Hace unos días tuvimos el placer
de compartir la Tertulia Gastronómica del Ateneo Literario, Artístico y Científico
de Cádiz, “La cocina roteña traspasa
fronteras con A Taste of Rota”. En
esta ocasión nos acompañaron dos amigas muy queridas, Cristina Rodríguez Rubio y Pilar Ruiz, responsables del blog Aprendiendo a Cocinar, quienes
presentaron su último trabajo, titulado: “A
Taste of Rota” (Sabores de Rota).
Después de una breve
presentación, tuvimos la oportunidad de hablar con las entrañables autoras, que
nos fueron contando la historia de un libro que es más que un recetario. Es una
invitación a descubrir Rota a través de sus sabores, sus familias, sus
tradiciones y su forma de entender la vida alrededor de una mesa.
Una historia que comenzó hace años
A Taste of Rota llega
después de las publicaciones: Rota, un gusto conocerte (2021), Rota,
un gusto cocinarte (2022) y Rota, un gusto saborearte (2023) que
nacieron con el propósito de preservar y difundir el patrimonio culinario local
a través de recetas tradicionales aportadas por familias roteñas. Este nuevo
libro tiene esa misma misión, aunque se añade una dimensión diferente al estar
dirigido a lectores internacionales. Tanto es así que durante nuestra charla
nos enteramos de que ya habían llegado ejemplares a Japón y a los Emiratos
Árabes Unidos.
La idea de esta nueva edición surge
de una realidad presente en la localidad: la convivencia cotidiana con la
comunidad norteamericana vinculada a la Base Naval y la llegada constante de
visitantes extranjeros. Cristina y Pilar explicaron que la comunidad
norteamericana tiene una presencia muy importante en Rota desde hace
muchos años, además de que la ciudad recibe a miles de turistas que llegan de distintos
puntos de Europa. A ello se suma la experiencia de Pilar Ruiz, quien durante
años fue responsable técnica de la Delegación de Turismo del Ayuntamiento de
Rota. Precisamente esa convivencia con la comunidad norteamericana ayudó a
gestar el proyecto destinado a acercar la cocina roteña a quienes viven o
visitan la ciudad.
De 195 recetas a una selección de 75
El proceso de elaboración del
libro fue especialmente interesante. Las autoras partieron de las 195 recetas
recopiladas en sus tres publicaciones anteriores y, junto a un grupo de mujeres
estadounidenses vinculadas a la Base Naval, realizaron una cuidadosa selección.
No se trataba únicamente de
elegir las recetas más representativas, sino también aquellas que pudieran
reproducirse fácilmente en otros países. Para ello tuvieron en cuenta tanto los
gustos del público internacional como la disponibilidad de los ingredientes.
El resultado es una colección de
75 recetas que reúne algunos de los platos más emblemáticos de Rota y de la
provincia de Cádiz. Entre ellas encontramos elaboraciones tan conocidas como el
arranque roteño, la ensaladilla rusa, las croquetas o unos especiales
chicharrones de atún.
El protagonismo del mar
Como no podía ser de otra forma
en una localidad marinera, el pescado ocupa un lugar destacado en el recetario.
Aparecen recetas tan representativas como el atún encebollado, el pescado a la roteña,
los chícharos con choco o el cazón en tomate con pimientos. Junto a ellas
encontramos platos de carne, como la carrillada en salsa o el pollo con
almendras, y una amplia selección de dulces tradicionales entre los que
destacan las poleás, los pestiños, el arroz con leche y unas deliciosas
torrijas.
Mucho más que recetas
Uno de los mayores atractivos de
esta colección de libros y que comparte A
Taste of Rota es que cada receta va acompañada de una pequeña historia.
Las autoras, además de explicar cómo se cocina un plato, también cuentan quién
lo preparaba, algunas anécdotas familiares o recuerdos de los protagonistas.
Uno de los aspectos más curiosos
es que el libro también refleja la influencia de la presencia de la Base Naval
en Rota desde los años sesenta. Resulta significativo que algunas recetas hayan
llegado a las autoras a través de familias norteamericanas, como es el caso de las lumpias, los chiles con carne o el pavo
relleno.
Otra particularidad que hay que
resaltar es que, para facilitar su uso en cualquier lugar del mundo, las
recetas incluyen equivalencias entre los distintos sistemas de medidas, adaptando gramos, libras, tazas o
cucharadas según las necesidades de cada lector.
Un proyecto solidario
Al igual que ocurrió con los tres
libros anteriores, este nuevo volumen tiene un importante componente solidario.
Todos los beneficios obtenidos con su venta se destinarán a Afepa, la Asociación de Familiares y
Enfermos de Parkinson.
También merece una mención
especial el trabajo realizado por Manu
Reyes, responsable de la fotografía y del diseño de una publicación cuidada
hasta el último detalle.
Dos prólogos cargados de simbolismo
El libro cuenta además con dos
prólogos que representan perfectamente el espíritu de unión cultural que
inspira la obra.
El primero está firmado por Teresa Falls, una figura muy querida
por la familia Ruiz Rodríguez Rubio
y por la comunidad norteamericana de Rota. Teresa
trabajó durante años en la Base Naval, se casó con un español y terminó
integrándose plenamente en la vida local.
Durante la presentación compartió
una anécdota muy emotiva. Hace años preguntó a Pilar cuál era su gran sueño y esta le confesó que le gustaría
publicar un libro de cocina. Teresa
le sugirió escribir aquel deseo en una servilleta, firmarlo y guardarlo. El
tiempo terminó dando la razón a aquella intuición y, cuando A Taste of Rota comenzó a
hacerse realidad, Pilar le pidió que
escribiera uno de los prólogos.
El segundo corre a cargo de Sophie De Clerck, representante de una
familia belga asentada en Rota desde 1968 y plenamente integrada en la
localidad. Los De Clerck, conocidos
por su actividad empresarial en la provincia, ya habían participado
anteriormente aportando una receta de endivias rellenas gratinadas al horno. Sophie aceptó encantada colaborar en
esta nueva publicación como representante de la comunidad europea.
Llevarse un pedacito de Rota a casa
Quizá la mejor definición de este
libro la dieron sus propias autoras. Su deseo es que quien lo lea no solo
aprenda a cocinar estas recetas, sino que también comprenda las vivencias, las
emociones y los recuerdos que esconden.
Que quienes hayan visitado Rota o
la provincia de Cádiz vuelvan a sentir el aroma de aquellos platos compartidos.
Que quienes nunca hayan estado aquí descubran una tierra acogedora a través de
sus sabores. Y que todos entiendan que detrás de cada receta hay una historia
familiar, una tradición y una forma de vivir.
Porque, al fin y al cabo, A
Taste of Rota no es solo un libro de cocina. Es una manera de llevarse a
casa un pequeño pedazo de Rota.
Despedida
Tras finalizar la charla, se ofreció
al público la oportunidad de formular preguntas. Luego la coordinadora de la
Tertulia Gastronómica les agradeció a Pilar y Cristina que hubiesen elegido una
vez más el Ateneo de Cádiz para compartir no solo recetas y cocina, sino
también momentos de historia, memoria, cultura y todos los detalles de este
interesante e internacional proyecto.
También se agradeció la
generosidad de las invitadas, que llevaron para su degustación unas tortitas de
polvorón, roscos y chocolate con pistacho, todo ello acompañado con Tintilla de
Rota.
Desde aquí damos las gracias a
todas las personas que han intervenido en las actividades de este año.
Igualmente, nuestro agradecimiento a todos los asistentes, ateneístas y amigos.
Con este dulce final nos
despedimos de las Tertulias de Gastronomía, que volverán el próximo curso.
Hasta entonces, les trasladamos nuestros mejores deseos para que disfruten de
un agradable verano.
¡Os esperamos a la vuelta!
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