CARRILLERA CON TAGARNINAS

Las muchas ocupaciones y el poco tiempo nos impiden dedicar más horas a las redes sociales, pero si prometemos alguna cosa lo cumplimos antes o después. Esta receta va por Antonia Moreno, una estupenda cocinera de Puerto Real, administradora del blog encantonia, creadora del grupo cerrado Intercambio de Recetas, Dulces y más, es también asidua colaboradora con sus platos de la revista mensual Al Loro  http://www.puertorealloro.es, y hace unos días estuvo en el programa de cocina Cómetelo que se emite en Canal Sur, preparando para los telespectadores unas ricas Tortitas de naranja, cuya receta se puede ver en su blog. Dicho esto, aquí está nuestra receta.

Los ingredientes empleados son:

6 carrilleras

5 dientes de ajo

1 cebolla fresca grande de las blancas

2 tomates maduros

400 gramos de tagarninas, una vez limpias

Una hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Vino

Sal, pimienta y una pizca de tomillo

Vamos a prepararla:

Se limpian las carrilleras para quitar el exceso de grasa. Salpimentar y dorar en la cacerola donde se vayan a guisar con un poco de aceite y dos ajos enteros, a los que previamente se le dará un golpe ayudados con la hoja del cuchillo, puesta de plano.

Cuando estén doradas por ambos lados, se retiran y se colocan en un plato. Reservar. 

En el mismo aceite que se ha dorado la carne se sofríen los ajos restantes picados, junto a la cebolla cortada finamente y la hoja de laurel. Cuando esté transparente se añaden los tomates sin piel y picados.

Si se ha cortado todo menudo, se puede dejar que se haga la salsa al mismo tiempo que se cocina la carne. Si se desea se puede pasar por el pasapuré o triturar en la batidora, quedará una salsa más fina, es cuestión de la preferencia de cada cocinero/a.  

A continuación, se añaden las carrilleras reservadas con el jugo que hayan soltado y el vasito de vino, en esta ocasión utilizamos vino blanco y dejamos cocer a fuego medio.  De vez en cuando se remueve el guiso y si es necesario se le puede agregar un poco de caldo o agua.   

Cuando la carne está casi tierna, se le añade las tagarninas limpias y cortadas y completamos la cocción del guiso. Debe quedar todo integrado y tierno. Antes de apartar, probar. Si es necesario rectificar el punto de sal. 

Aclaraciones y sugerencias:

Las carrilleras se pueden poner enteras o troceadas. Ofrecemos fotografías de las dos opciones.

Esta receta tal cual es apta para intolerantes al gluten, y cuidando la cantidad de AOVE es adecuada para una dieta equilibrada ya que combina proteína y verduras.    

En esta ocasión hemos optado por tagarninas, pero se puede hacer con otro tipo de vegetales, incluso mezclar varios.

Se puede acompañar con patatas guisadas, echándolas al mismo tiempo que la verdura silvestre u optar por distintas opciones según las circunstancias y preferencias.