en una cazuela con aceite de oliva virgen
extra, ponemos la hoja de laurel y pochamos los ajos junto a las cebollas cortadas. Una vez en su punto, deben
quedar blanditas, incorporamos los trozos de pollo y doramos. Retiramos y
reservamos el pollo y el laurel. Con la ayuda de un pasapuré o batidora pasamos
el sofrito y obtendremos una salsa más fina.
Vertemos
la salsa de nuevo en la cazuela y le agregamos el laurel, los trozos de pollo,
la pulpa de las ñoras, la sal, un poco de pimienta y el vino Tintilla que ha
estado macerando las frutas secas. Si hiciera falta, podemos añadir un poco de
agua o caldo que podemos tener preparado con algún trozo del pollo de los que tienen más huesos y alguna verdura. Dejamos que se haga lentamente, ya sabéis al
“potopó”.
A
media cocción le añadimos los orejones, las ciruelas pasas y los piñones,
dejándolo que siga cocinando. Cuando los trozos de pollo estén tiernos
apartamos.
Estos guisos suelen mejorar cuando reposan. Servir caliente.
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